俗話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根?！边@句話蘊含著“順時而食”的食療精髓。春夏養(yǎng)陽，即春季陽氣上升，飲食調養(yǎng)最宜溫補陽氣。那在春天最適宜吃什么芽呢？

？綠豆芽

綠豆芽有很高的藥用價值。中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利濕熱、降血脂和軟化血管。綠豆芽一般人都可食用，但是體質虛弱的人不宜多食。在炒豆芽時應熱鍋快炒，減少對維生素C的破壞，烹調時配上姜絲來中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，可防止維生素B1流失。

？黃豆芽

黃豆芽營養(yǎng)豐富又全面，富含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、煙酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，春季食用可健脾養(yǎng)肝。黃豆芽還含有大量的維生素B2，經(jīng)常食用有利于預防口角發(fā)炎。此外，黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止毛細血管出血和降低膽固醇、保護血管的作用。而且，早春也是人容易缺乏維生素的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以予以補充。

？豌豆苗

豌豆苗又叫龍須菜，口味清香，營養(yǎng)豐富。每100克豌豆苗含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。從營養(yǎng)價值上看，豌豆苗明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。豌豆苗有利尿止瀉、消腫止痛、抗菌消炎、增強新陳代謝等功效。而且豌豆苗含有豐富的鉀，能夠起到降血壓的作用。此外，豌豆苗富含的膳食纖維，對清腸和防治便秘也大有好處。

？蒲公英嫩芽

蒲公英嫩芽歸肝、胃經(jīng)，被稱為“春天最好的下火草”，因有廣譜抗菌的作用，又被稱為“天然的抗生素”。此外，蒲公英嫩芽有去火消炎、清熱解毒、消腫散結、保肝利膽的功效，可有效調治上火引起的嗓子疼，也可緩解于春季肝火旺盛引起的不適癥狀。蒲公英嫩芽還有很好的護肝排毒作用，有助于養(yǎng)肝護肝。

？香椿芽

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，民間有“常食香椿不染病”的說法。從中醫(yī)角度講，香椿芽有開胃、降火的功效，能保肝、利肺，對多種病菌也有抑制作用。香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能。香椿芽還有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。此外，香椿芽含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

？蠶豆芽

蠶豆既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種零食，是一種大眾食物。不過很多人不知道蠶豆芽也是可以吃的。有研究指出，發(fā)芽蠶豆營養(yǎng)價值比不發(fā)芽的高。蠶豆雖然有很高的營養(yǎng)價值，但是存在抗營養(yǎng)因子如植酸等致使其生物利用率較低。國內外許多研究表明，籽粒經(jīng)發(fā)芽處理可提高其中蛋白質和淀粉的消化率。

？刺嫩芽

刺嫩芽是春天一種常見的野菜。研究表明：每100克新鮮的刺嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。除此之外，刺嫩芽還有一定的藥用價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效，可用于輔助治療神經(jīng)衰弱、風濕性關節(jié)炎、糖尿病和肝炎等疾病。

（本刊綜合）