吳彩玉，陳敏忠，宋海鳳，李育軍

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣州，51000；2.湛江市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心；3.廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院；4.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）

廣州市轄區(qū)增城區(qū)位于廣州市東部，南望東莞，東臨惠州，北靠從化。因增城得天獨(dú)厚的地理位置，此地孕育著獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，加之其交通十分便利，是各大城市的樞紐，因此被譽(yù)為廣州市的“黃金走廊”。而增城遲菜心，因其有著悠久的種植歷史和經(jīng)驗(yàn)，素有“菜心之王”的美譽(yù)，同時(shí)也是國家的地理標(biāo)志產(chǎn)品。增城遲菜心雖以其優(yōu)良品質(zhì)、香甜可口的味道傳頌四方，卻有著極大的季節(jié)限制性。據(jù)增城區(qū)農(nóng)業(yè)局種植業(yè)科負(fù)責(zé)人介紹，增城遲菜心的生長對(duì)溫度有著一定的適應(yīng)條件，生長適溫在5～25℃，因此要在增城種植遲菜心，只能于每年8月至翌年1月播種，11月至翌年4月上市，制約了增城遲菜心的發(fā)展。近年來，經(jīng)過增城區(qū)農(nóng)業(yè)部門的積極引導(dǎo)，利用“一帶一路”的發(fā)展戰(zhàn)略，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)積極走出去，很多企業(yè)開始在寧夏、甘肅等地建立異地蔬菜種植基地，極大推動(dòng)了增城遲菜心的發(fā)展，促使增城遲菜心目前可以在市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)全年的供應(yīng)。

1 地域范圍

增城區(qū)位于廣東省中部，珠江三角洲東北角，地域面積為1 616.47 km2。其區(qū)內(nèi)經(jīng)流珠江支流東江水系，流域面積超過500 km2的河流有東江、增江、西福河3條。增城區(qū)的農(nóng)業(yè)用地有13.72萬hm2，占84.91%，而增城遲菜心的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍涵蓋增城市派潭鎮(zhèn)、小樓鎮(zhèn)、正果鎮(zhèn)、中新鎮(zhèn)、朱村街道辦事處、荔城街道辦事處、增江街道辦事處7個(gè)鎮(zhèn)街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。

2 獨(dú)特的自然生態(tài)特征

增城區(qū)屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，氣溫高、雨量充沛、土壤肥沃，適宜熱帶、亞熱帶作物生長，是著名的荔枝之鄉(xiāng)、魚米之鄉(xiāng)。全市森林覆蓋率達(dá)48%，擁有蕉石嶺、大封門、南香山等森林公園和自然生態(tài)保護(hù)區(qū)，而農(nóng)業(yè)種植區(qū)域以丘陵山地和珠江三角洲平原為主。特殊的地理位置，優(yōu)越的氣候條件，成就了增城的農(nóng)業(yè)，僅耕地面積就達(dá)2.99萬 hm2，其中水田 2.46萬hm2，糧食種植面積達(dá)4.14萬hm2，蔬菜復(fù)種面積 2.71萬hm2，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積0.44萬hm2。

3 歷史人文淵源

增城遲菜心產(chǎn)地大部分集中于增城東北部的羅浮山腳下，這里自古就是山水勝地，有歷史考證，東晉時(shí)期著名藥學(xué)家葛洪就曾在此采砂煉丹。增城遲菜心的由來，據(jù)民間傳說跟八仙中的何仙姑（據(jù)傳何仙姑就是增城人，民間稱之為七姐）有關(guān)。在唐朝早年，天下大旱，中暑而亡者不計(jì)其數(shù)，何仙姑為拯救各地百姓，將籃中仙草結(jié)成草馬，使其下界化身為涼粉草，讓人熬制成藥，去暑降溫。然而草馬下凡之時(shí)，身上還沾了1粒種子，最后變成1棵清甜、多汁的野菜，在凡間和涼粉草生長在一起，即現(xiàn)在的增城遲菜心。

而增城遲菜心之名的由來，卻與一首詩有關(guān)。詩云：“流水橋深一徑斜，仙人移出白云家。浪游遠(yuǎn)跡張騫石，清燕遙傳葛令砂。洞里龍文開五色，巖前珠樹散三花。七姐洞中神仙草，輾落名山顯物華。菜心盈翠冬日遲，天賜豐饒勝奇葩。”該詩作者是一位叫張度的尚書。據(jù)說在元末明初之時(shí)，賢人張度等學(xué)子為躲避戰(zhàn)亂曾避難于羅浮山下的增城，正值寒冬季節(jié)，張度等人所帶口糧早已吃完，正在路邊休息之時(shí)，見到路旁有一種長得很高大且青翠盈盈的野菜，張度難忍饑餓，便將這些野菜采來烹食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種野菜爽口清甜，食用后饑渴盡消，精神飽滿。后來張度考上進(jìn)士當(dāng)了尚書，重游增城山巖的農(nóng)田間，得知當(dāng)日充饑的野菜就是傳說中何仙姑的草馬帶落凡間的菜種，頓時(shí)詩意大發(fā)，便寫了此詩。自此，這種青菜便得名增城遲菜心。

4 生產(chǎn)栽培技術(shù)

4.1 產(chǎn)地環(huán)境要求

增城遲菜心的根系較淺，須根多，宜選擇土質(zhì)疏松、通透性好、有機(jī)質(zhì)含量豐富、排水性能良好的壤土或砂壤土。

可根據(jù)播種季節(jié)來選擇適合當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)良品種。春季栽培應(yīng)選擇中熟、抗病品種；夏秋栽培選擇早熟、耐高溫、抗病品種；秋季栽培選擇中熟、高產(chǎn)品種。

4.2 田間管理

定植后，及時(shí)除草，避免草荒。菜心的施肥應(yīng)采取勤施、薄施、早施的原則。一般以速效性氮肥為主，并適當(dāng)加施磷鉀肥。3～5 d后追肥，每667 m2需施用充分腐熟的農(nóng)家肥500～700 kg或蔬菜專用復(fù)合肥5～10 kg。植株進(jìn)入葉片旺盛生長期和現(xiàn)蕾期時(shí)，每667 m2追施蔬菜專用復(fù)合肥15～20 kg。主薹采收后，可追施重肥促進(jìn)側(cè)薹生長。菜心不耐旱也不耐澇，生產(chǎn)上應(yīng)采用少量多次澆水的原則。

5 病蟲害防治

5.1 定期監(jiān)測(cè)

每天至少巡視一次，以便及時(shí)觀測(cè)到當(dāng)前發(fā)生的病、蟲、草害。

5.2 防治原則

菜心主要病害有霜霉病、病毒病、軟腐病等，主要蟲害有黃曲條跳甲、小菜蛾、斜紋夜蛾、菜青蟲、蚜蟲等。防治上應(yīng)貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針。化學(xué)防治應(yīng)做到對(duì)癥下藥，適時(shí)用藥；注重藥劑的輪換使用和混用。

5.3 防治措施

①農(nóng)業(yè)防治 實(shí)行間作或輪作。加強(qiáng)田間管理，每茬蔬菜收獲后及時(shí)進(jìn)行翻耕曬畦，徹底清除帶病菌、蟲卵的殘株舊葉，保持田園清潔，減少害蟲基數(shù)，并培育無病蟲的壯苗。

②物理防治 可采用誘蟲板誘殺灰飛虱、菜蛾、蚜蟲等或利用銀灰色地膜避蚜，用黑光燈、頻振式殺蟲燈或誘劑誘殺害蟲等。

③生物防治 經(jīng)專門機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)，允許有限度地使用活體微生物農(nóng)藥。推廣使用魚藤酮、蘇云金桿菌（Bt）等生物農(nóng)藥防治害蟲，并注意保護(hù)害蟲天敵。

④化學(xué)防治 有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，盡可能減少農(nóng)藥使用次數(shù)及用量。

6 產(chǎn)品品質(zhì)特色及深加工開發(fā)

6.1 產(chǎn)品品質(zhì)特色

菜心根系淺，須根多，根群主要分布于土內(nèi)3～10 cm深。葉片綠色或淺綠色，葉寬卵形或橢圓形，葉脈明顯，葉緣波狀；葉片、葉柄、菜薹披蠟質(zhì)白色粉狀物?；ㄞ窞槭秤貌糠?，有溝紋，主薹長35～45 cm、直徑 2.0～3.3 cm，質(zhì)量約250 g，綠色或淡綠色，花蕾多，清甜少渣，品質(zhì)脆嫩。菜心的營養(yǎng)保健價(jià)值十分高，富含維生素C，每100 g鮮食部分中含有粗蛋白2.2 g，脂肪0.5 g，碳水化合物2.8 g及多種微量元素，而且含有多種氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，因此菜心還具有稀釋清除腸道毒素、治療便秘、預(yù)防腸癌、增強(qiáng)身體免疫力的功效。

6.2 產(chǎn)品的深加工開發(fā)

菜心的深加工根據(jù)其營養(yǎng)特性主要分為兩類。一類是傳統(tǒng)的菜心食用產(chǎn)品，一般作為餐飲食用，主要可加工的食品有：傳統(tǒng)烹飪菜心、罐頭菜心、酸泡菜心、菜心飲料、粉末菜心等。一類是作為休閑的菜心食品食用，現(xiàn)加工成的主要食品有：菜心脯、菜心蜜餞、菜心脆片、菜心糖、顆粒菜心、膨化菜心等。

深加工拓寬了菜心產(chǎn)品的應(yīng)用范圍，提高了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而今菜心的綜合利用開發(fā)范圍更廣，大大提高了它的附加值。如可制成洗護(hù)用品，加工的肥料用于沼氣的制備或是制成生物乙醇等。