姚祥坦，張敏，沈亞強，王瑞森，沈盟

(1.嘉興市農(nóng)業(yè)科學研究院，浙江 嘉興 314016； 2.嘉興市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟局，浙江 嘉興 314050)

菱角是主要的水生蔬菜品種，營養(yǎng)豐富，是我國民間廣泛流傳的一種藥食兩用佳品。中秋期間，菱角肉嫩多汁，更是被南方居民當作極好的水果，清涼解渴，可糧可果，營養(yǎng)價值可與堅果媲美。中醫(yī)學認為，食菱角可以“安中補五臟，不饑輕身”、久服菱角可以輕身減肥而健美[1]。菱角也是嘉興地區(qū)重要的農(nóng)產(chǎn)品，當?shù)赜兄凭玫脑耘鄽v史和良好的市場前景，其中又以無角的南湖菱最具特色，已成為嘉興的著名特產(chǎn)和城市名片而享譽中外[2]。

長期以來，農(nóng)民在菱角收獲后，一般不會及時處理菱植株殘體，任植株廢棄物在河道上自由腐爛，對河道美觀和生態(tài)環(huán)境有較大的影響。因此，出于治水的需要，以及響應美麗鄉(xiāng)村建設的號召，近年來嘉興對一些主要河道上的菱角栽培有所限制，從而造成菱角特別是南湖菱的栽培面積大幅減少。與此同時，嘉興開展了系列南湖菱魚塘栽培及種養(yǎng)結合等相關研究，取得了較大的成績[3-4]，但南湖菱內(nèi)塘栽培后往往果實商品性狀會有所降低[5]。因此，開展南湖菱內(nèi)塘栽培技術研究以及適合內(nèi)塘栽培的菱角品種的篩選與創(chuàng)新，已關系到當?shù)亓饨钱a(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本研究以當?shù)厥袌錾陷^受歡迎的南湖菱、四角紅菱、兩角紅菱和兩角青菱為研究對象，采用大區(qū)試驗的方法對不同菱角的生育期、農(nóng)藝學性狀、產(chǎn)量等進行研究，以期篩選到適合嘉興當?shù)貎?nèi)塘栽培，并能部分替代南湖菱的菱角品種。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗菱塘位于嘉興市農(nóng)業(yè)科學研究院古塘園區(qū)水生作物區(qū)。試驗菱塘為長80 m，寬60 m，總面積4 800 m2的長方形池塘，由水稻田改造而來，菱塘最高水位可達80 cm。

試驗用南湖菱、四角紅菱、兩角紅菱及兩角青菱的菱種均為嘉興市農(nóng)業(yè)科學研究院水生蔬菜研究課題組收集提純的農(nóng)家品種，并于資源圃內(nèi)根據(jù)品種農(nóng)藝性狀進行嚴格篩選。

1.2 處理設計

試驗采用大區(qū)處理，菱塘內(nèi)用圍網(wǎng)設置菱柵，將菱塘分隔為4個面積均為1 200 m2的大區(qū)，隨機種植4個菱角品種。

菱角采用育苗移栽的方式，對菱塘內(nèi)的留存的菱果根據(jù)果實性狀進行篩選，對符合品種的特性的種菱于菱塘內(nèi)養(yǎng)薄水，于次年開春后讓其自行發(fā)芽。根據(jù)菱苗的生長情況，于5月4 日統(tǒng)一移栽，移栽株行距為1.5 m×1 m，栽培管理同當?shù)爻Ｒ?guī)栽培。

1.3 調(diào)查項目

菱角生物學性狀于菱初花期進行調(diào)查。菱果重于菱果盛產(chǎn)期每品種隨機取20個嫩菱果分單果稱量。菱產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)指標總淀粉含量、粗蛋白含量、氨基酸含量(鮮度)及脂肪含量，于盛果期取樣，每品種取1 500 g鮮樣，于當天進行制樣?？偟矸酆堪碐B/T 5009.9—2008方法測定，粗蛋白含量按GB 5009.5—2010方法測定，脂肪含量按GB/T 5009.6—2003方法測定，氨基酸含量按GB/T 5009.124—2003方法測定?？诟性u價為商品嫩菱角果肉燒熟后進行評價。數(shù)據(jù)用EXCEL軟件進行分析。

2 結果與分析

2.1 生育期

表1表明，不同菱角品種生育期之間差異較大。其中兩角紅菱與兩角青菱的各生育期均較四角紅菱與南湖菱明顯提早，特別是初花期與初次采收期，兩角紅菱與兩角青菱均較傳統(tǒng)主裁品種南湖菱提早15 d，四角紅菱的萌芽、初花期與南湖菱相當，但其初次采收期卻較南湖菱延遲5 d，從生育期初步判斷，兩角紅菱與兩角青菱為早熟品種。

表1 4個菱角品種主要生育期表現(xiàn)

2.2 主要植物學特征

表2表明，4個品種的菱盤以南湖菱最大，菱盤長寬分別達49.7和37.3 cm，四角紅菱次之，兩角青菱最?。蛔畲笕~以四角紅菱最大，葉寬與高分別達到10.3和7.1 cm，葉柄長達18.1 cm，南湖菱次之，兩角青菱最?。粡牧獗P與葉片大小看，早熟菱角品種較中晚熟品種明顯要??；菱角的葉色與菱角果實的顏色存在著關聯(lián)性，紅菱品種的新生葉片表現(xiàn)為淺紅色，而青菱、南湖菱等葉片則表現(xiàn)為綠色。

表2 4個菱角品種植物學性征表現(xiàn)

2.3 果實性狀與產(chǎn)量

表3表明，不同品種菱角果實在果實顏色、大小、重量、肉殼比等之間均存在明顯差異。果實四角紅菱最大，兩角紅菱次之，南湖菱最?。荒哿獾娜鈿け人慕羌t菱最低，只有0.87，明顯低于另外3個品種；產(chǎn)量兩角青菱產(chǎn)量最高，667 m2達1 104 kg，兩角紅菱次之，南湖菱最低。

表3 4 個菱角品種的果實特性及產(chǎn)量表現(xiàn)

2.4 營養(yǎng)品質(zhì)與口感

在內(nèi)塘栽培的條件下，不同品種菱角果實在營養(yǎng)品質(zhì)方面存在較大的差異(表4)。兩角青菱的總糖含量最低，淀粉含量最高，果肉含水量也最低，作嫩菱炒食口感較粉，與南湖菱的口感差異較大，且其蛋白質(zhì)含量與氨基酸總量均明顯高于南湖菱，具有獨特的風味；四角紅菱總糖與淀粉含量與南湖菱比較接近，而蛋白質(zhì)與氨基酸總量也明顯高于南湖菱，食用口感較為鮮脆；兩角紅菱的總糖含量高于南湖菱，蛋白質(zhì)與氨基酸總量均略高于南湖菱，菱果含水量也高于南湖菱，食用口感與南湖菱最為接近，表現(xiàn)為糯。從 16 種氯基酸的含量來(表5)看，所有的氨基酸種類均以兩角青菱最高，四角紅菱次之，兩角紅菱各種類氨基酸含量與南湖菱相當或略高。從果肉營養(yǎng)品質(zhì)與食用口味綜合分析，兩角紅菱與南湖菱最為接近，最容易得到市場的認可。

3 小結與討論

菱角是嘉興重要的水生經(jīng)濟作物，當?shù)丶爸苓吘用袼赜幸阅哿鈩兞馊獬词车牧晳T，其中南湖菱更是因其無角，而且味美、營養(yǎng)價值高等深受當?shù)丶爸苓厪V大市民的喜愛。但因其對環(huán)境條件要求比較嚴格，其他地方鮮有引種成功的報道，同時受制于栽培技術及栽培條件的影響，栽培面積近年有所起伏，原來傳統(tǒng)栽培模式下的產(chǎn)量已遠遠不能滿足市場的需求，如何拓展新型栽培模式，擴大南湖菱生產(chǎn)規(guī)模，做大做強南湖菱產(chǎn)業(yè)已顯得更加重要[6]。近年來嘉興利用低洼田、魚塘進行南湖菱內(nèi)塘栽培，并進行南湖菱—水產(chǎn)種養(yǎng)結合試驗，由于魚塘栽培具有操作簡便、適合規(guī)?；芾?、采收危險系數(shù)低等優(yōu)點，且經(jīng)濟效益顯著，已成為一種有效的南湖菱栽培模式，大大緩解了由于外河主干道禁止栽培帶來的供應問題[7]。但是由于南湖菱為深水菱品種，對水深要求比較高，內(nèi)塘栽培技術推廣難度比較大。同時，南湖菱屬中晚熟菱角品種，正常上市一般在8月底前后，目前仍未有成熟的早熟栽培技術，而通過篩選早熟的替代菱角品種，在南湖菱上市前填補市場的空白，具有較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

表4 4 個菱角品種菱角的營養(yǎng)品質(zhì)表現(xiàn)

表5 4個菱角品種菱角嫩果肉中的氨基酸種類和含量 g·kg-1

注：*為人體必需氨基酸。

本試驗結果表明，在內(nèi)塘淺水栽培的條件下，兩角紅菱與兩角青菱上市時間比內(nèi)塘南湖菱提早半個月，而較外河南湖菱可以提早將近1個月，其盛產(chǎn)期主要集中在南湖菱大量上市之前，嘉興2017年9月1日前的市場價格，兩角紅菱和兩角青菱的批發(fā)價都在6元·kg-1以上，經(jīng)濟效益十分可觀，且兩角紅菱與兩角青菱的產(chǎn)量遠較南湖菱高。

嘉興當?shù)亓饨窍M主要以采收嫩果剝?nèi)獬词碁橹鳎瑢α馊獾目诟屑帮L味要求較高，同時對菱果皮的顏色更傾向與南湖菱顏色比較接近的淺綠色。從本試驗來看，兩角青菱與南湖菱的口感差異較大，但其蛋白質(zhì)含量與氨基酸總量均明顯高于南湖菱，具有獨特的風味，同時其果肉顏色與南湖菱比較接近；兩角紅菱菱肉的口感、品質(zhì)與南湖菱最為接近，從果肉營養(yǎng)品質(zhì)與食用口味綜合分析，最容易受到市場的認可，但由于果皮顏色的關系，剝菱肉銷售或以菱肉替代南湖菱可能更容易被市場接受。