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        繁華深處

        2019-03-27 12:16:37
        中國(guó)國(guó)家旅游 2019年9期
        關(guān)鍵詞:靜安紅茶上海

        茶飲,博大精深,清幽的茶香營(yíng)造出和諧的氛圍,品茗的過(guò)程中自有人生的真趣。靜安的上海國(guó)際茶文化旅游節(jié)已經(jīng)持續(xù)舉辦了26年,每一次,都旨在圍繞新潮流、新文化,進(jìn)一步探尋茶文化的真諦,于茗香之中感悟這座國(guó)際大都會(huì)的生活與文化韻味。

        1939—1948年,張愛(ài)玲住在靜安的常德路195號(hào),胡蘭成去見(jiàn)她,“她拿茶出來(lái)走到門邊,我迎上去接茶,她腰身一側(cè),喜氣洋洋地看著我的臉,眼睛里都是笑。我說(shuō):‘啊,你這一下姿勢(shì)真是艷!”周瘦鵑也受邀來(lái)過(guò)張愛(ài)玲的公寓,他記得“茶是牛酪紅茶,點(diǎn)心是甜咸俱備的西點(diǎn),十分精美,連茶杯與碟箸也都是十分精美的”。這段時(shí)間,張愛(ài)玲也在自己的小說(shuō)里寫盡了男男女女茶杯里的風(fēng)波,《傾城之戀》中,范柳原對(duì)白流蘇說(shuō)杯中的殘茶讓他“想起馬來(lái)的森林”;《紅玫瑰白玫瑰》中,王嬌蕊記著留過(guò)洋的佟振保愛(ài)喝清茶,配酥油餅干、烘面包,“振保雙手捧著玻璃杯,只是喝不進(jìn)嘴里”……

        1943年,張愛(ài)玲發(fā)表了以茶為名的小說(shuō)《茉莉香片》。70多年后,我和朋友在微雨中探訪了靜安繁華街巷里最有味道和調(diào)性的幾處茶館,發(fā)現(xiàn)靜安依然上演著各式茗茶傳奇。

        庭歡茶敘——約三五好友,弄月嘲風(fēng)

        和友人約在靈石路721號(hào)的“庭歡茶敘”,推門進(jìn)去,柜子、門廊、走道、窗框、簾幕、開(kāi)關(guān)、掛鉤……每個(gè)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)都恰到好處;坐下來(lái),桌椅坐墊與擺設(shè)器皿,有中有西,有新有舊,件件來(lái)歷不凡,有藏而不露的講究。茶室主人沈敏良的主業(yè)是室內(nèi)建筑設(shè)計(jì)師,他公司的網(wǎng)頁(yè)上寫著:“設(shè)計(jì)是我們生活的一個(gè)載體,我們只是將生活的理念及審美啟發(fā)給更多的人?!?/p>

        沈敏良帶我們穿過(guò)日式的茶室外廊,經(jīng)過(guò)一株穿出房頂?shù)难┧桑饷嫦轮?,我們緊挨著雪松走過(guò),卻未沾濕氣。沈敏良說(shuō),樹干是斜的,斜面剛好擋住了屋頂?shù)亩纯冢晁樦鴺涓闪魈?,樹下的臺(tái)階不會(huì)被淋到,人走過(guò)時(shí)也不會(huì)被打濕;樹冠延伸至室外的部分,雨水滴下來(lái)的位置正好是青磚地面。地面有斜度,雨水可順勢(shì)流至漏水處,回灌給樹的根部。

        和沈敏良聊天,我了解到,“庭歡茶敘”對(duì)茶及茶器的選擇近乎苛刻,黑茶、白茶、紅茶、青茶等六大茶類,每一類都請(qǐng)專業(yè)茶人進(jìn)行盲評(píng),選出兩款;考慮到不同茶類的投茶量,對(duì)茶器的容量要進(jìn)行反復(fù)測(cè)試,以使二者的匹配最佳;為了確定器皿的材質(zhì),要反復(fù)測(cè)試出水順暢程度及斷水的爽利度,同時(shí)照顧到客人對(duì)器皿的使用習(xí)慣和舒適感,最終選擇了蓋碗、德化白瓷壺及手工朱泥壺作為每間茶室的標(biāo)配。

        “庭歡茶敘”的每一物件都美得讓我心生牽掛,可惜能夠帶走的只有名片:厚度適中的棉紙,手書的毛筆字,背面寫的是“約三五好友,弄月嘲風(fēng)”。

        ?馬勒別墅——在頂級(jí)錫蘭紅茶中淪陷

        老房子總會(huì)讓人生出許多關(guān)于時(shí)間的感慨,磚墻樓梯,銅片鑲彩燈座,磨砂玻璃……坐在靠窗的沙發(fā)卡座上,茶點(diǎn)未上,先有一種“淪陷”感。

        這棟著名的老建筑從動(dòng)工到完成耗費(fèi)了將近10年時(shí)間,馬勒一家在里面住了5年。據(jù)說(shuō)這座房子是為了圓馬勒小女兒的夢(mèng),如今花園里還留有那個(gè)女孩的印記,曾經(jīng)被誤認(rèn)作花棚的小姐房,是為多病的她專門設(shè)計(jì)的,讓她散步累了的時(shí)候可以休息。我喜歡坐在花園的大樟樹下,喝茶,看貓,墻角的石砌磚塊厚重斑駁,趴在腳邊的小奶貓柔弱乖巧,表情淡漠。這樣的氛圍,很適合演繹一則“故園風(fēng)雨”的橋段,但是,還沒(méi)來(lái)得及翻騰出前塵往事,甜品來(lái)了,酥皮奶油泡芙奶油味香濃;小豬造型的海鹽芝士蛋糕可愛(ài)養(yǎng)眼,醇厚芳香;果慕斯酸甜可口;加州西梅百香果蛋糕順滑細(xì)膩……再搭配一壺最好的斯里蘭卡錫蘭紅茶Dilmah,堪稱完美?!板a蘭紅茶”是個(gè)統(tǒng)稱,根據(jù)口味可以分為原味紅茶和調(diào)味紅茶(加味紅茶)。茶點(diǎn)入口,人也回到現(xiàn)實(shí),此刻,且讓我臣服于甜蜜,在茶香中沉淪,享樂(lè)當(dāng)下。

        西田雅集——飲一杯日月精華

        “西田雅集”位于膠州路208弄1號(hào),有樓上樓下兩間茶室,裝飾簡(jiǎn)素,茶儀卻是隆重的。電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》播出后,來(lái)茶室學(xué)點(diǎn)茶的人多了起來(lái)。

        我在這里遇到了茶道名師楊鳳,她是國(guó)家高級(jí)茶藝技師、茶葉審評(píng)師、茶藝?yán)蠋?,同時(shí)修習(xí)韓國(guó)茶禮,她教我做茶時(shí)要特別專注于動(dòng)作要領(lǐng),讓我想起日本電影《日日是好日》中的茶道老師,她教導(dǎo)學(xué)生“馬上做,不要思考。手自然知道,聽(tīng)手的感覺(jué)行事”。點(diǎn)茶盛行于宋,是中國(guó)茶史上的第二個(gè)流派,做法是將茶研成細(xì)末,沖入少量熱水,用竹茶筅在茶湯表面攪打出泡沫,茶書上稱“運(yùn)筅”或“拂擊”,看似容易,實(shí)則不易。那個(gè)下午,我手腕搖酸了也未能打出一碗像樣的茶來(lái),辜負(fù)了手中的黑釉盞和盞中的“白茶”。要知道,在宋徽宗寫的《大觀茶論》中,“白茶”被列為最高貴最稀有的品種。

        平淡而有味,淡而無(wú)窮,是宋人對(duì)精致生活的執(zhí)著追求,當(dāng)時(shí)人們以比拼茶葉質(zhì)量和點(diǎn)茶技術(shù)作為娛樂(lè),即斗茶?!拔魈镅偶边x用的是來(lái)自太姥山綠色茶園的白茶(茶粉)和來(lái)自宋代北苑貢茶原產(chǎn)地的烏龍茶(茶湯),這些茶除了有好山好水的滋養(yǎng),還經(jīng)過(guò)優(yōu)良工藝的制作,更有時(shí)間的浸潤(rùn)(自然陳放),可以說(shuō),我們喝的每一杯都是日月精華。

        上海波特曼麗思卡爾頓酒店——東西方握手言歡

        說(shuō)起喝茶,年輕一輩總嫌屋內(nèi)擺著紅花綠植、墻上掛著書法字畫的茶室太土。如今,在最現(xiàn)代的奢華酒店,也可以喝到純粹的中國(guó)茶。

        上海波特曼麗思卡爾頓位于南京西路,這里的茶空間亦是挑高設(shè)計(jì),整體布置是人工的、都市的、華麗的,帶著有節(jié)制的溫情,沙發(fā)的顏色以藍(lán)、黃為主,是胡蘭成講的那種富貴之家的調(diào)調(diào):侯門如海,不是“闊”,是言其深,“是深情的,并且是洋溢的”。

        要配得上這樣的深情,最好是來(lái)一壺大紅袍,醇厚濃長(zhǎng),一壺見(jiàn)人情。波特曼麗思卡爾頓精選的陳年大紅袍產(chǎn)自武夷山正巖茶區(qū),堅(jiān)持春茶采摘,采用被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)制茶工藝,3年陳歷經(jīng)兩次烘焙、兩次醇化,湯色清澈透亮,巖韻明顯,回味甘爽,有獨(dú)特的花果香;8年陳系列歷經(jīng)4次烘焙、4次醇化,條索勻整,湯色明艷,巖韻濃烈醇厚,杯底余香濃長(zhǎng)。大紅袍也被稱為“茶中的白蘭地”,“它不似葡萄酒那般傲慢自大,不像咖啡那樣自顧自憐,更沒(méi)有可可那種假天真”。東方的,西方的,在此握手言歡。

        一壺茶消磨完一個(gè)午后,酒店的“夜上海”點(diǎn)燈儀式開(kāi)始了,一個(gè)個(gè)中式燈籠燃起,調(diào)酒師調(diào)出一杯杯無(wú)酒精茶味雞尾酒,由本地桂花混合正山小種茶及少量菊花,再配以桂花糖漿調(diào)成。將自己挪到吧椅上,來(lái)一杯,再來(lái)一杯,能忘了舊事前塵。

        鐘書閣——執(zhí)一盞茶,讀一卷書

        一個(gè)事業(yè)有成的朋友講述她最懷念的上海時(shí)光,是剛到上海時(shí),窮,周末只能和男朋友去逛書店,買不起,就坐在地上靠著書架一本接一本地翻,“哪怕看一天書籍,也覺(jué)得好滿足?!睍?,在很多人的生命里都曾經(jīng)是最安穩(wěn)、最豐饒的一方圣地。位于南京西路芮歐百貨4樓的“鐘書閣”,被稱為上?!白蠲赖臅辍?,它給我的感覺(jué)是“自由”,“執(zhí)一盞茶,讀一卷書”的心境,是需要放飛和留白的。

        我愿意在“鐘書閣”待著,因?yàn)槭覂?nèi)布置、書的擺放都符合幾何美學(xué):墻面、天花板、書架……所有的橫豎、弧線、轉(zhuǎn)角都好看。和服務(wù)生小哥要了一杯茶,這里的茶均為無(wú)添加,由茶農(nóng)在當(dāng)?shù)刂辈桑迈r水果茶或書香養(yǎng)生茶顏色都很美,口味清爽,春飲花瓣,夏飲花草 ,秋飲果類,冬飲根莖,一年四季有書有茶,夫復(fù)何求?

        上海靜安瑞吉酒店——最重要的是心境

        從1904年第一家瑞吉酒店誕生開(kāi)始,下午茶就成為它的一項(xiàng)標(biāo)志性儀式。

        上海靜安瑞吉酒店位于北京西路,這里的下午茶,飲的是心境。挑高的空間設(shè)計(jì),巨大的水晶吊燈從穹頂垂下,氣勢(shì)不凡;落地窗外的綠芭蕉、紅海棠,演繹的卻是家常歲月;豪門望族與小家碧玉就這么心平氣和地隔窗并置,誰(shuí)也不搶風(fēng)頭。

        瑞吉的英式下午茶分為咸味和甜品,鵝肝魚子醬馬卡龍、五香和牛配鵪鶉蛋、煙熏三文魚奶油芝士、西班牙鳳尾魚煙熏沙拉等咸味點(diǎn)心,清爽開(kāi)胃;迷你覆盆子巧克力、百香果番石榴奶凍、香草蘋果塔、熱帶風(fēng)情水果集錦等甜品,香甜細(xì)膩。新加坡茶品牌TWG Tea,是瑞吉專屬定制的調(diào)配茶,融合了綠茶與黑茶,濃郁優(yōu)雅,帶有白巧克力與漿果的麥芽清香,入口混合了白玫瑰與茉莉花的輕微花香。為搭配上海特色,這家瑞吉酒店用蜜桂花設(shè)計(jì)出“桂花草莓閃電泡芙”,裹滿焦糖奶油的精巧泡芙,飾以新鮮草莓和風(fēng)干桂花,口感甜蜜清新。我不太了解英式下午茶的禮儀,面對(duì)琳瑯滿目的茶點(diǎn)有點(diǎn)茫然,捏起一塊司康餅,猶豫著先蘸奶油還是果醬,還有,喝茶時(shí)是應(yīng)該先加茶還是先加奶?閃爍顧盼了一會(huì)兒,索性放開(kāi)心懷,自由嘗試,聽(tīng)從自己舌尖的真實(shí)感受,畢竟,心境才是最重要的。

        Tips

        2019上海旅游節(jié)更多精彩活動(dòng)

        ■ 6月21日至9月21日,2019首屆江南·紹甬味道文化旅游美食節(jié),紹興飯店及浦江游船定期推出主題套餐及時(shí)尚海派菜。

        ■ 8—9月,黃浦江游輪推出“浦江游覽 文明之旅”活動(dòng)。

        ■ 9月,海上文化中心推出“尚藝雅集”國(guó)際文化藝術(shù)鑒賞系列公益活動(dòng),包括大型舞劇《孔子》主創(chuàng)人員的講座。

        ■ 9—10月,上海民生現(xiàn)代美術(shù)館推出藝術(shù)展覽《不可見(jiàn)的美》,包括50余件“二戰(zhàn)”后歐洲各國(guó)繪畫領(lǐng)域重要藝術(shù)家的作品。

        ■ 9—10月,上海國(guó)際貴都大飯店推出克勒門文化沙龍活動(dòng),可與上海廣播電臺(tái)經(jīng)典947欄目主持人現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)。

        ■ 9—10月,靜安大悅城、興業(yè)太古匯等區(qū)內(nèi)各商區(qū)推出藝術(shù)商圈活動(dòng),推出新一季秋冬時(shí)裝,打造摩登時(shí)尚地標(biāo)。

        ■ 9月12—15日,上海靜安國(guó)際喜劇節(jié),靜安景區(qū)、商區(qū)、園區(qū)、社區(qū)等地有喜劇演出。

        ■ 9月13—15日,第七屆上海國(guó)際起泡酒節(jié)暨喜慶美酒嘉年華,在靜安公園南京西路入口廣場(chǎng)推出精品起泡酒品鑒及各種趣味活動(dòng)。

        第二十六屆上海國(guó)際茶文化旅游節(jié)

        2019年9月5—8日,第二十六屆上海國(guó)際茶文化旅游節(jié)在上海展覽中心東一館(延安中路1000號(hào))舉辦, 來(lái)自全國(guó)各地的茶人、茶企、書畫藝術(shù)家、表演藝術(shù)家們將再赴靜安,在這場(chǎng)古色古香、別開(kāi)生面的茶文化盛宴中,感受茶所蘊(yùn)含的無(wú)限魅力。

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