于康

專家：菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸，不必擔心

有傳言稱，菠菜不能和豆腐一起吃，喝了菠菜豆腐湯會長結(jié)石。其理由是菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，草酸與鈣結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣沉淀，容易在體內(nèi)形成結(jié)石。

菠菜中的草酸確實與結(jié)石的形成有關(guān)，但結(jié)石的形成不是簡單的兩種食物 相加。結(jié)石形成的關(guān)鍵還要看“原料”是否充足、比例是否合適。菠菜中的草酸在烹飪加熱過程中會大量減少，不必擔心會產(chǎn)生結(jié)石。研究顯示，菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸。

大豆也是草酸含量比較高的食物，不過在制成豆腐等豆制品時，草酸已所剩無幾。豆腐在制作時要添加氯化鎂或硫酸鈣，這個過程不僅減少了草酸含量，鈣和鎂的含量也大幅度上升。有調(diào)查表明，鎂對于預防腎結(jié)石十分有利。而如果添加的是硫酸鈣，會使其含有大量的鈣，菠菜中含有大量的維生素K，兩者一起吃可以達到補鈣的效果。

所以，吃菠菜不必忌諱，不管搭配豆腐還是其他食物，都是可以的。雖說菠菜補鐵效果不理想，但它富含維生素C，維生素C對于鐵的吸收具有促進作用，而且菠菜本身味道也不錯。烹飪菠菜時，應先在水中焯一下，這樣就可以完全不必顧慮草酸的問題了。孕婦也不必忌諱吃菠菜，因為菠菜中除了含有草酸，還含有葉酸。