呂天驕
在農歷新年這個傳統(tǒng)節(jié)日里,老字號是不可或缺的主角。
北京全聚德、天津狗不理的年夜飯一桌難求,杭州樓外樓的精致菜品引來人們排起長隊……老字號品牌承載著幾代人的情結,一些忠實老顧客即使離開了故土,也對老字號念念不忘。
家鄉(xiāng)味
“牛街聚寶源的牛羊肉新鮮、分量足,比這幾年新興的時尚餐廳口感地道、更實惠。一般的火鍋店,羊肉都是薄薄一盤,我一個人就得要兩盤,在這兒一盤足夠了,貨真價實?!贝汗?jié)期間,家住北京朝陽區(qū)的楊先生一家人專門到牛街吃了一頓涮羊肉。
聚寶源每天上午11點開門,但不少老顧客早上9點多就開始排隊領號。楊先生一家10點左右趕到聚寶源,領了11號,全家在牛街逛了一圈回來用餐時,門外已經有100多號在等位。沒過多久,招牌菜“鮮羊上腦”“手切鮮羊肉”就賣光了。楊先生告訴記者:“每逢過年,在聚寶源吃銅鍋涮肉,已經成了全家人的‘保留節(jié)目。”
杭州樓外樓這家擁有170多年歷史的餐飲老字號幾乎已成為杭幫菜的代名詞。
在不少人的印象里,老字號是本地中老年人喜歡去的消費場所,其實未必。對老字號情有獨鐘的不僅有本地熟客,還有大批外地游客。他們寧愿排大隊,也要慕名去老字號“簽到”。55歲的金先生十年前來過杭州,回去后一直念念不忘樓外樓的美味:“我在家里照著食譜做東坡肉嘗試了很多次,總是做不出當年嘗過的味道。今年特意帶著老伴再游一次杭州,重溫一次東坡肉的美味。”
在臨近西湖的杭州酒家,大年初一中午大廳、包廂全部爆滿,中午1點左右,已經開始排隊叫號。“大廳1到3樓90多桌全部都滿了,中午1點左右開始陸續(xù)翻桌?!焙贾菥萍铱偨浝韯懕硎?,從除夕到正月初六,餐廳200多個員工和干部都奔赴在餐飲服務第一線,確保整個春節(jié)長假保持著一如既往的餐飲服務品質。初二開始,西湖邊的人會更多,中午吃飯排隊時間也將更久。
據悉,在春節(jié)闔家團圓之際,大多數老字號餐廳過年都在持續(xù)營業(yè)。樓外樓、知味觀、花中城等老字號餐廳酒樓春節(jié)期間的包廂早已全部預訂完,為的就是讓人們吃到美味的家鄉(xiāng)菜。
老情懷
對于眾多消費者來說,在多年商海競爭中得以傳承的老字號,其生命力就在于“老”。老手藝、老功夫、老派頭……老字號品牌承載著幾代人的記憶。一些忠實的老顧客即使離開了故土,也總是對老字號念念不忘。老字號的魅力跨越了時空。
“這次回國探親,我特意來謝馥春給母親買鴨蛋香粉?!痹谥x馥春前門直營店,旅美華人劉婧對《中國名牌》記者說。民間自古有“蘇州胭脂揚州粉”“天下香粉莫如揚州”的說法,謝馥春就是創(chuàng)立于揚州的化妝品老字號,其歷史可追溯到1830年。
“我小時候看母親用過這個粉,現在還記得那種香味。其實,美國化妝品不貴,但母親就愛用謝馥春這種國內老字號的化妝品,有一種歸屬感,也算是一份思鄉(xiāng)情結吧?!眲㈡耗弥奶暨x的鴨蛋香粉,很開心。
在買賣關系之外,老字號與顧客之間還建立了情感聯系,時間越久遠,這份喜愛越濃烈。“我今年60歲了,本命年,特意來內聯升挑雙千層底兒的布鞋?!北本┦型ㄖ輩^(qū)居民許先生告訴《中國名牌》記者,他幼時家住前門大柵欄,半個世紀前就在內聯升買過鞋,“這么多年,老是忘不了,有一份感情在里頭?!?/p>
年輕態(tài)
年味兒包羅萬象,有喜之味、團圓之味等,但其中最濃艷的一抹,還是霸占舌尖兒深處久久不散的味道。印在食客記憶深處的老字號,在多數國人的年貨清單中必不可少。
在味道不變的基礎上,老字號有了更貼近消費者審美的包裝和樣式,也因此受到更多消費者的歡迎。在天貓平臺跨界合作和新零售技術的助力下,不少老字號呈現出“逆生長”態(tài)勢。早在2017年9月,天貓便在北京啟動“天字號計劃”,以“數據賦能、技術接入、流量傾斜、營銷支持”等多種方式,幫助老字號品牌走入“新零售”時代。
據了解,在商務部認定的1128家中華老字號企業(yè)中,近800家在淘寶、天貓電商平臺開店,占比約七成。月盛齋、東來順等老字號也正在利用電商平臺的大數據進行產品升級。不少老字號更是借助互聯網揚帆出海,張小泉在全球20多個國家和地區(qū)銷售其產品,售價近400元人民幣的套刀在澳大利亞每年賣出數萬套。
同時,吳裕泰、知味觀、廣州酒家、會稽山等一批老字號,正在突破時空局限,一步步成為家喻戶曉的“國民品牌”?!疤熳痔栍媱潯边€在升級加碼,通過天貓出海幫助超過1000家老字號和國貨大牌進入全球市場,打造中國企業(yè)的“新名片”。
抓住移動電商和新零售的機遇,老字號正在讓傳統(tǒng)文化和年輕人相遇。北京大學光華管理學院副教授王銳分析稱,1886年成立的可口可樂和1867年成立的雀巢咖啡并沒有給年輕人以“老”的印象,中華老字號也不能“自己把自己說老了”,發(fā)展要回歸本質,為滿足受眾需求而創(chuàng)新。