(四川凱樂(lè)食品檢測(cè)有限公司 四川 成都 610000)

日益提升的生活水平下，社會(huì)各界也逐漸加大了對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度，這也就突出了加強(qiáng)食品安全、完善食品安全監(jiān)管機(jī)制的重要性。我國(guó)每年都會(huì)在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中投如大量資金，以為食品安全提供保障。而在食品安全保障中，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，能為檢測(cè)數(shù)據(jù)提供可靠性、準(zhǔn)確性保障，因此必須關(guān)注食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理問(wèn)題。

一、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的重要性

近年來(lái)，三鹿奶粉、三聚氰胺、瘦肉精及人工雞蛋等與食品安全有關(guān)的問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，成為了我國(guó)最為嚴(yán)重的一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，而社會(huì)各界也逐漸對(duì)我國(guó)相關(guān)職能單位產(chǎn)生了質(zhì)疑。不斷發(fā)展的社會(huì)民生與經(jīng)濟(jì)水平下，人民群眾也逐漸對(duì)食品健康、安全及營(yíng)養(yǎng)予以了更大的關(guān)注[1]。該背景下，國(guó)家就必須進(jìn)一步完善食品監(jiān)管體系，在自身監(jiān)管職能的充分發(fā)揮下，合理構(gòu)建食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，以便為食品產(chǎn)業(yè)提供更好的安全保障，并為群眾提供可放心食用的食品。

二、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理中的問(wèn)題

(一)檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)能力不強(qiáng)。為了將檢測(cè)隊(duì)伍整體水平進(jìn)一步提高，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基本會(huì)采取招聘高學(xué)歷人才的方式，忽略原有員工的培訓(xùn)，如此一來(lái)在人力資源方面就會(huì)出現(xiàn)更大的資金投入，效率卻也無(wú)法實(shí)現(xiàn)提升。高學(xué)歷人才上崗初期，僅有理論知識(shí)缺乏在崗經(jīng)驗(yàn)，需要一定時(shí)間將設(shè)備操作熟悉，檢驗(yàn)工作反而會(huì)受到影響。同時(shí)，因老員工培訓(xùn)不足的緣故，在崗員工缺乏理論知識(shí)，難以與現(xiàn)有食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作相適應(yīng)，依舊影響了檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展。而在日益加快的檢驗(yàn)儀器更新背景下，倘若未能積極開(kāi)展員工培訓(xùn)活動(dòng)，員工必要的專(zhuān)業(yè)技能欠缺，檢驗(yàn)工作的運(yùn)行就會(huì)受到嚴(yán)重影響。

(二)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理落后。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室盡管加大了現(xiàn)代化檢測(cè)儀器設(shè)備的引進(jìn)力度，然而因此類(lèi)儀器存在較高的保養(yǎng)與維修成本，在維護(hù)與管理方面有一定欠缺，也未重視儀器安裝與使用，以致于儀器設(shè)備應(yīng)有的優(yōu)勢(shì)無(wú)法得到充分發(fā)揮[2]。檢測(cè)儀器設(shè)備準(zhǔn)確性作為檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)保障條件，倘若實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有定期檢查、維護(hù)儀器，那么食品檢測(cè)最終結(jié)構(gòu)就必然會(huì)受到影響，最終出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果欠缺精確度的情況，如此一來(lái)食品安全也就會(huì)受到一定影響。

(三)質(zhì)量控制管理過(guò)程不夠嚴(yán)謹(jǐn)。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在開(kāi)展樣品采集、貯存和檢驗(yàn)等步驟時(shí)，與樣品管理、采購(gòu)、記錄及控制等方面皆有聯(lián)系存在，這也突出了整個(gè)過(guò)程質(zhì)量控制管理的必要性。但是，個(gè)別食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量控制管理中欠缺嚴(yán)謹(jǐn)性，多數(shù)實(shí)驗(yàn)室僅對(duì)質(zhì)量管理成果予以關(guān)注，而對(duì)質(zhì)量管理過(guò)程有所忽視，過(guò)程把關(guān)不夠嚴(yán)格，以致于整個(gè)檢測(cè)質(zhì)量控制管理受到影響。

(四)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境布局缺乏合理性。有關(guān)食品安全方面，政府部門(mén)投入的資金與力量逐年增加，在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)器材的大量引進(jìn)下，期望能借助現(xiàn)代化設(shè)備將食品檢測(cè)中的不足彌補(bǔ)。然而，這一過(guò)程中對(duì)于儀器安裝與使用的合理性有所忽略，以致于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室空間布局不夠合理，設(shè)備優(yōu)勢(shì)難以實(shí)現(xiàn)充分發(fā)揮，儀器檢測(cè)精度也受到相應(yīng)影響。尤其是個(gè)別檢測(cè)食品微生物的儀器設(shè)備，倘若缺乏對(duì)應(yīng)的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)環(huán)境，基本無(wú)法將預(yù)期目的達(dá)成。

三、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理強(qiáng)化措施

(一)加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)。工作人員是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的重要組成成分，其專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平將會(huì)對(duì)整個(gè)檢測(cè)結(jié)構(gòu)造成重要影響。因此，食品檢測(cè)期間必須注重關(guān)注監(jiān)測(cè)人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)與操作能力的提升，以便為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果提供準(zhǔn)確性保障。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作有著嚴(yán)格的技術(shù)要求和縝密的程序要求，工作人員不得出現(xiàn)絲毫懈怠。所以，應(yīng)當(dāng)以工作人員為對(duì)象定期召開(kāi)培訓(xùn)活動(dòng)，豐富他們的理論知識(shí)，并依托實(shí)踐操作強(qiáng)化綜合應(yīng)對(duì)能力。同時(shí)，還需定期實(shí)施考核管理，促使工作人員積極、深入地學(xué)習(xí)，確保自身能與科技發(fā)展水平步伐緊隨。此外，考核也有助于工作人員工作積極性的提升，使其工作參與性更高、更積極。

(二)定期維護(hù)檢測(cè)儀器設(shè)備。由于檢查儀器精度會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，因此食品檢測(cè)室應(yīng)當(dāng)合理制定維護(hù)計(jì)劃，對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備定期進(jìn)行檢修、維護(hù)[3]。具體來(lái)說(shuō)，首先需將國(guó)家有關(guān)檢測(cè)儀器設(shè)備的規(guī)定明確，以國(guó)家規(guī)定的檢修計(jì)劃為依據(jù)。確保檢修計(jì)劃能夠一致于實(shí)際檢測(cè)要求；其次，通過(guò)設(shè)備運(yùn)行條件的合理管理，在正常條件下對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行校驗(yàn)、檢修及維護(hù)；最后，不斷促進(jìn)檢修維護(hù)人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平的提升，確保儀器校驗(yàn)是由專(zhuān)業(yè)工作人員負(fù)責(zé)，以此為儀器設(shè)備檢測(cè)維護(hù)提供合理性保障。此外，儀器設(shè)備擺放空間與位置應(yīng)當(dāng)合理布置，通過(guò)空間區(qū)域的科學(xué)劃分，為水、電供應(yīng)提供保障。此外，由于個(gè)別實(shí)驗(yàn)需在獨(dú)立空間內(nèi)進(jìn)行，所以需配備用于特殊檢測(cè)項(xiàng)目使用的獨(dú)立空間。

(三)科學(xué)抽取、保存檢測(cè)樣品。針對(duì)樣品抽取與保存而言，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要將下述三點(diǎn)落實(shí)：其一，樣品抽取中，應(yīng)選取具有普遍性、代表性特征的樣品；其二，樣品清洗中，清洗材料的選取需合規(guī)，并采用規(guī)范的清洗方法，避免清洗材料影響或污染樣品，為最終檢測(cè)結(jié)果提供準(zhǔn)確性保障；其三，樣品制備時(shí)，需確保樣品特性均勻。個(gè)別樣品的物理形態(tài)在檢測(cè)期間會(huì)有變化產(chǎn)生，監(jiān)測(cè)人員在對(duì)液體樣品檢測(cè)時(shí)必須攪拌充分，而在固體樣品檢測(cè)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格粉碎，確保均勻的樣品特性，獲取可靠的檢測(cè)結(jié)果。

同時(shí)，檢測(cè)過(guò)程控制也需要嚴(yán)格落實(shí)。不斷增加的食品種類(lèi)下，也逐漸出現(xiàn)了更多的食品添加劑種類(lèi)，這也對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作提出了增加檢測(cè)指標(biāo)、強(qiáng)化微生物檢測(cè)的要求[4]。因此，所有檢測(cè)環(huán)節(jié)都必須與國(guó)家相關(guān)要求與規(guī)定相符合，采取具備科學(xué)性、準(zhǔn)確性的檢測(cè)方法與手段。同時(shí)，需將相關(guān)準(zhǔn)備工作提前落實(shí)，制定針對(duì)性的指導(dǎo)書(shū)，在檢測(cè)過(guò)程細(xì)化的基礎(chǔ)上，為檢測(cè)規(guī)范性提供保障。

(四)合理優(yōu)化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作環(huán)境可對(duì)工作整體質(zhì)量造成重要影響，為了實(shí)現(xiàn)及時(shí)、準(zhǔn)確的檢測(cè)工作，就必須合理規(guī)劃?rùn)z測(cè)工作環(huán)境，其中檢測(cè)方法、樣品管理、技術(shù)檔案管理及儀器設(shè)備使用等皆屬于需要合理規(guī)劃的內(nèi)容。同時(shí)，還需確保食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的安全性，通過(guò)有效監(jiān)督、管理環(huán)境，可將實(shí)驗(yàn)室交叉感染情況有效規(guī)避。而針對(duì)不同檢測(cè)區(qū)域，需將隔離管理落實(shí)，以便為檢測(cè)結(jié)果提供更高的精準(zhǔn)度保障。

四、結(jié)語(yǔ)

作為食品流通中重要環(huán)節(jié)之一的食品檢測(cè)，當(dāng)能為食品檢驗(yàn)結(jié)果提供可靠的準(zhǔn)確性保障之后，方可確保食品安全及群眾健康。強(qiáng)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理，能夠獲取更具準(zhǔn)確性、真實(shí)性的食品檢測(cè)結(jié)果。所以，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室日常管理工作期間，應(yīng)當(dāng)合理采取相應(yīng)的措施，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室人員、儀器、設(shè)備及檢測(cè)等環(huán)節(jié)全方位管理的增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)性、準(zhǔn)確性及有效性的食品檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)質(zhì)量的妥善控制，最大限度確保食品安全。