張芳，付才力，汪少蕓

（福州大學生物科學與工程學院，福建 福州 350108）

“食品分析”課程是食品科學與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)課，涉及到食品營養(yǎng)成分、食品風味成分、有毒有害成分等的分析檢測、實驗評價和數(shù)據(jù)處理，是一門理論性、技術性和實踐性都很強的課程。其課程內(nèi)容體系包括課堂教學和實踐教學兩個方面,是食品專業(yè)高等教育體系培養(yǎng)學生思考、動手和科學研究能力不可或缺的環(huán)節(jié)。

“食品分析”課程的教學目的是要求學生在學習“分析化學”“儀器分析”等基礎課程的基礎上，進一步從深度和廣度上加深、強化食品分析內(nèi)容的專業(yè)基礎學習。學生通過掌握食品分析基本理論及分析方法，正確選擇食品分析中的檢測方法，深入理解分析方法的基本原理，建立合適的分析條件，并將理論知識與科研實踐相結(jié)合，同時通過交流、實驗等互動模式培養(yǎng)學生的自學能力、理解能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

1 課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu)

通過改革課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，從深度和廣度上加深專業(yè)基礎學習，并將理論知識與科研實踐相結(jié)合，以實際問題為導向，在理論指導下實踐具體操作過程，使學生真正掌握現(xiàn)代食品分析的系列方法，獲得較佳的教學效果，體現(xiàn)出課程的綜合性、實踐性和創(chuàng)新性。

⑴ 理念定位：

追求更多學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，希望傳授一種思考和行動的方式，培育創(chuàng)造性思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神，有效克服傳統(tǒng)教育下學生普遍存在依附性人格的弊端，使畢業(yè)生更具社會適應性與獨立生存發(fā)展的能力。

⑵ 重塑課程教學體系：

深刻分析“食品分析”學科理念與知識鏈條中與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能夠有效對接的環(huán)節(jié)，重新整合教學內(nèi)容，規(guī)劃教學結(jié)構(gòu)，合理分配教學時數(shù)，使實際問題導向的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育訓練內(nèi)容占比1/3以上。“食品分析”理論、實踐學時總數(shù)為48，則調(diào)整后有關創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和訓練的課時數(shù)應不低于16學時。

2 知識模塊順序及對應的學時

課程模塊包括13章內(nèi)容，知識模塊順序及對應的學時為：

緒論——1學時；樣品的采集、制備及保存——3學時；密度、折射率、旋光度的測定——4學時；食品中水份的測定——4學時；蛋白質(zhì)的測定——5學時；酸度的測定——2學時；還原糖、低聚糖的測定——4學時；淀粉的測定——4學時；脂肪含量的測定——4學時；常見食品添加劑的測定——4學時；食品微量元素的測定——4學時；食品中重金屬的測定——6學時；食品中有害物質(zhì)的檢驗與分析——3學時。

在教學上強調(diào)基礎，包括測定原理及有關理論、方法步驟、適用范圍和注意事項，要求學生掌握扎實的基本理論知識，明確方法之間的關聯(lián)，正確理解方法適用范圍和條件，根據(jù)目的和需求并選擇恰當?shù)姆椒ǎ煜嶒灢僮骷记?，為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎。

系統(tǒng)設計教與學的環(huán)節(jié)、合理分配教學時數(shù)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育訓練包括創(chuàng)新性實驗、討論和創(chuàng)業(yè)性講座、競賽，相關內(nèi)容大于課程總學時的1/3，即課時數(shù)不低于16學時。

3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合點

通過緒論介紹，讓廣大同學認識到食品分析是一門必修的專業(yè)基礎課程，更是一門理論聯(lián)系實踐鍛煉的重要課程，激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的學習熱情；采用啟發(fā)互動式的教學方法，激發(fā)學生主動探求未知世界，積極參與SRTP、國創(chuàng)、省創(chuàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃。

結(jié)合密度、折射率、旋光度、食品水份、蛋白質(zhì)、酸度、淀粉和脂肪含量的測定實例，開展討論和互動教學，使學生廣開思路、自行設計測定樣品的路線，融合SRTP、國創(chuàng)、省創(chuàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃和實踐課教學，學會分析、討論實踐課堂中和工業(yè)生產(chǎn)中的不同測定方法和如何根據(jù)實際情況選擇合適的測定方法，并結(jié)合自己每天的日常生活進行互動討論。

結(jié)合還原糖、低聚糖的測定實例，融合創(chuàng)新性實驗、討論和創(chuàng)業(yè)性講座、競賽的內(nèi)容，使學生學會創(chuàng)新性設計同步測定還原糖、低聚糖的方法，并分析其將來在工業(yè)生產(chǎn)中的實踐應用。

針對學生每天食用的豐富多彩的零食，展開食品添加劑測定意義和方法的討論和互動教學，互動討論食品添加劑的測定范圍和不同方法；針對食品中微量元素的重要性，展開食品微量元素的測定意義和方法的討論和互動教學；針對水產(chǎn)品重金屬污染問題、蘇丹紅的檢測、蔬菜水果和水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測、孔雀石綠（Malachite green）的分析等眾多現(xiàn)代食品分析領域的熱門話題，請學生展開討論并到菜市場取樣進行實踐分析；結(jié)合生活中的經(jīng)驗教訓，討論食品中三聚氰胺（Melamine）的檢測、黃曲霉毒素的檢測、水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測等，并分析其將來在工業(yè)生產(chǎn)中的實踐應用，與SRTP、國創(chuàng)、省創(chuàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃和實踐課教學相融合。

4 改革教學方法，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素質(zhì)

充分調(diào)動學生自主學習的積極性，課內(nèi)多啟發(fā)，課外多研討，強化其問題導向?qū)で蠼鉀Q方法的思維訓練，變“單向”傳授為“雙向”互動。鼓勵學生“走出去”——通過調(diào)研大膽提出問題，再“走進來”——結(jié)合專業(yè)理論知識自主設計解決方案，進行課堂討論，成為課堂教學的活躍主體，在學習專業(yè)知識的同時提高解決實際問題的能力，激發(fā)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)積極性。

教學內(nèi)容突出“新”，使基礎教學接軌學科發(fā)展前沿。針對食品分析技術發(fā)展日新月異的特點，及時更新教學內(nèi)容，不斷融入學科的最新研究進展，并在保證教學內(nèi)容的基礎性、系統(tǒng)性、完整性的前提下，根據(jù)教材基本內(nèi)容延伸部分的“專題講座”（如食品現(xiàn)代控制體系Food Modern Control System,食品新鮮度分析Food Analysis on Freshness） 和“教材延伸”(如美國大學教材和實驗講義)，教學中注重融入學科的項目研究成果和進展。教學中通過多方面渠道拉近學生與現(xiàn)代食品分析技術發(fā)展的距離。

5 結(jié)語

為了滿足系統(tǒng)教育改革工程的要求，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育有機融合是工程類學科的大勢所趨，針對食品分析課程特點和專業(yè)要求，課程組進行了一系列教學方法的改革，通過樹立新的理念定位、課程教學體系，靈活使用多種教學方法靈活使用，調(diào)動學生自主學習的積極性，鼓勵學生“走出去”再“走進來”，拓寬學生的知識面，培養(yǎng)其分析、解決實際問題的能力和信心，增強其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識，做到知識、能力和素質(zhì)的綜合提高，為推動食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)奠定基礎。