馮堃，秦昭，王文蜀，2，*，焦玉國(guó)，3，*，侯肖育

（1.中央民族大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院化學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，北京100081；2.北京市食品環(huán)境與健康工程技術(shù)研究中心，北京100081；3.中央民族大學(xué)轉(zhuǎn)化神經(jīng)科學(xué)中心，北京100081）

魚(yú)腥草（Houttuynia cordata Thunb.）是三白草科（Saururaceae）蕺菜屬（Houttuynia）多年生草本植物，常生長(zhǎng)于林下濕地、溝邊等；主產(chǎn)于亞洲東南部，在我國(guó)僅分布有一種，多集中在四川、貴州、湖北等地區(qū)[1]。魚(yú)腥草是我國(guó)使用數(shù)千年的傳統(tǒng)中藥[2]，關(guān)于其描述最早在《本草綱目》中：其葉腥氣，故俗稱(chēng)“魚(yú)腥草”；《滇南本草》曾對(duì)其功效進(jìn)行了說(shuō)明：治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒、療痔瘡?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，魚(yú)腥草性辛、味微寒，歸肺經(jīng)，具有利尿通淋、消癰排膿、清熱解毒等功能[3]，主要應(yīng)用于癰腫瘡毒、痰熱喘咳、熱痢、熱淋等癥。根據(jù)唐代《新修草本》記載，魚(yú)腥草為藥食兩用植物；而近年來(lái)魚(yú)腥草又被國(guó)家衛(wèi)生部確定為“既是藥品，又是食品”的資源，使其具有極大的開(kāi)發(fā)潛力以及巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值[4]。

魚(yú)腥草全株可食用，不僅可以生食還可以加工腌漬后食用，其最常見(jiàn)食用部位為有節(jié)地下莖：脆嫩、纖維少、辛香味濃郁而且口感好。目前，保健食品中使用的魚(yú)腥草通常也以有節(jié)地下莖為主。魚(yú)腥草藥用功能記載明確且詳細(xì)，因而以其為原料制成的天然藥物劑型在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上非常豐富，其中部分產(chǎn)品及其功效成分和藥用功能與我國(guó)保健食品頒布的27項(xiàng)功能具有良好的一致性或相關(guān)性，這均為魚(yú)腥草作為保健食品原料奠定了功能基礎(chǔ)。

近年來(lái)，隨著民眾生活質(zhì)量的提高，愈來(lái)愈提倡綠色飲食，加之受“回歸大自然”之風(fēng)的影響，使得越來(lái)越多人采食魚(yú)腥草，而其營(yíng)養(yǎng)成分及生理活性也受到了越來(lái)越多的關(guān)注和研究?，F(xiàn)對(duì)魚(yú)腥草的營(yíng)養(yǎng)保健功能研究和開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，為進(jìn)一步研究魚(yú)腥草及對(duì)其開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 資源分布

三白草科共4屬8種廣泛分布于亞洲和北美，其中中國(guó)產(chǎn)3屬4種，而蕺菜屬僅有1種，即魚(yú)腥草。魚(yú)腥草對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，但多分布于我國(guó)南方各省區(qū)，西北、華北及西藏地區(qū)也少有分布，以疏松肥沃的微酸性和中性土壤生長(zhǎng)最為旺盛。魚(yú)腥草耐陰性強(qiáng)，但是怕霜凍、不耐干旱和水澇。魚(yú)腥草是喜光植物，光照不足時(shí)會(huì)嚴(yán)重影響其生長(zhǎng)，因此在生長(zhǎng)茂密的森林中通常沒(méi)有分布。

2 魚(yú)腥草中化學(xué)成分

魚(yú)腥草化學(xué)成分復(fù)雜，主要含有揮發(fā)油、生物堿、黃酮類(lèi)、多糖和有機(jī)酸等成分[5]。

2.1 揮發(fā)油

魚(yú)腥草中揮發(fā)油含量約占0.05%，主要成分癸酰乙醛（魚(yú)腥草素，圖1）占魚(yú)腥草揮發(fā)油的14.53%[6]，是魚(yú)腥草注射液的主要有效成分，也是魚(yú)腥草散發(fā)魚(yú)腥氣也是由該成分所致，除此之外，揮發(fā)油中的月桂醛（圖2）也具有特異臭氣[7]。陳宏降等[8]對(duì)水蒸氣蒸餾法提取到的魚(yú)腥草揮發(fā)油進(jìn)行成分分析，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜儀（gas chromatography-mass spectrometer，GCMS）鑒定得到52個(gè)化合物，占揮發(fā)油總量的74.59%。此外研究發(fā)現(xiàn)，水蒸氣蒸餾法得到的魚(yú)腥草揮發(fā)油不具有腥味，經(jīng)推斷認(rèn)為很有可能是因?yàn)樵诩訜釛l件下，癸酰乙醛氧化脫羧為甲基正壬酮（圖3），因此一般也將甲基正壬酮含量作為魚(yú)腥草生藥的質(zhì)量控制依據(jù)[9]。施春陽(yáng)等[10]對(duì)10批不同生長(zhǎng)時(shí)期的新鮮魚(yú)腥草進(jìn)行研究，采用水蒸氣蒸餾法提取得到揮發(fā)油并通過(guò)GC-MS進(jìn)行成分分析，建立了鮮魚(yú)腥草揮發(fā)油氣相色譜特征圖譜，為魚(yú)腥草的質(zhì)量控制提供了依據(jù)。王宇紅等[11]對(duì)不同產(chǎn)地魚(yú)腥草的揮發(fā)油進(jìn)行研究，用毛細(xì)管氣相色譜技術(shù)測(cè)定指紋圖譜，并選用聚類(lèi)法分析結(jié)合含量綜合比較判斷其道地性。

圖1 癸酰乙醛結(jié)構(gòu)式Fig.1 Structure of houttuynin

圖2 月桂醛結(jié)構(gòu)式Fig.2 Structure of dodecanal

圖3 甲基正壬酮結(jié)構(gòu)式Fig.3 Structure of 2-undecanonel

魚(yú)腥草中還鑒定有月桂烯、α-蒎烯、D-檸檬烯、茨烯、乙酸龍腦酯、芳樟醇、石竹烯、丁香烯等[5]。

2.2 黃酮類(lèi)

黃酮類(lèi)化合物是植物長(zhǎng)期自然選擇過(guò)程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，廣泛存在于植物中，是植物中的主要活性成分。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)腥草中黃酮類(lèi)化合物含量較高，是魚(yú)腥草的主要有效成分之一。魚(yú)腥草中總黃酮含量最高部位為葉，其次為莖，根最少[12]，其中莖與葉總黃酮的含量相差較大，分別為18 750 μg/g和59 375 μg/g[13]。而齊迎春等[14]對(duì)湖南產(chǎn)魚(yú)腥草莖與葉中總黃酮含量分析發(fā)現(xiàn)其含量相似。在廖德勝等[15]的研究中，4月份湖南產(chǎn)魚(yú)腥草地上部分總黃酮含量高于地下部分。

魚(yú)腥草花、葉和果實(shí)中均含有槲皮素（quercetin）、槲皮苷（quercitrin）、異槲皮苷（isoquercitrin）、阿福豆苷（afzelin）、金絲桃苷（hyperin）、蘆?。╮utin）、蕓香苷等成分[16]。

2.3 生物堿

目前，因?yàn)樯飰A的特性等原因，國(guó)內(nèi)外對(duì)魚(yú)腥草揮發(fā)油、黃酮類(lèi)的研究報(bào)道較多，對(duì)生物堿的研究和報(bào)道較少。其中主要成分有蕺菜堿、苯甲酰胺、馬兜鈴內(nèi)酰胺BI、胡椒內(nèi)酰胺、三白草內(nèi)酰胺、阿樸酚生物堿、去甲頭花千金藤二酮B等。

2.4 多糖類(lèi)

魚(yú)腥草中主要含有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖等單糖，以及少量的半乳糖、木糖、鼠李糖等多糖類(lèi)成分，其中多為水溶性多糖。

2.5 有機(jī)酸

魚(yú)腥草含有棕櫚酸（palmiticacid）、油酸（oleicacid）、硬脂酸（stearic acid）、馬兜鈴酸、辛酸等多種有機(jī)酸[17]，還含有絲氨酸（Ser）、甘氨酸（Glv）、異亮氨酸（Ile）、組氨酸（His）、天冬氨酸（Asp）等 16 種氨基酸[18]。

2.6 其他

魚(yú)腥草含有復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，據(jù)2010版藥典記載，每100克魚(yú)腥草嫩莖葉中含有蛋白質(zhì)2.2 g，脂肪 0.4 g，碳水化合物 6 g、熱量 150 kJ，Na、Ca、P 等常規(guī)元素及Mn、Fe、Cu等微量元素[19-20]，以及胡蘿卜素、維生素C、維生素B，還含有維生素E、煙酸等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分。

3 魚(yú)腥草藥理活性研究

魚(yú)腥草作為一種藥食同源的植物，在我國(guó)民間也常被作為中藥應(yīng)用。其藥理作用十分廣泛，古籍中多有記載?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)也證明魚(yú)腥草具有抗菌、抗病毒、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗炎、抗腫瘤等作用[21-24]。

3.1 抗氧化活性

研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)腥草具有良好的抗氧化活性，其中黃酮、多糖均可起到清除羥自由基、超氧自由基[25-26]的作用。蔡文國(guó)等[27]研究了16份魚(yú)腥草葉片的總酚總黃酮含量及體外抗氧化活性，并對(duì)體外抗氧化活性指標(biāo)與總酚（7.01 mg/g～15.0 mg/g）和總黃酮（3.56 mg/g～11.0 mg/g）含量進(jìn)行了相關(guān)性分析，結(jié)果表明其達(dá)到了極顯著水平。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，魚(yú)腥草中多糖可提高小鼠血清和肝組織中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）的活力，以增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，還可以降低肝組織中丙二醛（methane dicarboxylic aldehyde，MDA）的含量[28]。實(shí)踐證明，如將魚(yú)腥草混入草魚(yú)飼料中長(zhǎng)期飼喂可顯著提高其肝組織的SOD活性[29]。

3.2 抗菌活性

魚(yú)腥草中的癸酰乙醛是抗菌的有效成分，尤其對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、流感桿菌和溶血性鏈球菌有明顯的抑制作用[30]。研究表明不同采收時(shí)期和不同品種的魚(yú)腥草揮發(fā)油對(duì)6種細(xì)菌（大腸埃希氏菌、普通變性桿菌、銅綠假單胞菌、糞腸球菌、八疊球菌、金黃色葡萄球菌）的抑制作用中，魚(yú)腥草揮發(fā)油對(duì)革蘭氏陰性菌（大腸埃希氏菌、普通變性桿菌、銅綠假單胞菌）具有較強(qiáng)的抑菌效果，而對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌（除大腸桿菌）作用不甚明顯[31]。魏練平等[32]研究發(fā)現(xiàn)白色念球菌對(duì)魚(yú)腥草提取物最為敏感（minimum inhibitory concentration，MIC，4.0 mg/mL），此外魚(yú)腥草提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌和黃曲霉等都具有較好的抑菌效果。徐燕等[33]對(duì)魚(yú)腥草乙醇提取物的抑菌測(cè)試中發(fā)現(xiàn)其對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、漢遜氏酵母菌都有較好的抑菌效果。

3.3 抗炎活性

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明魚(yú)腥草具有很好的抗炎活性，臨床上用于治療呼吸道感染、角膜炎、結(jié)膜炎、急慢性鼻炎等炎癥。魚(yú)腥草滴眼液用于治療流行性角膜結(jié)膜炎時(shí)發(fā)現(xiàn)其療效明顯優(yōu)于0.1%阿昔洛韋滴眼液，且治療時(shí)間也明顯縮短[34]。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，魚(yú)腥草制劑與其揮發(fā)油均表現(xiàn)出抗炎作用[23，35]。魚(yú)腥草注射液用于治療大鼠因油酸引起的急性肺損傷，可減輕肺水腫、降低腫瘤壞死因子（tumor necrosis factor-α，TNF-α）表達(dá)[36]。通過(guò)對(duì)大鼠直腸給藥，魚(yú)腥草制備的栓劑可顯著改善大鼠非細(xì)菌性前列腺炎的病理組織[37]。將水蒸氣蒸餾法得到的魚(yú)腥草揮發(fā)油用于灌胃和鼻孔滴入，均可抑制二甲苯引起的小鼠耳部炎癥，同時(shí)超臨界CO2萃取的魚(yú)腥草提取物也具有同樣的功效[38]。

魚(yú)腥草對(duì)多種致炎劑引起的炎癥滲出和組織水腫均有明顯的抑制作用，可以顯著降低小鼠耳腫脹和大鼠足腫脹程度，降低小鼠腹腔毛細(xì)血管通透性。在臨床應(yīng)用上，局部濕熱敷配合鮮魚(yú)腥草外敷可有效緩解百白破疫苗接種后因炎癥引起的硬結(jié)[39]。此外，還有研究認(rèn)為魚(yú)腥草的抗炎作用與其動(dòng)脈硬化[40]和改善胰島素抵抗[41]的作用相關(guān)。

3.4 抗癌活性

魚(yú)腥草素能有效增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬能力并提高血清備解素，以調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)腫瘤的防御因素與非特異性免疫力。我國(guó)廣州中山醫(yī)科大學(xué)從魚(yú)腥草中提取魚(yú)腥草素和新魚(yú)腥草素對(duì)小鼠的艾氏腹水癌有明顯的抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%?？煞乐挝赴?、賁門(mén)癌、肺癌等。應(yīng)用噻唑藍(lán)（methylthia zolyl tetrazolium，MTT）法檢測(cè)魚(yú)腥草黃酮類(lèi)化合物對(duì)HL60和B16BL6腫瘤細(xì)胞株的細(xì)胞抑制，結(jié)果證明其能有效誘導(dǎo)HL60和B16BL6細(xì)胞的凋亡[42]。張志偉等[43]以中國(guó)倉(cāng)鼠卵巢（Chinese hamster ovary cell，CHO）細(xì)胞株為模型，驗(yàn)證了魚(yú)腥草醇提物具有較強(qiáng)的體外抗腫瘤活性。魚(yú)腥草揮發(fā)油還具有抗流感病毒的作用，能起到保護(hù)宿主細(xì)胞，抑制流感病毒感染引起的細(xì)胞凋亡[44]。

3.5 增強(qiáng)免疫力

魚(yú)腥草能明顯促進(jìn)白細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的吞噬功能，體外試驗(yàn)魚(yú)腥草煎劑能增加正常人和慢性支氣管病人白細(xì)胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力，提高機(jī)體非特異性免疫力。Lau等[22]發(fā)現(xiàn)魚(yú)腥草提取物能刺激小鼠淋巴細(xì)胞增殖，增加CD4+和CD8+細(xì)胞的比例，同時(shí)能增加小鼠脾淋巴細(xì)胞分泌IL-2和IL-10，這些物質(zhì)均可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。將魚(yú)腥草揮發(fā)油中的主要成分甲基正壬酮給小鼠注射可顯著增強(qiáng)血清溶血素水平、遲發(fā)型超敏反應(yīng)強(qiáng)度、巨噬細(xì)胞吞噬功能、自然殺傷細(xì)胞活性（natural killer cell，NK），同時(shí)還呈現(xiàn)劑量依賴關(guān)系[45]。魚(yú)腥草中果膠多糖可促進(jìn)人體外分泌非特異性免疫中起著關(guān)鍵作用的物質(zhì)[46]。

4 魚(yú)腥草的開(kāi)發(fā)利用

魚(yú)腥草作為一種高效、無(wú)污染、多功能的藥用植物和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、保健作用很好的野生蔬菜，已被廣泛用于功能性食品及醫(yī)療應(yīng)用中。

4.1 食品應(yīng)用

魚(yú)腥草地下莖和地上部的嫩葉都可以作為蔬菜食用。魚(yú)腥草經(jīng)深加工可制成魚(yú)腥草茶，經(jīng)開(kāi)水沖泡后色似紅茶，不但沒(méi)有魚(yú)腥味，而且散發(fā)出類(lèi)似肉桂的香味。此外，魚(yú)腥草保健酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)研究已被列入國(guó)家“星火863”計(jì)劃。魚(yú)腥草營(yíng)養(yǎng)液和魚(yú)腥草袋裝方便食品等魚(yú)腥草保健食品也都相繼問(wèn)世。魚(yú)腥草食品加工的開(kāi)發(fā)也從傳統(tǒng)的半成品（涼拌、干品）及茶、飲料、酒等輕工業(yè)食品向航空食品、戒煙食品、減肥食品等方向發(fā)展[47]。

4.2 藥用價(jià)值

在醫(yī)藥上，魚(yú)腥草被廣泛應(yīng)用于治療肺膿潰瘍、肺熱咳喘、熱痢熱淋、水腫、腳氣、尿路感染、癰腫瘡毒等癥。在中醫(yī)處方中，往往成為有關(guān)肺病、泌尿系統(tǒng)疾病的主藥。民間將魚(yú)腥草和其他中藥藥材水煎服，可治療濕疹、鼻炎、中暑和感冒等疾病。魚(yú)腥草中的槲皮苷具有抗病毒和利尿的作用。臨床實(shí)踐證明，魚(yú)腥草對(duì)上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效。

5 安全性問(wèn)題

魚(yú)腥草極易富集土壤中的Pb、Zn、Cd、Cu等多種重金屬，因此選擇食用和藥用的魚(yú)腥草均應(yīng)注意產(chǎn)地來(lái)源，確保原料沒(méi)有受到重金屬污染。作為傳統(tǒng)的藥食兩用植物，目前并沒(méi)有明確規(guī)定保健食品中魚(yú)腥草用量的限制范圍，但是中華人民共和國(guó)藥典（2010版）中規(guī)定魚(yú)腥草原料藥日用量為15 g～25 g，新鮮原料加倍。那么魚(yú)腥草作為藥食兩用植物，其作為保健食品原料時(shí)的用量應(yīng)該是可以超過(guò)藥典規(guī)定上限的。但考慮到已經(jīng)報(bào)道的魚(yú)腥草可能的毒副作用[48-50]，希望繼續(xù)研究其作為保健食品原料時(shí)的使用量，以便確保產(chǎn)品的有效性和長(zhǎng)期食用的安全性。

6 前景與展望

近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越追求回歸自然、返本歸真的綠色保健食品。魚(yú)腥草作為藥食兩用佳品具有很大的潛在應(yīng)用價(jià)值，值得進(jìn)一步推廣。魚(yú)腥草在我國(guó)資源豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)元素和功效成分，現(xiàn)代研究也表明魚(yú)腥草及其制備物具有多種生物活性及保健功效。魚(yú)腥草中標(biāo)志性成分確定，由此可有效控制魚(yú)腥草產(chǎn)品質(zhì)量，以確保其長(zhǎng)期食用安全性和有效性。在食品生產(chǎn)方面，魚(yú)腥草已被加工成了多種產(chǎn)品；在保健品方面，共有27種含魚(yú)腥草的產(chǎn)品已經(jīng)通過(guò)了“國(guó)產(chǎn)保健食品”審評(píng)。盡管魚(yú)腥草已被開(kāi)發(fā)為保健品，而目前也只初步分離到魚(yú)腥草素等有效成分，對(duì)于魚(yú)腥草的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)以及其他有效成分分離提取還待進(jìn)一步研究。

隨著市場(chǎng)對(duì)魚(yú)腥草的需求量增加，人們亂挖濫采，加重了魚(yú)腥草野生資源的破壞?？紤]到魚(yú)腥草中有效活性成分的分布，以及生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)魚(yú)腥草成分的影響，需有針對(duì)性的對(duì)魚(yú)腥草進(jìn)行馴化種植以及開(kāi)發(fā)利用，以確保食用產(chǎn)品的安全性和效用性。