◎ 趙力超 廖鈺櫻

2018年，網(wǎng)紅食品“椰子灰冰激凌”受到許多年輕人的追捧。

走紅的類似“黑色食品”可不少，除了雪糕，還有竹炭面包、炭粉蛋糕、黑炭花生等，賣相黑乎乎的，極具視覺(jué)沖擊力。

不是所有“炭”都能安心吃

“黑色食品”之所以發(fā)黑，是因?yàn)橛小疤俊薄?/p>

活性炭、植物炭黑，或者其他由植物經(jīng)過(guò)高溫?zé)傻奶?，都能讓食品呈現(xiàn)黑色。但這些物質(zhì)當(dāng)中，只有兩種被允許作為食品添加劑，就是植物炭黑和食品級(jí)來(lái)源的活性炭。

商家宣稱的竹炭、椰殼炭等，看似來(lái)源于天然植物，卻并不符合國(guó)家食品安全規(guī)定。

早在2008年，原衛(wèi)生部就在《關(guān)于竹炭能否作為食品原料或添加劑問(wèn)題的復(fù)函》中強(qiáng)調(diào)，“竹炭食品”其實(shí)是違反國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的非法食品。

當(dāng)然，大部分商家也不傻，“竹炭”“椰殼炭”往往只是營(yíng)銷噱頭，里邊還是老老實(shí)實(shí)用植物炭黑。

添加活性炭，多是為了降低成本

即便植物炭黑和活性炭同屬合法食品添加劑，性質(zhì)也并不相同。

植物炭黑屬于食用色素，可用于糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點(diǎn)、餅干著色。

也就是說(shuō)，食品里可以含有植物炭黑，國(guó)際安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人體每日攝入量也沒(méi)有限定。

食品級(jí)來(lái)源的活性炭則屬于食品加工助劑，用于食品的脫色、脫臭，理應(yīng)在后續(xù)工序上除去。

也就是說(shuō)，食品中不應(yīng)留存這種活性炭，或僅有少量殘留。

兩者價(jià)格也相差很大。作為將被人體攝入的著色劑，植物炭黑要經(jīng)過(guò)更嚴(yán)格的精致工藝，價(jià)錢也更高，一般超過(guò)100元/斤。

而食品級(jí)來(lái)源的活性炭，因?yàn)楣に囅鄬?duì)簡(jiǎn)單，僅需不到1元/斤。

于是，許多食品生產(chǎn)商就使用活性炭來(lái)為“黑色食品”著色，以降低成本，實(shí)際是一種投機(jī)行為。

活性炭難排毒，會(huì)造成腸胃不適

你可能會(huì)問(wèn)，用活性炭著色不是正好嗎？商家都說(shuō)活性炭能“清腸排毒”“凈化血液毒素”呢。

其實(shí)，那不過(guò)是商家的宣傳噱頭。

活性炭確實(shí)被用于搶救口服性急性中毒，但通常一次性使用幾十克，且多次使用。

而吃“黑色食品”攝入的活性炭非常少，活性炭本身也不能被人體吸收，僅僅通過(guò)胃腸道，吸附“有害物質(zhì)”的能力極其有限。

另外，活性炭的吸附能力是無(wú)差別的，吸附“有害物質(zhì)”的同時(shí)，也會(huì)吸附食物中的有益微量元素。若長(zhǎng)期大量食用，很可能造成身體營(yíng)養(yǎng)不良。（摘自《家庭醫(yī)生》2018年11月下 圖/包圖網(wǎng)）