陳才，丁翔

1.海南師范大學(xué)旅游學(xué)院，571158；2.海南省茶葉協(xié)會，570100

五指山市位于海南島中南部腹地，是海南島中部地區(qū)的中心城市，擁有優(yōu)異的自然條件和良好的生態(tài)環(huán)境，降雨量充足，空氣相對濕度大，十分適宜茶葉生長，以盛產(chǎn)紅茶而著稱，是海南省茶葉主產(chǎn)區(qū)之一。2015年11月“五指山紅茶”獲批農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。截至2017年，五指山市茶園面積達(dá)到566.7 hm2，茶葉加工廠與茶葉專業(yè)社22 家，毛茶年產(chǎn)量83 t，從業(yè)人數(shù)約4 160 人，年產(chǎn)值達(dá)4 150 萬元，茶產(chǎn)品商標(biāo)27 個。紅茶產(chǎn)業(yè)已成為五指山市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要抓手之一。

一、五指山紅茶的歷史沿革與品質(zhì)特征

五指山紅茶又稱水滿茶，因產(chǎn)自海南省五指山市水滿鄉(xiāng)一帶而得名。“水滿”在黎族語言里是“古老、至高無上”之意。水滿自古產(chǎn)野生茶，制成綠茶后，人稱“水滿茶”[1]。水滿茶歷史悠久，是有文字記載開始就被海南島原住民黎族同胞作為藥用植物開始加以利用并延續(xù)至今的“千年之茶”，是海南省目前唯一生產(chǎn)時間超過一個世紀(jì)而不曾中斷的“百年名茶”。隨著茶葉種植區(qū)域的擴大，水滿茶種植區(qū)域已經(jīng)覆蓋了五指山南麓的眾多鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)場。

據(jù)歷史記載，在原始農(nóng)業(yè)漁獵采摘時期，海南島原住民黎族已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了野生茶葉的藥理作用，以煮茶制作白茶和熬制茶膏的方式加以利用。宋、元、明之后，隨著漢族以及西南地區(qū)的少數(shù)民族遷徙海南島，將不同時期、不同地區(qū)、不同民族、不同茶類的制茶技藝帶入海南島并傳入五指山的黎族地區(qū)，與時俱進(jìn)地改變了“水滿茶”制茶技術(shù)、工藝和品類。清代晚期，廣西提督“護(hù)國理瓊將軍”馮子材進(jìn)駐水滿峒（今五指山市水滿鄉(xiāng)），開發(fā)建設(shè)黎族苗族地區(qū)，設(shè)立“馮學(xué)公館”興辦教育，開設(shè)鎮(zhèn)墟，開展農(nóng)副土特產(chǎn)包括茶葉貿(mào)易，行銷全島和兩廣地區(qū)，自此海南島“水滿茶”以炒青茶聞名于世，直至民國時期[2]；1939年至1945年，日軍入侵五指山，以水滿鄉(xiāng)為據(jù)點，成立了砍伐掠奪五指山熱帶雨林珍稀木材的株式會社。在此期間，日本的蒸青茶技術(shù)工藝傳入水滿鄉(xiāng)。

自上世紀(jì)50年代海南島解放以后，我國在五指山地區(qū)建設(shè)國家級的外貿(mào)紅茶出口生產(chǎn)基地。從上世紀(jì)50年代中期至90年代后期，五指山人民公社水滿茶場茶葉種植面積超過200 hm2，主要生產(chǎn)海南大葉種紅碎茶[3]；自21世紀(jì)開始至今，隨著消費市場的變化，五指山南麓地區(qū)主要生產(chǎn)海南大葉種工夫紅茶、部分綠茶以及少量青茶和白茶。

五指山是海南省森林生物多樣性保護(hù)的核心區(qū)和重要的水源涵養(yǎng)區(qū)，屬典型的低緯度、高海拔的熱帶海洋性季風(fēng)氣候，多雨多霧，光、熱、水資源豐富，土質(zhì)微酸、土層深厚肥沃，是我國最南端的高山云霧茶葉產(chǎn)區(qū)。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和自然氣候的滋潤，成就了五指山茶葉的優(yōu)良品質(zhì)。五指山紅茶以其“琥珀湯、奶蜜香”的湯色特征，入口回甘，味韻悠長,“甜、醇、爽、滑”是海南五指山紅茶的四大標(biāo)志性特征[4]。在“五指山紅茶地理標(biāo)志”所規(guī)定的特級、一級茶標(biāo)準(zhǔn)中，各項理化指標(biāo)參數(shù)如下：茶多酚含量360 mg/kg，咖啡堿含量達(dá)到45 mg/kg，茶黃酮含量達(dá)到50 mg/kg，茶色素含量達(dá)到130 mg/kg，氨基酸含量達(dá)5 mg/kg。

二、五指山紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與主要問題

1.五指山紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自2015年五指山紅茶獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證后，大大促進(jìn)了五指山紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各項統(tǒng)計指標(biāo)得到了快速增長（表1）。

（1）茶葉種植面積和區(qū)域不斷擴大

從“十二五”到“十三五”期間，五指山市茶葉種植面積從原來200 hm2左右，發(fā)展到目前的567.3 hm2，其中生產(chǎn)茶園面積約333.3 hm2。2017年產(chǎn)毛茶83 t，比上年增長27.69%；其中農(nóng)戶種植茶園513.4 hm2，企業(yè)、合作社種植茶園53.9 hm2。

表1 五指山紅茶產(chǎn)業(yè)情況

（2）茶葉加工廠數(shù)量和加工技術(shù)不斷提高

近5年來，五指山市茶葉加工廠從原來的5家發(fā)展到22 家；廠房面積達(dá)1 000～2 000 m2的有4家，300～600 m2的有5 家，其他13 家為300 m2以下家庭式小型加工廠房。目前，茶葉加工從原來的傳統(tǒng)手工基本實現(xiàn)機械化。

（3）茶葉品牌與營銷手段不斷強化

五指山茶葉產(chǎn)品注冊商標(biāo)數(shù)量較少。經(jīng)過近5年來的發(fā)展，特別是五指山紅茶獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證以來，已經(jīng)完成注冊登記的茶產(chǎn)品商標(biāo)達(dá)到27個，主要有椰仙、水滿紅、水滿潤紅、什浦紅、南海紅、山茶谷、苗綠香、妙自然、印象水滿等。五指山市茶葉銷售渠道較窄，基本是企業(yè)自產(chǎn)自銷，合作社茶葉基本是散裝賣給游客。近年來，政府主導(dǎo)搭平臺，先后組織企業(yè)參加了北京第四屆世界茶葉博覽會、博鰲亞洲論壇商品推介會、杭州中國國際茶業(yè)博覽會、昆明旅游茶文化展銷會，舉辦了海南早春茶開采節(jié)及海南冬交會等一系列推廣活動，五指山紅茶知名度和美譽度得到快速提升，銷售渠道得到較大拓展。

2.五指山紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題

（1）粗種粗管，技術(shù)含量低

目前許多茶園管理粗放，茶農(nóng)種植茶樹后基本不鋤草、不灌水、不施有機肥，“靠天吃飯”的思想觀念比較嚴(yán)重。多數(shù)茶農(nóng)只注重種和采而忽視后期管理，導(dǎo)致茶樹種植后前3年產(chǎn)量低。一些茶農(nóng)未能嚴(yán)格按照采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘茶青，導(dǎo)致茶青長短不一，加工的成品茶外形不好，影響茶葉的質(zhì)量和價格。多數(shù)茶農(nóng)文化程度不高，接受新技術(shù)和新管理模式能力較差，很大程度上影響了茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

（2）企業(yè)規(guī)模小，品牌多而不精

五指山茶葉加工企業(yè)有22 家，整體規(guī)模都不大，茶葉年產(chǎn)量在4 t以上的企業(yè)只有7家（表2），缺乏龍頭企業(yè)帶動。目前熟知五指山茶的消費人群少，同時五指山茶品牌多而不精，品牌知名度不高，維護(hù)和提升尚有空間。在銷售中大多數(shù)茶葉仍以散茶批發(fā)為主，價格、市場仍受制于人，品牌打造有待進(jìn)一步提升。

（3）營銷網(wǎng)絡(luò)薄弱，市場化程度低

五指山茶葉以零售為主，受自身能力所限，在銷售、定價等方面非常被動，缺乏市場話語權(quán)。以國內(nèi)市場為主的名優(yōu)茶，由于多年來形成的經(jīng)營習(xí)慣，大多數(shù)企業(yè)還是以“人情茶”“關(guān)系茶”“禮品茶”等為主解決茶葉銷售問題，基本拘于省內(nèi)市場，鮮有銷往省外，難以輻射到大眾市場，品牌對銷售的帶動效應(yīng)不明顯。通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)五指山市名優(yōu)茶在國內(nèi)各大購物平臺上架銷售的只有“椰仙”品牌。

三、五指山紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策與建議

1.加大政策扶持

一是政府領(lǐng)導(dǎo)重視。五指山市是國家扶持貧困縣之一，要擺脫貧困就應(yīng)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)。應(yīng)從茶葉生長環(huán)境特殊、茶葉品質(zhì)好、茶樹野生資源多、投資風(fēng)險小等實際出發(fā)，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)市域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。建議由市政府牽頭在相關(guān)職能單位設(shè)立專門機構(gòu)管理茶產(chǎn)業(yè)，負(fù)責(zé)全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和管理等工作。二是政策激勵。政府應(yīng)出臺發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策。在種植上， 種植面積達(dá)0.067 hm2以上（含0.067 hm2）的茶農(nóng)，按面積給予一定獎勵；茶企、合作社（有生產(chǎn)許可證）年干茶產(chǎn)量達(dá)1.5 t以上（含1.5 t）給予一定的獎勵；在種植管理上，實行“走出去”的政策，派遣人員出去學(xué)習(xí)先進(jìn)管理技術(shù)，以提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。三是加大扶持。五指山紅茶已取得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，是國家級保護(hù)品牌，市財政、扶貧辦等部門應(yīng)給予大力支持，將這一品牌做優(yōu)做強。四是信貸支持。茶產(chǎn)業(yè)是一項投資穩(wěn)、風(fēng)險小、回報快、效率高的好項目，應(yīng)加大信貸支持，促進(jìn)茶葉基地開發(fā)、名優(yōu)茶加工廠建設(shè)等，壯大茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

表2 五指山市茶葉加工企業(yè)一覽表

2.發(fā)展龍頭企業(yè)

隨著市場化建設(shè)的深入，茶葉產(chǎn)業(yè)在管理水平、技術(shù)加工、市場營銷等方面都需要一個龍頭企業(yè)帶動。要做強茶葉產(chǎn)業(yè)，應(yīng)立足茶葉發(fā)展的資源優(yōu)勢，培育一個有帶動、示范作用的茶葉龍頭企業(yè)，政府采取貼息貸款、財政扶持、銷售網(wǎng)點建設(shè)補助、品牌宣傳傾斜等優(yōu)惠政策，扶持龍頭企業(yè)租賃和建立基地進(jìn)行規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，走出一條產(chǎn)加銷一條龍、茶旅一體化經(jīng)營的新路子，推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.保護(hù)公共品牌

公共品牌是無形的資產(chǎn)，具有資產(chǎn)價值。公共品牌經(jīng)營得好，整個地區(qū)的茶企無論是生產(chǎn)、流通，還是銷售中的各個環(huán)節(jié)都能享受到公共品牌帶來的公共利益，從而能提高企業(yè)整體競爭力。目前，五指山市茶葉品牌較多，廠家多，企業(yè)間各自為政，茶青收購和茶葉銷售市場混亂。因此，應(yīng)用好“五指山紅茶”公共品牌，保證茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

4.強化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

一是加快茶葉質(zhì)量體系建設(shè)。制訂和完善茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)設(shè)置產(chǎn)地環(huán)境、茶葉加工、貯運、包裝等各個環(huán)節(jié)的系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二是加強技術(shù)服務(wù)。通過課堂講座、實地培訓(xùn)等形式，讓茶葉種植戶掌握茶葉無公害生產(chǎn)、茶園改造、茶樹修剪、采摘、優(yōu)質(zhì)高效栽培等技術(shù)，提高茶農(nóng)自身素質(zhì)，促進(jìn)茶青產(chǎn)量和質(zhì)量的提高。三是加強基地建設(shè)。建立茶葉生產(chǎn)示范基地，通過基地標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，引導(dǎo)茶農(nóng)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。四是建立茶葉（茶青、干茶）統(tǒng)銷市場體系。茶青采摘后統(tǒng)一經(jīng)過檢查、分級、定價等，杜絕農(nóng)殘超標(biāo)，確保茶產(chǎn)品品質(zhì)，提高市場競爭力。同時，建立“紅黑榜”，茶青不合格及茶園管理不善的給予“黑榜”公布，茶青合格及茶園管理較好的給予“紅榜”公布。

5.強化科技創(chuàng)新

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要依靠科技創(chuàng)新，抓帶有全局性的重點茶葉科技研究，抓面上微量化的茶葉科技進(jìn)步，抓茶葉應(yīng)用基礎(chǔ)研究，抓茶葉科技推廣應(yīng)用。注重茶樹品種、茶園建設(shè)、安全生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉機械、茶葉深加工、產(chǎn)品功能化、茶與相關(guān)產(chǎn)業(yè)等新技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用，依靠茶葉科技創(chuàng)新，提高茶葉科技的原創(chuàng)力。同時，要構(gòu)筑茶學(xué)科學(xué)術(shù)交流高地，既要茶學(xué)科內(nèi)交流促進(jìn)，也要與茶學(xué)科外的其他學(xué)科交流；既要有茶學(xué)科國內(nèi)交流平臺，也要茶學(xué)科國際交流平臺，特別是要構(gòu)筑茶科技的國際聯(lián)合實驗室，提升茶葉技術(shù)的國際化水平。

6.挖掘“茶文化”并延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈

茶產(chǎn)業(yè)鏈長，涉及行業(yè)多，橫跨“特色種植、深加工、旅游觀光、健康產(chǎn)業(yè)”等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟(jì)價值和生態(tài)價值都很顯著。五指山市是黎苗族同胞聚居地，依托山、水、茶等特色生態(tài)資源營造靜謐、舒心、養(yǎng)生的旅游環(huán)境，將茶園規(guī)劃建設(shè)成以黎苗族文化為根基，茶文化為主題，集休閑、娛樂、茶園觀光、茶葉烹飪、茶熏理療、茶園文化體驗等功能于一體的茶文化旅游休閑區(qū)。打造聚茶產(chǎn)業(yè)、生態(tài)、旅游觀光于一體的新式茶園。在保留山頭原植被的情況下種植茶葉，不修剪不施肥，讓其自然生長，同時在茶林里因地制宜利用原生態(tài)材料建設(shè)配套旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，讓游客體驗在森林里一邊呼吸著新鮮空氣一邊品嘗綠色環(huán)保的名優(yōu)茶，體驗遠(yuǎn)離城市喧囂，寄情山水，放空心靈，享受與眾不同的茶林旅游。

7.運用“互聯(lián)網(wǎng)+茶+茶相關(guān)產(chǎn)品”打造茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)

提高互聯(lián)網(wǎng)對茶產(chǎn)業(yè)作用的重要性認(rèn)識，打造茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)。互聯(lián)網(wǎng)讓國內(nèi)、國際沒有了距離，它對茶產(chǎn)業(yè)的影響，是一種產(chǎn)業(yè)思維的革新，產(chǎn)業(yè)模式的重構(gòu)，商業(yè)模式甚至消費模式的重構(gòu)。茶產(chǎn)業(yè)刻不容緩、不能落伍，“互聯(lián)網(wǎng)+茶+茶相關(guān)產(chǎn)品”的時代來臨，抓好茶與茶相關(guān)產(chǎn)品信息化、智能化的工作，運用互聯(lián)網(wǎng)，線上訂購，線下送達(dá)，這種線上線下互動式新模式，它能夠把茶與茶相關(guān)產(chǎn)品省時、方便、省費用地送到國內(nèi)和世界上的任何地方，將在未來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中越來越重要。要加快茶葉生產(chǎn)、加工、營銷、飲用等全產(chǎn)業(yè)鏈智能化發(fā)展，打造茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的知識化、智慧化、科學(xué)化；打造茶產(chǎn)品地球行線上訂購，產(chǎn)品“國內(nèi)三日到，國際一周到”等新模式。