王 力

（甘肅省慶陽市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，甘肅 慶陽 745000）

青貯是青飼料長(zhǎng)久貯藏的重要方式，可以提高飼料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和適口性，增強(qiáng)反芻動(dòng)物的消化功能，因此在飼草畜牧業(yè)發(fā)展中起著舉足輕重的作用。乳酸菌是飼草青貯系統(tǒng)中最重要的微生物，其數(shù)量和質(zhì)量決定著青貯的成功率。然而，附著在青貯原料表面的乳酸菌數(shù)量甚少，而且不一定都有利于青飼料的發(fā)酵[1]。乳酸菌添加劑可以增加青飼料發(fā)酵過程的乳酸菌種數(shù)量，抑制有害微生物如腐敗菌、梭菌等的繁衍[2-5]，加快發(fā)酵速度，同時(shí)還可以改善青貯飼料的品質(zhì)。乳酸菌添加劑的應(yīng)用對(duì)優(yōu)質(zhì)青貯飼料的調(diào)制提供了必要的保障。本文闡述了乳酸菌添加劑在青貯飼料中的應(yīng)用及其對(duì)青貯發(fā)酵的影響，同時(shí)對(duì)乳酸菌添加劑的發(fā)展前景進(jìn)行了展望，以期改善我國(guó)飼料短缺的嚴(yán)峻形勢(shì)，促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 青貯乳酸菌添加劑

乳酸菌在青貯中的生長(zhǎng)和繁殖對(duì)青貯的成敗有著極大的影響。飼草表面附著的乳酸菌數(shù)量不足105 cfu/g，而且生存能力不強(qiáng)，從而導(dǎo)致青貯飼料無法長(zhǎng)期貯藏。因此，在青貯過程中使用乳酸菌添加劑可以保證發(fā)酵的順利進(jìn)行，從而獲取良好的青貯效果。由于發(fā)酵形式的不同，青貯飼料中的乳酸菌可以分為兩種類型：同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌，二者均可通過糖酵解作用將葡萄糖生成乳酸，而區(qū)別在于異型發(fā)酵乳酸菌還有醋酸、乙醇和二氧化碳等產(chǎn)物。相對(duì)于異型發(fā)酵乳酸菌而言，同型發(fā)酵乳酸菌可以有效利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生更多的乳酸，因此許多研究學(xué)者認(rèn)為在篩選青貯發(fā)酵菌劑時(shí)應(yīng)該選擇同型發(fā)酵乳酸菌制劑。此外，也有研究表明同型乳酸菌添加劑降低了青貯飼料的有氧穩(wěn)定性，而且造成霉菌、酵母菌等腐敗菌的滋生，造成青貯飼料的有氧腐敗，這對(duì)反芻動(dòng)物的健康飼養(yǎng)帶來了很大的威脅。

2 乳酸菌添加劑對(duì)青貯發(fā)酵的影響

在青貯過程中，乳酸菌添加劑可以抑制乙酸、丁酸等微生物的生長(zhǎng)，從而有利于乳酸菌迅速占據(jù)菌群的優(yōu)勢(shì)地位，改善青貯飼料的品質(zhì)和適口性。乳酸菌青貯添加劑在促進(jìn)畜牧業(yè)飼料資源開發(fā)利用中具有突出的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，是目前國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。由于發(fā)酵類型的不同，同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌對(duì)青貯飼料品質(zhì)的影響也存在一定的差異。乳酸菌是同型發(fā)酵乳酸菌在青貯發(fā)酵過程中的唯一產(chǎn)物，能量損失率低，而且還可明顯降低銨態(tài)氮和乙醇的含量。同型發(fā)酵乳酸菌不僅可以產(chǎn)生大量的乳酸，而且能夠快速降低青貯發(fā)酵過程中的pH值，提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，有利于青貯原料的發(fā)酵，因此在青貯飼料應(yīng)用方面的研究較多。許慶方等研究認(rèn)為，同型發(fā)酵乳酸菌添加劑降低了苜蓿青貯的pH值，同時(shí)增加了乳酸菌的含量，而且硝態(tài)氮、丁酸和乙酸的含量有所減少。在禾本科牧草和谷物中，同型發(fā)酵乳酸菌添加劑具有良好的青貯效果，主要是由于青貯過程中產(chǎn)生的酵母菌數(shù)量較少，故而增加了其有氧穩(wěn)定型。然而，異型發(fā)酵乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸能夠增加青貯飼料的有氧穩(wěn)定性，避免出現(xiàn)二次發(fā)酵。相比同型發(fā)酵乳酸菌，異型發(fā)酵乳酸菌在青貯過程中會(huì)消耗較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是其可以通過增加青貯后期的有氧穩(wěn)定性和反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能彌補(bǔ)這部分消耗的物質(zhì)。

乳酸菌添加劑在不同青貯原料發(fā)酵過程中表現(xiàn)出不同的青貯效果，其中在紫花苜蓿和禾本科牧草中效果更佳。興麗等研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌添加劑能改善玉米青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)，同時(shí)氨態(tài)氮與總氮的比值也有所下降。王建兵等指出，復(fù)合乳酸菌添加劑對(duì)玉米秸稈青貯過程中乙酸、丁酸含量和pH值沒有明顯的影響作用。同樣對(duì)老芒青貯的研究發(fā)現(xiàn)，相比較直接青貯而言，乳酸菌和纖維素酶混合處理以及乳酸菌添加劑處理的青貯飼料并沒有表現(xiàn)出良好的發(fā)酵品質(zhì)。在大麥青貯過程中，添加乳酸菌可以促進(jìn)乳酸菌的產(chǎn)生，同時(shí)降低了氨態(tài)氮的含量。

3 乳酸菌添加劑對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響

相比較青貯飼料的安全儲(chǔ)藏而言，動(dòng)物生產(chǎn)性能的增加對(duì)于促進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)的快速發(fā)展和滿足人民日益增長(zhǎng)的肉類需求發(fā)揮著關(guān)鍵性的作用。乳酸菌可以軟化青貯飼料中的纖維物質(zhì)，提高了青貯飼料的適口性，最終增強(qiáng)了反芻動(dòng)物的消化功能。研究表明，乳酸菌可以抑制發(fā)酵過程中有害微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，減少了青貯飼料中毒素的含量，從而為瘤胃創(chuàng)造了良好的環(huán)境。McAllister等研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌添加劑可以增加整株大麥的降解率和營(yíng)養(yǎng)吸收率，從而有利于肉牛體重的增加。此外，陶蓮等研究了青貯添加劑對(duì)玉米秸稈青貯發(fā)酵品質(zhì)和瘤胃降解率的影響，其中乳酸菌制劑增加了玉米秸稈的干物質(zhì)含量和粗蛋白的瘤胃降解率。在尾菜青貯過程中，植物乳酸菌制劑僅提高了部分尾菜的體外消化率，這可能與瘤胃微生物量的增加有關(guān)，從而導(dǎo)致動(dòng)物生產(chǎn)性能的增強(qiáng)。

4 展望

乳酸菌添加劑不僅對(duì)青貯發(fā)酵品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性具有一定的影響，而且還能增加動(dòng)物的生產(chǎn)性能。因此，隨著畜牧業(yè)規(guī)?；难杆侔l(fā)展，乳酸菌添加劑對(duì)青貯飼料質(zhì)量的改善，乃至畜牧業(yè)的健康發(fā)展具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而，由于國(guó)產(chǎn)乳酸菌的活菌數(shù)量少、保存時(shí)間短，進(jìn)口乳酸菌制劑價(jià)格相對(duì)昂貴等，因此青貯乳酸菌制劑的研發(fā)和篩選是目前青貯飼料研究的主攻目標(biāo)。隨著“人畜爭(zhēng)糧”問題的日益突出，糧食危機(jī)已成為世界性的巨大挑戰(zhàn)。相比較畜牧業(yè)中的禽類和單胃動(dòng)物，反芻動(dòng)物的養(yǎng)殖可以有效利用大量的青貯飼料，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。深入研究乳酸菌制劑在青貯發(fā)酵過程中發(fā)揮的作用，同時(shí)還應(yīng)該全面考慮發(fā)酵品質(zhì)和抗菌機(jī)理的影響，以期改善我國(guó)飼料短缺的嚴(yán)峻形勢(shì)，促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。