文/楊成林

自有微信以來(lái)，許多從前在電腦網(wǎng)絡(luò)上見(jiàn)過(guò)的文章又都在微信上邂逅了。例如，我們?cè)?013年時(shí)，就曾經(jīng)看過(guò)這樣一篇文章，一個(gè)所謂“北京宣武醫(yī)院齊教授”說(shuō)，“自來(lái)水用漂白粉消毒，其中含氯很高……氯有致癌的危險(xiǎn)。蒸食物時(shí)如果直接用涼自來(lái)水，鍋蓋是蓋著的，其中的氯經(jīng)加熱后，就被全部包覆在食物上……所以，為了減少氯的危害，我們一定要先開(kāi)著蓋子把水燒開(kāi)，再放入要蒸的食物，就能減少氯的存量了?！蔽恼逻€煞有介事地號(hào)召人們“不要自私，趕快轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多的人看到……”一片佛心慈念，宛如救苦救難的觀世音菩薩。近些日子，這件事又被老調(diào)重彈，堂而皇之地登上了微信的“快車(chē)”，經(jīng)多人轉(zhuǎn)發(fā)，已經(jīng)快家喻戶曉了。但是，我要告訴您，這個(gè)“北京宣武醫(yī)院齊教授”多次被相關(guān)部門(mén)追蹤，根本就“查無(wú)此人”，“自來(lái)水中的氯致癌”的說(shuō)法也被多位業(yè)界專(zhuān)家證實(shí)為謠言。始作俑者要么是無(wú)知，要么是為了博取人們的眼球，也有可能是制造緊張空氣?？傊?，屬“謠言”一類(lèi)。

眾所周知，我們水管子里的水來(lái)自于自然界的大江大河，這些江河無(wú)遮無(wú)蓋，一年四季風(fēng)吹日曬，肯定含有大量的微生物，而微生物污染是最常見(jiàn)的致病因素。自然界的水經(jīng)過(guò)管道系統(tǒng)傳送到家家戶戶，如果不進(jìn)行滅菌處理，就成了“細(xì)菌培養(yǎng)液”，即使打出來(lái)再把它們加熱滅菌，對(duì)產(chǎn)生的毒素也往往無(wú)能為力。所以，在源頭就進(jìn)行滅菌處理，并在自來(lái)水系統(tǒng)中保持抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的能力，就成了飲用水安全至關(guān)重要的一個(gè)方面。也就是說(shuō)，自來(lái)水中需要一定的“余氯”存在，才能保證在輸送過(guò)程中的安全。

自來(lái)水最常用的滅菌手段就是加氯。通常，把氯氣或者二氧化氯加入水中，形成次氯酸和次氯酸根，它們具有超強(qiáng)的氧化能力，能夠殺滅多種細(xì)菌。

特別值得提出的是，使用氯氣對(duì)自來(lái)水進(jìn)行消毒，這方法全世界都在用，而且已經(jīng)用了100多年了，從未見(jiàn)到國(guó)際上對(duì)此有什么質(zhì)疑。它效果可靠、操作方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。使用中，只要沒(méi)有聞到或者嘗出自來(lái)水中的氯味，就不用擔(dān)心其中的余氯。就算是有一點(diǎn)兒余氯，在蒸煮東西時(shí)也會(huì)分解成氯離子、氯酸根、氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)覆蓋到食物上，后者不影響健康。