楊娟俠，張雪丹，倪世杰，王丹

(山東省果樹(shù)研究所，山東泰安 271000)

咯菌腈是一種新型的非內(nèi)吸性苯基吡咯類殺菌劑，對(duì)擔(dān)子菌和子囊菌等病原菌的防效良好[1]。美國(guó)環(huán)保局(EPA)將咯菌腈列為低風(fēng)險(xiǎn)殺菌劑，1996年登記注冊(cè)，用于果品采后處理。謝永紅等[2]發(fā)現(xiàn)咯菌腈降低了柑桔果實(shí)感病率和腐爛率。Erram palli[3]等利用咯菌腈完全抑制蘋(píng)果氣調(diào)貯藏的青霉菌。Schirra等[1]研究咯菌腈在一定的濃度和溫度條件下能夠有效控制柑桔青綠霉病。國(guó)內(nèi)對(duì)于咯菌腈在甜櫻桃采后抑菌方面未見(jiàn)有報(bào)道。ClO2是一種性能優(yōu)良、應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛的多用途殺菌保鮮消毒劑[4]，常用于水和果蔬表面的殺菌。目前，甜櫻桃貯藏多以ClO2處理后直接貯藏，因此筆者以ClO2對(duì)甜櫻桃拉賓斯果實(shí)表面殺菌消毒為對(duì)照，以二氧化氯與咯菌腈復(fù)合殺菌為處理，研究其對(duì)拉賓斯果實(shí)貯藏期腐爛以及品質(zhì)的影響，為甜櫻桃抑菌防腐技術(shù)應(yīng)用與研究提供參考。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試材

①甜櫻桃品種拉賓斯，2017年6月8日采自山東省新泰市宮里鎮(zhèn)南呂村，成熟度符合法國(guó)CTIFL櫻桃色卡4-5。②50%咯菌腈可濕性粉劑，瑞士先正達(dá)作物保護(hù)有限公司生產(chǎn)。③二氧化氯(ClO2)粉劑，購(gòu)自山東兆冠藥業(yè)有限公司。④MAP保鮮膜袋，由湖南固鮮科技有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與處理方法

櫻桃采收后立即運(yùn)至山東省果樹(shù)研究所實(shí)驗(yàn)冷庫(kù)(0±1℃)預(yù)冷12小時(shí)。選用大小一致、色澤相近、無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)設(shè)：①處理組，ClO2+咯菌腈處理。果實(shí)先用20mg/kgClO2水溶液浸泡5分鐘，撈出瀝干(圖1)，再用200mg/kg咯菌腈浸泡20秒，撈出瀝干后裝入MAP膜袋。②對(duì)照組，ClO2處理。果實(shí)用20mg/kg ClO2水溶液浸泡5分鐘，撈出瀝干后直接裝入MAP膜袋。

處理和對(duì)照組每MAP膜袋均裝5kg，袋底部加吸水紙，敞口放入冷庫(kù)，12小時(shí)后在果實(shí)上部再加1張吸水紙，扎口封袋，置0±1℃溫度下貯藏。處理和對(duì)照組均為6袋，其中3袋用于取樣測(cè)定果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)，另3袋用于果實(shí)腐爛率測(cè)定。分別于果實(shí)貯藏初時(shí)、貯藏30天時(shí)、貯藏60天時(shí)3次測(cè)定。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

①果實(shí)硬度，每次測(cè)定，處理和對(duì)照每袋隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)，分別共取60個(gè)。以果實(shí)陰陽(yáng)兩面對(duì)稱2個(gè)點(diǎn)，去皮后用 GY-B型直徑0.3cm探頭測(cè)定，取3次測(cè)定的平均值。②可溶性固形物含量(SSC)，測(cè)硬度后的60個(gè)果實(shí)，分5組用果汁鉗擠壓出果汁，用手持式折光儀(WY032T)測(cè)定。③可滴定酸含量(TA)，用酸堿中和滴定法測(cè)定。以果汁鉗制取果實(shí)汁液，稱取混勻果汁10g用蒸餾水稀釋至100mL，搖勻，吸取10mL于50mL錐形瓶中，加入1%酚酞試劑2～3滴，用0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色30秒鐘不退色為終點(diǎn)。測(cè)試5次。根據(jù)蘋(píng)果酸換算系數(shù)(0.067)計(jì)算TA含量。④腐爛率，參照GB27402-2008[5]，采用計(jì)數(shù)法計(jì)算。腐爛率(%)=腐爛發(fā)霉果數(shù)/總果數(shù)×100。⑤色度，使用色差計(jì)(3nh NR10QC)測(cè)定。重復(fù)3次，每次重復(fù)隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)，共取60個(gè)。在果實(shí)赤道部，從縫合線向兩側(cè)延伸，取對(duì)稱的2個(gè)點(diǎn)，用色差計(jì)測(cè)定，讀取△L(亮度)、△a(色度)和△b(色度)值，色差計(jì)的測(cè)定指標(biāo)△E為色差的綜合評(píng)定指標(biāo)，△E=(△L)2+(△a)2+(△b)2，△E值和△L值與櫻桃果實(shí)的亮度及色度成正比，即△E值越大，則櫻桃果的亮度、色度和光潔度越好；△a正值為紅色，負(fù)值為綠色，△b正值為黃色，負(fù)值為藍(lán)色。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)腐爛率

如圖2，拉賓斯甜櫻桃貯藏60天內(nèi)，處理組的果實(shí)腐爛率均比對(duì)照組的低。貯藏至30天時(shí)，處理組的腐爛率為1.48%，灰霉?fàn)畈“呙娣e較?。粚?duì)照組的腐爛率為1.94%，腐爛病斑較大，兩組的腐爛率差異小。貯藏至60天時(shí)，處理組的腐爛率3%，只有對(duì)照組12%的1/4，說(shuō)明咯菌腈處理能有效抑制果實(shí)上的病菌，降低腐爛率。

圖2 咯菌腈對(duì)腐爛率的影響

2.2 果實(shí)品質(zhì)

櫻桃果實(shí)硬度與果實(shí)內(nèi)的原果膠關(guān)系密切，隨著果實(shí)的成熟其原果膠不斷降解，硬度下降。表1顯示，果實(shí)硬度，貯藏至30天時(shí)，處理和對(duì)照均升高，貯藏至60天時(shí)均降低，對(duì)照組比初貯時(shí)降低了11.5%，處理組降低了3.8%；果實(shí)的可溶性固形物含量SSC，在貯藏60天內(nèi)，處理和對(duì)照的均變化不大，最終比初貯時(shí)稍有降低；可滴定酸含量TA，貯藏至30天時(shí)，處理和對(duì)照組均升高，貯藏至60天時(shí)均降低，對(duì)照組比初貯時(shí)降低47.6%，處理組降低39.9%，說(shuō)明處理果實(shí)比對(duì)照的可滴定酸含量、可溶性固形物含量下降速度慢。

表1 咯菌腈與二氧化氯復(fù)合殺菌對(duì)甜櫻桃品種拉賓斯品質(zhì)的影響

2.3 色澤

如圖3，果實(shí)的亮度，在貯藏至30天時(shí)，對(duì)照和處理組相同，無(wú)差異；貯藏至60天時(shí)，對(duì)照組的高于處理組的。說(shuō)明咯菌腈與二氧化氯復(fù)合殺菌比二氧化氯單一殺菌，在貯藏30天后果實(shí)的亮度下降的快。

如圖4，果實(shí)的色度，貯藏至30天時(shí)對(duì)照組的低于處理組的；貯藏至60天時(shí)，對(duì)照組的也是高于處理組的。說(shuō)明咯菌腈與二氧化氯復(fù)合殺菌比二氧化氯單一殺菌，在貯藏30天后果實(shí)的色度下降的快。

圖3 咯菌腈對(duì)果實(shí)表面亮度的影響

圖4 咯菌腈對(duì)果實(shí)表面色度的影響

3 小結(jié)

甜櫻桃采收季恰逢高溫季節(jié)，采收后品質(zhì)下降快，果肉組織軟化、衰老，致病菌入侵導(dǎo)致果實(shí)腐爛、變質(zhì)，影響了甜櫻桃產(chǎn)業(yè)的效益。甜櫻桃拉賓斯果實(shí)采收后用20mg/kgClO2+200mg/kg咯菌腈處理，用MAP膜袋包裝，在0±1℃環(huán)境溫度條件下，能夠有效控制甜櫻桃品種拉賓斯貯藏期間的腐爛，降低腐爛率，對(duì)果實(shí)硬度影響不大，可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降略有減緩，但果實(shí)的亮度和色度下降的速度快。