很多人在切完辣椒之后都會(huì)覺(jué)得手像是被火燒一樣疼。這是怎么回事？

辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種被稱為“辣椒素”的辣椒堿，它會(huì)使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝，刺激痛覺(jué)神經(jīng)。這就是手沾上辣椒后感覺(jué)“辣”的原因。

辣手時(shí)用水洗是無(wú)濟(jì)于事的，因?yàn)槔苯穳A不溶于水。不過(guò)，它溶于乙醇，因此可用酒精或白酒涂抹之后再用清水沖洗。另外，因?yàn)槔苯穳A為堿性物質(zhì)，所以還可用醋中和其堿性。