趙琤 黃友琴 唐婷 韋璐 段華柏 常馨元

(1. 廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 南寧 530007; 2. 廣西壯族自治區(qū)藥品監(jiān)督管理局， 南寧 530029;3. 廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心， 南寧 530029)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,人們的生活品質(zhì)不斷提升、消費(fèi)能力不斷提高、康養(yǎng)意識(shí)逐漸增強(qiáng),具有養(yǎng)生保健功能的草本植物飲料成為我國消費(fèi)人群最推崇的飲料之一,人們對(duì)植物飲料的需求量以及品種質(zhì)量的要求在逐年提高。 目前市場(chǎng)所售的植物飲品僅僅是保健型草本植物飲料中很少的幾個(gè)品種,還有更多的中草藥植物資源可用于飲料的開發(fā)和利用。 作為藥食同源的牛大力長期以來多作為家庭烹飪食材,人們用于煲湯或釀成藥酒進(jìn)行日常食療保健[1-3],食用方法相對(duì)單一,食用數(shù)量較為隨意,保健功效難以保證。 如若將其開發(fā)成日常飲品,則能使其食用方式更加便捷,功能性成分的組成與用量更為明確,養(yǎng)生保健功效更好發(fā)揮。 為此,本文擬在綜述牛大力開發(fā)及應(yīng)用的最新研究成果的基礎(chǔ)上,分析牛大力綠茶保健植物飲料的市場(chǎng)前景,闡明牛大力綠茶保健植物飲料可實(shí)現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,為牛大力、綠茶資源的新產(chǎn)品開發(fā)提供了借鑒和參考。

1 牛大力綜述

1.1 牛大力的藥用價(jià)值

牛大力,別名山蓮藕、血藤、九龍串珠、甜牛大力、牛古大力、豬腳笠、金鐘根、倒吊金鐘、大力薯等,為豆科崖豆藤屬植物,美麗崖豆藤(Millettia speciosa Champ. )[5,6]。 牛大力常以根入藥,全年可采,主要成份包括蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)及多種生物活性物質(zhì)等。

牛大力的藥用價(jià)值最早記載于《生草藥性備要》[7],被描述為“味甜,性劫”,并具有“壯筋骨,解熱毒,理內(nèi)傷,治跌打,浸酒滋腎”的功效。 《陸川本草》[8]也有以山蓮藕之名記載為“清肺止咳,清涼解毒。 治咳血,痢疾,溫病身熱口渴,頭昏?！敝蟆稁X南采藥錄》[9]《現(xiàn)代本草綱目》[10]《全國中草藥匯編》[11]《廣東中藥志》[12]等書籍對(duì)其植物形態(tài)、生態(tài)環(huán)境、藥性、化學(xué)成分、藥理等內(nèi)容也有描述。 傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)中常用于補(bǔ)虛潤肺、清熱止咳、強(qiáng)筋活絡(luò)。 主要治療腰肌勞損,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,肺熱,肺虛咳嗽,肺結(jié)核,慢性支氣管炎,慢性肝炎,遺精,白帶等病癥[13,14]。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)牛大力含有多糖、生物堿、甾醇類、酮類和多種微量元素等成分,對(duì)機(jī)體具有免疫調(diào)節(jié)作用,是理想的免疫增強(qiáng)劑[17,18]。 具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、解痙、鎮(zhèn)咳的作用[19],且對(duì)正常細(xì)胞均沒有毒副作用。 牛大力還具有抗炎、鎮(zhèn)痛、保護(hù)急性肺損傷機(jī)體[20-23],提高亞健康機(jī)體造血功能[24],抗疲勞[25-26]等作用。 依據(jù)王柳萍等人實(shí)驗(yàn)證明,將得率為0.33%的牛大力精多糖制成濃度在50～200μg/mL多糖溶液,即相當(dāng)于0.015～0.6g(生藥)/mL,對(duì)小鼠脾細(xì)胞進(jìn)行分離培養(yǎng),能有效進(jìn)促小鼠脾細(xì)胞的增殖,牛大力多糖通過調(diào)節(jié)細(xì)胞因子發(fā)揮免疫增強(qiáng)作用[17]。 唐專輝等研究表明,將多糖提取率為0.35%和0.57%的牛大力多糖高分子量段HM-1 和HM-2 混合后灌胃給藥小鼠,給藥濃度為50mg/(kg·d),對(duì)延長小鼠常壓耐缺氧時(shí)間效果良好,證明牛大力具有抗疲勞作用[27]。 鑒于牛大力以上各功能特點(diǎn),如今已成為生物制藥企業(yè)競(jìng)相開發(fā)的新產(chǎn)品,市場(chǎng)需求量越來越大。

1.2 牛大力的保健功能

牛大力性味屬甘、平,歸肺、腎經(jīng),冠有“南方高麗參”之稱,是傳統(tǒng)的藥食同源的可食植物之一。自上世紀(jì)70 年代起,被制藥企業(yè)加工成壯腰健腎丸、桂龍藥膏、活絡(luò)止痛丸、強(qiáng)力健身膠囊、強(qiáng)力追風(fēng)透骨丸、舒筋健腰丸、益智康腦丸、抗風(fēng)濕液等中成藥在全國范圍內(nèi)均有銷售。 現(xiàn)代分析化學(xué)研究表明,牛大力的根、莖、葉、花各部分均檢測(cè)出含有生物活性成分[15,16],用其煲湯,湯汁甘甜鮮美,老少皆宜。 也可用于泡水、泡酒,均具有一定的滋養(yǎng)與保健的功效。

1.3 牛大力的主要產(chǎn)地

牛大力適宜在溫暖濕潤的氣候中生長,喜陽、怕澇。 廣泛分布于熱帶、亞熱帶,年平均溫度約20℃、年降雨量需1000ml 以上、日光充足、給水便利、不易積水的平地或緩坡地,牛大力根系發(fā)達(dá),尤其適種于土層深厚、潤濕、疏松透氣、有機(jī)質(zhì)含量豐富、弱酸性、質(zhì)地沙壤的土壤。 主要產(chǎn)自我國廣西、廣東、海南和部分東南亞國家。 海南由于易受臺(tái)風(fēng)天氣影響,其種植面積受到限制,而廣東的土地成本及勞動(dòng)力成本較高,導(dǎo)致牛大力的種植成本加大,也限制了其種植業(yè)的發(fā)展。

廣西是牛大力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。 廣西優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候條件,十分利于牛大力的生長。 近年來,牛大力在廣西倍受推崇,其栽種成本不高,田間管理簡(jiǎn)單粗放,收益率高,因此得到大面積種植。 目前在南寧市良慶區(qū)、上林縣、馬山縣,崇左市寧明縣、大新縣,防城港市防城區(qū)、上思縣,欽州市靈山縣,百色市靖西縣、樂業(yè)縣,北海市合浦縣,玉林市福綿區(qū)、博白縣,梧州市蝶山區(qū),貴港市港南區(qū)、平南縣,桂平市等市區(qū)縣均有種植,廣西已成為發(fā)展牛大力種植最多的地區(qū)。

1.4 牛大力的生產(chǎn)加工

牛大力生長周期約為一年,從12月底至1月初進(jìn)行種子處理開始,經(jīng)育苗、播種、移栽、田間管理,每年12月至次年3月適宜采收加工[28]。 通常種植3 年可采挖,最適宜的采挖時(shí)期在種植后的5～6年,此時(shí)單薯產(chǎn)量重,售價(jià)較高[29]。

因新鮮牛大力不易儲(chǔ)存、保質(zhì)期短且運(yùn)輸成本高,通常牛大力采摘后需切片加工,經(jīng)干燥制成牛大力干燥根切片進(jìn)行運(yùn)輸和銷售。 參照《中國藥典》2015 年版四部通則,牛大力干燥根切片的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為水份范圍在9%～13%,總灰分范圍在1.8%～3.7%,酸不溶性灰分范圍為0.09%～0.46%,水浸出物含量不低于10%[30-31]。

2 牛大力綠茶保健植物飲料的研究概況

目前關(guān)于牛大力用于飲料生產(chǎn)加工的研究文獻(xiàn)較少,牛大力的研究主要集中在牛大力種植技術(shù)、中藥研制、牛大力天然成分分析[32-33]、牛大力中多糖提取工藝及其抗氧化性研究[34]、牛大力中黃酮提取工藝及其抗氧化性研究[35-36]、牛大力中刺桐堿、芒柄花素和高麗槐素的含量研究[37]、牛大力提取物的功能性研究等[38]。

我國與牛大力飲料加工相關(guān)的發(fā)明專利有如下幾項(xiàng):梅文莉、戴好富、吳嬌研究了牛大力保健飲料及其制備方法,將牛大力單用或配合益智、巴戟天、淫羊藿等中草藥經(jīng)水煮或50 度超聲提取60～120min,用于提取有效成分[39]。 陳群將綠茶、芝麻梗、菟絲子、萊菔子、大麥芽、牛大力等17 種原料按比例混合后,加入2500ml 水制成保健益肝茶[40]。朱淑君研制了以牛大力(用量0.1g/份)為添加成分之一的保健飲料,是將茉莉花、芝麻梗、蔥白、萊菔子、牛大力等十幾種中草藥經(jīng)粉碎,用沸水沖泡3min、冷卻、取上清液制得[41]。 趙國平對(duì)以牛大力(用量0.1g/份)為添加成分之一的保健茶進(jìn)行研究,將綠茶、芝麻梗、菟絲子、萊菔子共14 種原料加水制成2500ml 保健茶[42]。 林亞東將山牛蒡、牛大力、粳米、綠茶、黃精、甘草、海藻等10 種原料進(jìn)行配比設(shè)計(jì),并將配方及加工工藝進(jìn)行了說明[43]。 張景耀將牛大力、土茯苓、杜仲、綠茶茶葉,麥芽糊精各成分經(jīng)清洗、烘干或曬干、切分或粉碎,以重量百分比進(jìn)行混合,再經(jīng)殺菌、消毒后封裝,制成產(chǎn)品[44]。 王靜嬋將牛大力、綠茶、百合、陳皮、金銀花、薄荷、連翹、青梅等共計(jì)13 種原料相配合,特點(diǎn)在于將藥食同源食材與鮮果混合經(jīng)粉碎、熬煮、過濾、殺菌、濃縮,再經(jīng)噴霧干燥制成顆粒[45]。

3 牛大力與綠茶結(jié)合加工保健植物飲料的可行性分析

廣西有豐富的綠茶資源,綠茶中含有多酚類、咖啡堿、氨基酸和維生素多種天然成分,并以其顯著的解渴、清香、天然保健特性越來越受到消費(fèi)者的青睞,是茶飲料的發(fā)展主流。 牛大力也以其獨(dú)特的藥理學(xué)功能成為防病保健的佳品,若將兩者的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來,再配以適宜的輔料制做成飲品,必將能夠成為一種理想的新型保健植物飲料。 牛大力綠茶保健植物飲料可在生津止渴的同時(shí)達(dá)到潤肺養(yǎng)腎,舒筋活絡(luò),緩解疲勞,增強(qiáng)免疫力等保健功效。

牛大力綠茶保健植物飲料在制備方法上,可以采用牛大力和綠茶先分別浸提,經(jīng)冷卻后低溫下混合的方式進(jìn)行配制,綠茶的最佳提取溫度為80～85℃,溫度過高將會(huì)破壞綠茶中的生物活性成分,降低綠茶飲用口感；牛大力的最佳提取溫度為95～100℃,溫度過低,則會(huì)大大降低牛大力有效成分的提取率,因此采用分別提取再將二者混合的方式進(jìn)行提取,這種方法可有效提高兩者的提取率。 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),牛大力與綠茶混合加熱易產(chǎn)生沉淀,綠茶中的茶多酚易與蛋白質(zhì)、生物堿在高溫水提時(shí)形成沉淀,當(dāng)綠茶與牛大力共同加熱時(shí),牛大力中的蛋白質(zhì)、生物堿等成分增加了易形成沉淀的物質(zhì)濃度,使得飲料中沉淀加劇,沉淀的析出,不但會(huì)減少飲料中有效成分的含量,還會(huì)降低飲料的感官品質(zhì)。 因此,分別浸提可提高飲料的穩(wěn)定性,避免牛大力中的蛋白與茶多酚在高溫下反應(yīng)生產(chǎn)熱凝固物使飲料產(chǎn)生沉淀,確保飲料的保健功能和品質(zhì)。

4 牛大力綠茶生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益分析

參考傳統(tǒng)用法與用量15～30g[46],并結(jié)合對(duì)牛大力藥用實(shí)驗(yàn)的最新研究成果,牛大力推薦臨床擬用量0.5g(生藥)/kg 劑量[47]是安全的,為牛大力的臨床研究提供了可靠的實(shí)驗(yàn)依據(jù)。 以成年人體重60kg 為例,則到達(dá)保健功效所需牛大力食用量約為30g,將30g 牛大力制成500ml 瓶裝飲料,即0.06g(生藥)/ml。 綠茶添加量依據(jù)該產(chǎn)品加工工藝并參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)定為3g/500ml,其中茶多酚≥150mg/Kg,咖啡因≥25mg/kg[48]。

若以100 瓶500ml 裝牛大力綠茶保健植物飲料為例進(jìn)行原料成本核算,核算結(jié)果如表1 所示,即每瓶牛大力綠茶保健植物飲料的原料成本為6.00 元。再結(jié)合產(chǎn)品包裝、長途運(yùn)輸、其他等費(fèi)用,牛大力綠茶保健植物飲料出廠定價(jià)如表2 所示,即每瓶牛大力綠茶保健植物飲料的出廠價(jià)為13.00 元。 對(duì)經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行預(yù)估,若某飲料生產(chǎn)企業(yè)新增該飲料生產(chǎn)項(xiàng)目后年產(chǎn)量500t,預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)年新增銷售收入1300萬元,年新增利稅可達(dá)275.6 萬元。

表1 100 瓶500ml 裝牛大力綠茶保健植物飲料原料成本核算(牛大力：30g/瓶；綠茶：3g/瓶)

表2 500ml 瓶裝牛大力綠茶保健植物飲料出廠定價(jià)(牛大力：30g/瓶；綠茶：3g/瓶)

5 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定、快速發(fā)展,人民群眾的生活水平不斷提高,人們對(duì)于健康的要求越來越強(qiáng)烈。 傳統(tǒng)飲料的解渴功能已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求,而能夠幫助調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)免疫力、擺脫亞健康狀態(tài)的功能性飲料越來越多的受到大家的青睞。 作為功能性飲料,牛大力綠茶保健植物飲料必將有較大的市場(chǎng)發(fā)展空間。 牛大力綠茶保健植物飲料對(duì)促進(jìn)牛大力、綠茶種植產(chǎn)業(yè),發(fā)展牛大力、綠茶深加工產(chǎn)業(yè),提高其經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益都具有重要意義。