朱梅芳 彭輝才 覃義茜 呂貴瑩 廖漢飛

(1. 廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 南寧 530007; 2. 南寧市德輝飼料有限公司， 廣西 530003)

雞蛋中的蛋白質(zhì)含量豐富,消化率高,已成為許多人每天必吃的食物之一。 隨著人們生活水平的提高,如何生產(chǎn)出既好吃又養(yǎng)生且具有保健功效的食品是人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)心的熱點(diǎn)話題,也是目前畜牧工作者研究的熱點(diǎn)。

硒是人體必需的生命元素,是維持正常新陳代謝的要素,有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病等作用。 目前,已知與缺硒有關(guān)的人類疾病多達(dá)40 余種,包括克山病,大骨節(jié)病,自身免疫性疾病等[1]。 中國營養(yǎng)學(xué)會對我國13個(gè)省市做過一項(xiàng)調(diào)查,結(jié)果表明成人日平均硒攝入量為26～32ug[2],該值與中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的最低限度50ug 相距甚遠(yuǎn)。 雞蛋是人們餐桌上最常見的蛋白質(zhì)食品,富硒雞蛋是補(bǔ)充硒最簡便有效的途徑,是目前世界上已知最好的硒營養(yǎng)補(bǔ)充劑。 人體對雞蛋中的有機(jī)硒的吸收率可高達(dá)80%以上[3]。 紅棗素有“木本糧食,滋補(bǔ)佳品”的美稱,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),包括多種氨基酸、多糖、多種維生素、有機(jī)微量元素等,紅棗中的多糖生理活性極高,其中水溶性的中性多糖和酸性多糖具有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖,提高機(jī)體免疫力、抗癌等功效[4]。 紅棗適口性好,有甜味,香味濃郁。 飼料級的紅棗價(jià)格的出場價(jià)在1300～2500 元/t,與玉米價(jià)格相差不大。

目前畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中,補(bǔ)充硒元素的產(chǎn)品主要有無機(jī)硒和有機(jī)硒兩種情況,無機(jī)硒常用的是亞硒酸鈉,無機(jī)硒毒性大,需要量與中毒量的安全界限非常小,一些國家如日本已禁止在飼料中添加。 有機(jī)硒常見的有酵母硒、蛋氨酸硒等,具有安全、穩(wěn)定、易吸收,環(huán)境污染少等優(yōu)點(diǎn)。 本試驗(yàn)旨在日糧中添加紅棗粉和有機(jī)酵母硒后,能提高雞蛋的風(fēng)味,同時(shí)增加蛋中的硒含量,為養(yǎng)殖場生產(chǎn)集風(fēng)味好和富硒于一身的雞蛋提供參考的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)使用的無機(jī)硒為亞硒酸鈉；有機(jī)硒為酵母硒,來源于湖北安琪集團(tuán)生產(chǎn)；紅棗來源購于陜西省的普通殘次棗；試驗(yàn)雞的品種為廣西地方雞種靈山土雞。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)雞的選擇與分組 選擇基礎(chǔ)條件相同(來源相同、日齡一致、體重接近)150日齡靈山土雞的母雞,隨機(jī)分為對照組、試驗(yàn)組Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組,每組各20 只雞。

1.2.2 試驗(yàn)時(shí)間及地點(diǎn) 試驗(yàn)在廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院養(yǎng)殖場進(jìn)行。 預(yù)試期從2018 年4月3日～4月12日,共10d；試驗(yàn)期從2018 年4月13日～5月3日,試驗(yàn)時(shí)間為21d,試驗(yàn)結(jié)束后測定蛋中硒含量和品嘗蛋的風(fēng)味。

1.2.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)設(shè)1 個(gè)對照組,3 個(gè)不同處理的試驗(yàn)組。 對照組日糧添加無機(jī)硒亞硒酸鈉0.3mg/kg；試驗(yàn)組用紅棗粉代替玉米粉,同時(shí)添加有機(jī)酵母硒,有機(jī)酵母硒添加濃度為試驗(yàn)組Ⅰ組添加0.3mg/kg、試驗(yàn)Ⅱ組添加0.5mg/kg、試驗(yàn)Ⅲ組添加0.7mg/kg。 各組的日糧組成見表1。

表1 試驗(yàn)各組日糧組成情況

1.2.4 飼養(yǎng)管理 為了保證試驗(yàn)的效果,試驗(yàn)雞全部在同一棟欄舍籠養(yǎng),從開始到試驗(yàn)結(jié)束,由相同的飼養(yǎng)員進(jìn)行飼養(yǎng)管理與數(shù)據(jù)記錄。 試驗(yàn)各組和對照組飼喂方法保持一致。

1.3 觀測指標(biāo)及方法

1.3.1 感官指標(biāo) 試驗(yàn)期間每日觀察雞群的健康狀況和飼料適口性,試驗(yàn)結(jié)束后觀察雞群外觀、蛋的品質(zhì)和蛋黃顏色等。

1.3.2 蛋的氣味和滋味 試驗(yàn)結(jié)束后每組隨機(jī)取雞蛋0.5kg,帶殼水煮,稍冷卻后由專家組通過用鼻子聞和舌尖品嘗的方法去比較各組蛋的氣味及滋味。

1.3.3 雞蛋中硒含量 試驗(yàn)結(jié)束后收集最后一天的雞蛋,每組隨機(jī)稱取0.5kg 送至南寧益譜公司檢測蛋中硒含量(檢測的依據(jù)為GB5009.93-2017),以觀察添加無機(jī)硒和不同梯度酵母硒對蛋中硒含量的影響。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧適口性及外觀

據(jù)觀察,試驗(yàn)各組從試驗(yàn)開始至結(jié)束,雞群健康狀態(tài)良好,飼料適口性良好,羽毛光亮、整齊,沒有疾病和死亡現(xiàn)象。 各組雞蛋外形、蛋重差異不顯著,蛋殼顏色和品質(zhì)、蛋黃顏色基本一致。 說明對照組和試驗(yàn)各組的日糧配方均對雞群的健康狀況、飼料的適口性和雞蛋感官性狀沒有顯著影響。

2.2 蛋的氣味和滋味

經(jīng)專家組評定,認(rèn)為試驗(yàn)各組蛋的腥味略比對照組淡,香味較濃郁,有點(diǎn)甜,蛋黃有入口即化的感覺,口感更好。 各試驗(yàn)組之間差異不顯著。

2.3 雞蛋中硒含量變化情況

雞蛋中硒含量檢測結(jié)果如表2 所示。

表2 試驗(yàn)雞群全蛋中硒含量情況

檢測結(jié)果表明,本試驗(yàn)中對照組和試驗(yàn)各組均達(dá)到廣西富硒雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)(廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒農(nóng)產(chǎn)品含量分類要求》DB45/T061-2014 規(guī)定禽蛋類硒含量0.15～0.50mg/kg)。 但對照組無機(jī)硒的雞蛋中硒含量不高,只有0.21mg/kg,添加有機(jī)酵母硒的試驗(yàn)各組中,雞蛋中硒的含量在0.41～0.44mg/kg之間,每個(gè)試驗(yàn)組蛋中硒的含量約是對照組的2 倍,但試驗(yàn)各組硒含量的變化范圍不大。 說明有機(jī)酵母硒能更好地提高雞蛋中硒的含量。

3 討論

3.1 本研究表明,飼喂了添加紅棗粉和有機(jī)酵母硒的日糧后,可大幅度提高蛋中硒含量。 例如,添加0.3mg/kg 有機(jī)酵母硒試驗(yàn)組中蛋硒含量比0.3mg/kg的無機(jī)硒對照組高195%,添加0. 5mg/kg 有機(jī)酵母硒試驗(yàn)組中蛋硒含量比0. 3mg/kg 的無機(jī)硒高210%。 試驗(yàn)中所檢測的紅棗粉硒含量(22.0ug/kg)比玉米粉低(27.5ug/kg)。 所以本試驗(yàn)認(rèn)為試驗(yàn)組中雞蛋硒含量的大幅度提高主要是由于日糧中有機(jī)酵母硒的作用。

3.2 紅棗富含紅棗多糖、多種氨基酸、微量元素和維生素[5],香味濃郁,有甜味。 試驗(yàn)各組日糧中添加有紅棗粉和有機(jī)酵母硒,除了可使蛋中硒含量增加的同時(shí),還能增加雞蛋的風(fēng)味。 本試驗(yàn)中,試驗(yàn)各組紅棗粉的添加量為40.5%,雞群適口性非常好,采食速度快,但紅棗粉添加量對雞產(chǎn)蛋量的影響還待于進(jìn)一步的研究。

3.3 用有機(jī)酵母硒來生產(chǎn)富硒雞蛋時(shí),建議有機(jī)酵母硒添加量為0.3～0.5mg/kg 即可。 試驗(yàn)結(jié)果表明,日糧中添加量為0.3～0.7mg/kg,靈山土雞的雞蛋中硒含量在0.41～0.44mg/kg 之間,變化范圍不大,添加酵母硒為0.7mg/kg 時(shí),蛋中硒含量并沒有增加,反而還比添加量為0.5mg/kg 的蛋中硒含量水平略低。 這與許多研究報(bào)導(dǎo)的在一定添加范圍內(nèi),隨著日糧中硒水平的增加而蛋中硒含量也增加不一致,對此有待于進(jìn)一步的研究。

3.4 靈山土雞日糧中添加0.3～0.7mg/kg 的有機(jī)酵母硒,各組雞蛋中硒含量都比較高,并且都符合國家食品硒限量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 目前國家食品中硒的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,肉和蛋硒限量為＜0.50mg/kg[6]。按本試驗(yàn)的結(jié)果,當(dāng)?shù)爸形窟_(dá)到0.41～0.44mg/kg 時(shí),雞蛋硒含量在25.63～27.50ug/枚,一個(gè)人每天只要攝入2 枚此類雞蛋,硒含量就能達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人 每天最低限度攝入量為50μg 的要求。

在生產(chǎn)富硒雞蛋時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制飼料中有機(jī)硒的添加量,以免造成食品中硒超標(biāo),使?fàn)I養(yǎng)保健食品變成危險(xiǎn)食品。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)富硒雞蛋在外觀上與普通雞蛋不易區(qū)別,生產(chǎn)富硒雞蛋的企業(yè)在銷售過程,應(yīng)本著誠信經(jīng)營的原則,講信譽(yù),形成有自已特色的品牌,名符其實(shí),才能切實(shí)地提高人們從富硒雞蛋中獲得相應(yīng)的硒元素。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)的研究結(jié)果表明,日糧中添加紅棗粉和有機(jī)酵母硒后,可以增加雞蛋的風(fēng)味,且蛋中硒含量也能達(dá)到廣西地方富硒食品的標(biāo)準(zhǔn)。 用有機(jī)酵母硒生產(chǎn)的富硒雞蛋明顯優(yōu)于無機(jī)硒亞硒酸鈉。

日糧中添加量為0.3mg/kg、0.5mg/kg、0.7mg/kg的有機(jī)酵母硒,雞蛋中硒含量都能達(dá)到0.40mg/kg以上,且沒有超過富硒食品禽蛋類＜0.50mg/kg 的標(biāo)準(zhǔn)。 但雞蛋中硒含量變化不顯著,因此生產(chǎn)富硒雞蛋時(shí),從成本和雞蛋硒含量的角度考慮,有機(jī)酵母硒的添加量在0.3～0.5mg/kg 為最佳。