左盛丹

近些年，亞硝酸鹽一直在新聞中扮演著“大反派”的角色。其實，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，其中最常見的是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。由于亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許將其作為發(fā)色劑限量使用。但人一旦攝入過量，會出現(xiàn)呼吸困難、惡心、口唇發(fā)青等中毒癥狀，嚴重了還會危及生命。同時，它還是一種致癌物。

早起喝一杯白開水是非常正確的，這是人體補水的最佳時段之一。白開水是目前公眾認為最符合人體需要的飲用水，煮沸后，水質(zhì)和硬度得到改善，其中還保存了適量礦物質(zhì)，是最經(jīng)濟的健康飲品。

網(wǎng)上有一種說法是，隔夜水和千沸水中含有亞硝酸鹽，嚴重危害飲用者的健康，甚至能致癌。事實真的那么駭人聽聞嗎？不如通過一個小實驗來驗證一下。

準備5份樣品，分別是在室溫下放置了1天到4天的隔夜水和1份經(jīng)過反復(fù)煮沸20次的千沸水，采用國標方法對這5份樣品中的亞硝酸鹽進行定性檢測。在這5份樣品中分別加入對氨基苯磺酸和指示劑鹽酸萘乙二胺，如果樣品中含有亞硝酸鹽，那么水的顏色就會發(fā)生一些變化。

從實驗結(jié)果來看，放置一兩天的隔夜水顏色幾乎沒有變化，這說明里邊不含亞硝酸鹽或含量極低，放置三四天的隔夜水和千沸水呈現(xiàn)一定程度的紫紅色，這說明里邊的確含有亞硝酸鹽。

白開水里的亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的呢？其實，亞硝酸鹽不會憑空產(chǎn)生，而是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來。它的產(chǎn)生主要有兩種途徑，一種是飲用水被反復(fù)加熱，硝酸鹽受熱可分解，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽；另一種是受細菌污染，飲用水長期暴露在空氣中，在微生物的作用下硝酸鹽被還原成了亞硝酸鹽。

但是大家不要談虎色變，亞硝酸鹽對人體的中毒劑量是0.2～0.5克，而合格的飲用水中硝酸鹽的含量最高不超過20毫克/升，即便這里邊的硝酸鹽全部轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，正常成年人也需要一次飲用10升的水才可能達到中毒劑量。

所以，科學要嚴謹，謠言勿輕信。我們不能拋開劑量說毒性，正常情況下，喝一兩杯隔夜水或者千沸水很難達到中毒劑量。

日常生活中，大家喝水需要注意以下幾點：

第一，節(jié)約用水是好事，但是也不要經(jīng)常性地把喝剩的白開水反復(fù)加熱。反復(fù)燒開會造成水的老化，破壞其中對人體有益的礦物質(zhì)。

第二，盡量不要飲用長時間暴露在室溫下的白開水，尤其在夏季，溫度和濕度都比較高，細菌繁殖的速度很快，進入人體會引起急性腸胃炎，導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

第三，白開水飲用溫度最好與體溫相當，過冷的水會引起胃腸不適，甚至腹瀉；過燙的水易破壞食道黏膜，增加食道癌的風險。