朱銀霞

學(xué)子說(shuō)食品，

教授來(lái)把關(guān)。

入口非小事，

幫您細(xì)甄別。

很多人喜歡吃花生，但他們認(rèn)為花生皮是無(wú)營(yíng)養(yǎng)的外皮，在食用花生時(shí)會(huì)習(xí)慣地將花生皮除去。那么，花生仁外面包裹著的這層紅色外衣究竟有沒有營(yíng)養(yǎng)呢？

花生紅衣又名花生種衣、花生皮，是一味傳統(tǒng)的中藥。它有利于增加血小板含量，改善其質(zhì)量;有助于增強(qiáng)人體毛細(xì)血管的收縮機(jī)能，促進(jìn)人體骨骼的造血機(jī)能;還能防止纖維蛋白溶解。作為生產(chǎn)花生油和花生制品中的副產(chǎn)物，我國(guó)每年都能產(chǎn)生約600噸的花生紅衣。若將這些被遺忘的寶藏直接丟棄，會(huì)造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。

花生紅衣的主要成分包括纖維素、脂肪、蛋白質(zhì)以及多種人體必需的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。

近年來(lái)的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，除了這些常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，花生紅衣中還含有原花青素。研究者在實(shí)驗(yàn)中利用超聲波輔助溶劑浸提法，提取花生紅衣中的原花青素。實(shí)驗(yàn)流程為：1.將花生紅衣自然晾干或者烘干，除去其中所含水分。2.將干燥的花生紅衣碾碎，并過(guò)篩以除去雜質(zhì)。3.用石油醚處理除去花生紅衣中的脂質(zhì)。4.利用超聲波輔助提取原花青素粗提物。5.通過(guò)多次抽濾等操作以最大程度地獲取花生紅衣中的原花青素。6.通過(guò)測(cè)定粗提物的吸光度以測(cè)定原花青素在花生紅衣中的含量。7.通過(guò)層析法提純所得的原花青素粗提物。8.將所得到的純化物凍干，就可得到原花青素。

通常，我們將從植物中分離得到的，一切無(wú)色的、在無(wú)機(jī)酸存在的一類由黃酮類物質(zhì)衍生而來(lái)的多酚化合物統(tǒng)稱為原花青素。它是一種安全性高、無(wú)毒害的天然抗氧化劑。原花青素具有的生物學(xué)活性作用主要包括抗氧化活性、抗致突變活性、酶抑制活性、抗致癌劑作用、抗腹瀉和清除人體自由基等，有助于人體防癌、抑菌、降血脂。同時(shí)，原花青素還有降低毛細(xì)血管通透性、改善人體微循環(huán)的功效。因此，在食品、醫(yī)藥、保健品和化妝品等許多領(lǐng)域，原花青素都得到了廣泛應(yīng)用。

對(duì)花生紅衣原花色素的研究和應(yīng)用，不僅可以變廢為寶，還可以提高花生的綜合利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品、醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)人們的身體健康都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

花生是很普遍的食品，具有多種食用方式。油炸、水煮、醋泡等方式都能讓我們享受到花生的美味。同時(shí)，花生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)等癥有較好的輔助治療功效。而根據(jù)上面的分析則不難看出，就連不起眼的花生紅衣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷。建議您以后吃花生時(shí)，可以將花生紅衣這個(gè)被人們忽視的寶藏一同吃下。

你問(wèn)我答?

花青素和原花青素一樣嗎？

它們有什么區(qū)別呢？

原花青素多存在于植物的皮、殼、籽中，比如黑枸杞、葡萄籽、銀杏葉、花生皮、蘋果皮、柏樹、松樹皮、黑米種皮、玫瑰花等。它是一種天然的超強(qiáng)抗氧化劑。

花青素主要存在于藍(lán)莓果實(shí)、紫薯、葡萄皮中。它的主要作用是緩解眼部疲勞，加速維生素A在視網(wǎng)膜上合成視紫質(zhì)的速度?；ㄇ嗨厍宄杂苫?、抗氧化的能力遠(yuǎn)不及原花青素。

從化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)看，原花青素與花青素是兩種完全不同的物質(zhì)。它們?cè)陬伾弦灿胁町?，花青素是水溶性色素，是?gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，而原花青素是無(wú)色的。原花青素在植物體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成花青素。