文｜瓶子·Pan 編｜Linn

被戲稱為“菜刀酒莊”的皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure-Roch）是一個(gè)頗具爭議的存在，喜歡的人愛得死去活來，討厭的人對其嗤之以鼻。菜刀酒莊與勃艮第兩家目前最頂尖的酒莊勒樺（Domaine Leroy）和羅曼尼h康帝（簡稱DRC）頗有淵源。菜刀酒莊莊主亨利-弗雷德里克h侯奇（Henry Frederic Roch）是Leroy酒莊掌門人Lalou Bize-Leroy女士的侄子，同時(shí)在Lalou離開DRC后成為DRC的聯(lián)席莊主。今年11月17日，Henry Frederic Roch先生辭世，謹(jǐn)以此文懷緬Henry。

Henry Frederic Roch，the owner of Domaine Prieure-Roch and the co-manager of the Domaine de la Romanée-Conti，has passed away on November 17 2018 at the age of 56.Its a very sad loss for Burgundy.To memorise Henry Frederic Roch ,this article will tell you his stories and his wineries.

2018年11月17日，Henry Frederic Roch因癌癥離世，享年56歲。他的一生頗具爭議。1988年，他一手創(chuàng)建Domaine Prieure Roch，不論是建莊初期請DRC當(dāng)時(shí)的釀酒師Bernard Noblet奠定基調(diào)，或是購買一系列極具潛力的酒園如Clos Goillotte，乃至在釀酒師的挑選方面，他都展現(xiàn)出杰出的經(jīng)營才能和慧眼識才。

他的離世，對于菜刀酒莊而言，最大的損失可能是失去了和DRC之間的聯(lián)系，畢竟不少酒友曾言菜刀vosne酒的香氣神似DRC。不論如何，感謝Henry Frederic Roch為我們帶來了Domaien Prieure Roch（R.I.P.）下文是關(guān)于菜刀酒莊的詳細(xì)介紹。

傳奇的開始

Domaine Prieure-Roch有兩點(diǎn)令人津津樂道，其一之前已經(jīng)提到，那令人銷魂的酒標(biāo)設(shè)計(jì)，實(shí)在是獨(dú)特到令人過目難忘的境界；其二即是莊主Henry Frederic Roch，他是勃艮第赫赫有名的女魔頭拉茹（Lalou Bize-Leroy）女士的侄子，同時(shí)是Leroy家族在羅曼尼康帝酒莊的代表，與“萬人迷”奧伯特h德h維蘭（Aubert de Villaine）共同擔(dān)任聯(lián)席莊主。

Henry Leroy在世期間，Leroy入股DRC，擁有其50%的股份，因而與de Villaine家族共同經(jīng)營酒莊。Henry Frederic Roch的阿姨Lalou女士在1991年離開DRC。Henry Frederic Roch于1992年接任，正式與Aubert de Villaine共同經(jīng)營DRC。

實(shí)際上，Henry Frederic Roch的本意并不在DRC。因?yàn)樽畛鮈alou女士離開DRC的時(shí)候，設(shè)定的接班人是Henry Frederic Roch的哥哥查爾斯h洛奇（Charles Roch）。1990年DRC酒標(biāo)上的莊主簽名即是Charles Roch與Aubert de Villaine，然而這也是Charles唯一的一個(gè)年份，但他不幸于1991年過世。

Henry Frederic Roch早在1988年就已經(jīng)創(chuàng)立了屬于自己的酒莊Domaine Prieure Roch。Domaine Prieure Roch的起源可以追溯至1966年，Marey-Monge女士將其家族位于Romanée-Saint-Vivant的地塊租借給Domaine de la Romanée-Conti，租借合約規(guī)定如果這些葡萄園出售的話，Domaine de la Romanée-Conti擁有優(yōu)先購買的權(quán)利。

因此，1988年Marey-Monge的繼承人Neyroud決定將葡萄園出售。這對于Domaine de la Romanée-Conti來說是一個(gè)千載難逢的好機(jī)會，因?yàn)樵诓薜谙馬omanée-St-Vivant這樣頂級的葡萄園甚少出售。因此，DRC為了籌集資金而出售其位于Echezeaux和Grands Echezeaux的部分地塊，但是前提條件是他們?nèi)匀蛔饨柽@些出售的地塊，并以30年為一個(gè)周期續(xù)約。除此以外，DRC還需要出售其位于Vosne村的另外幾個(gè)葡萄園。于是，Henry Roch借此機(jī)會以個(gè)人名義買下了這些葡萄園。Domaine Prieure Roch的歷史也由此開始。

尊重大自然，天人合一

Henry Roch的初衷是希望以最傳統(tǒng)自然的方法釀制黑皮諾，追求純凈度并真實(shí)的還原風(fēng)土及葡萄。Henry Frederic Roch的理念與幾個(gè)世紀(jì)前勃艮第葡萄酒的先驅(qū)熙篤教(Cistercian)一脈相承，信仰自然及傳統(tǒng)釀造方法：“尊重大自然，微生物及天然的生態(tài)系統(tǒng)就是維持土壤活力最佳動力。另外再配合自然四季變化，土地自然能成就非凡的葡萄酒?！?/p>

Henry的父親從事酒店建造，因此他曾在埃及居住過一段時(shí)間，這段經(jīng)歷成為Domaine Prieur-Roch酒標(biāo)設(shè)計(jì)靈感的來源：左側(cè)直立的綠色菜刀形狀實(shí)際上是葡萄藤，右側(cè)上方黃色的橢圓代表大自然，下方橢圓則是人類，最下面三個(gè)紅點(diǎn)則是葡萄的果實(shí)。整體寓意Henry Frederic Roch尊重自然，并追求天人合一的信念。

Henry的葡萄園全部采取有機(jī)種植法，目的只有一個(gè)，就是得到最佳品質(zhì)的葡萄。同時(shí)，他竭盡所能地控制葡萄果實(shí)的產(chǎn)量，將營養(yǎng)供應(yīng)給少量的葡萄，從而進(jìn)一步提升葡萄果實(shí)的品質(zhì)。1991年，酒莊葡萄藤的平均產(chǎn)量甚至下降到18百公升每公頃，勃艮第AOC法定的特級園平均每公頃產(chǎn)量為45百公升。

采收期全部手工采摘，且在葡萄園里就已經(jīng)開始極其嚴(yán)格的篩選，確保只有最健康成熟的葡萄果實(shí)能進(jìn)入酒窖。即便如此，葡萄運(yùn)抵酒窖的時(shí)候仍然要再進(jìn)行一次篩檢，之后部分去梗再進(jìn)入橡木槽。Domaine Prieure-Roch不添加硫，因?yàn)樗麄兏敢庾屘烊唤湍赴l(fā)揮功效，從而讓風(fēng)土(terroir)淋漓盡致地展現(xiàn)黑皮諾的力量和飽滿度。發(fā)酵之后，酒并不與酒渣分離。如此操作不僅能避免氧化，還能增強(qiáng)酒體和集中度。也正因?yàn)椴扇》浅鹘y(tǒng)的釀制方法，Prieure Roch的酒通常呈現(xiàn)玫瑰紅。有人曾言，Prieure-Roch最大的特色在于其香味，成熟純凈的黑皮諾，還有玫瑰和紫羅蘭香味。

解碼Domaine Prieure-Roch葡萄園

從1988年開始時(shí)候的3公頃土地，如今Prieure-Roch在勃艮第的核心區(qū)域金丘擁有12.5公頃的葡萄園。Domaine Pireure-Roch的葡萄園中有四大Clos，其中兩個(gè)是特級園Clos Vougeot和Clos de Bèze，還有兩個(gè)都是獨(dú)占園，一個(gè)位于Nuits St.Georges的一級園Le Clos des Corvées，另一個(gè)則是位于Vonse-Romanée的Clos Goillotte。接下來，我們來細(xì)細(xì)了解這四大Clos和其他杰出的葡萄園。

兩大獨(dú)占園

Nuits St.Georges 1er Cru Clos des Corvées-5.13公頃

GDr.Jules Lavalle在1855年首次系統(tǒng)性的將勃艮第葡萄園劃分等級，Premeaux村的葡萄園分成三等：Hors Ligne, 1ere Cuvée和2eme Cuvée。Clos des Corvées在當(dāng)時(shí)列為最高等級的Hors Ligner，之后的Camille Rodier同樣將此園列為最高等級的Téte de Cuvée。Clos des Corvées這個(gè)由圍墻包圍的“氣候”(Climat)位于Premeaux村內(nèi)Aux Corvées葡萄園內(nèi)，從AOC法律的范疇來說屬于Nuits St Geogres產(chǎn)區(qū)。Louis Jadot曾經(jīng)在此擁有5公頃的面積，Henry Roch在1995年成功將這個(gè)葡萄園全部收入囊中，此園幾百年來第一次成為獨(dú)占園。葡萄藤的平均藤齡70年，部分接近90年。

Clos des Corvées的葡萄采收往往進(jìn)行4次以上，第一次采收的是落果葡萄(millerandage grapes）。落果葡萄主要是指由于在花期期間天氣原因促使葡萄成長發(fā)育不均，個(gè)頭小且無籽。對于黑皮諾來說，落果往往意味著更佳的集中度和濃縮度。由這些落果葡萄釀制而成的以Clos des Corvées名義裝瓶。Clos des Corvées是100%整串葡萄發(fā)酵釀制，添加極少量的硫，可以說是整個(gè)夜圣喬治產(chǎn)區(qū)內(nèi)最佳的出品，媲美名莊出品的產(chǎn)區(qū)超一級園Les St.Georges。

第二次采收的對象是園內(nèi)70年以上的老藤，這部分的葡萄釀制而成的葡萄酒則以夜圣喬治產(chǎn)區(qū)一級園老藤(Nuits Saint Georges 1er Cru Vieilles Vignes)的名義裝瓶。第三次采收的則是園內(nèi)一個(gè)平均藤齡為50年左右的地塊，由此釀制而成的葡萄酒便以夜圣喬治產(chǎn)區(qū)一級園(Nuits Saint Georges 1er Cru)的名義裝瓶，每年的產(chǎn)量約5000瓶。最后一次采收的對象則是夜圣喬治村級酒的葡萄。

Vosne-Romanée Clos Goillotte 0.55公頃

這里曾經(jīng)的主人顯赫非凡，最初是勃艮第公爵的花園，之后在1836年由康迪王子(Prince de Conti)買下。Clos Goillotte位于Vosne-Romanée村的正中央位置，離神園La Tache僅一步之遙。葡萄藤種植于1964年和1965年間，面積僅為0.55公頃，四周則由石墻圍住。盡管有資料記載此園，但是這個(gè)葡萄園卻在過去的數(shù)百年里消失在“勃艮第村級Vosne-Romanée”之中（村級勃艮第往往不會標(biāo)注葡萄園的名字，除非來自特定的略地lieudit）。1988年，Henry Roch有史以來第一次使用了Clos Goillotte的名字，并沿用至今。他認(rèn)為這款村級Vosne-Romanée可以稱為“巴洛克”風(fēng)格，自由、奔放。除了Clos de Bèze，Prieure Roch最得意的酒就是這款Vosne-Romanée Clos Goillotte，價(jià)格也是僅次于Clos de Bèze。（產(chǎn)量：2100-2400瓶）

兩大特級園

Clos de Vougeot-0.68公頃

最精彩的伏舊出品之一，可能僅次于他阿姨Lalou Leroy。Prieure-Roch的地塊位于伏舊園(Clos de Vougeot)的上方，就在伏舊城堡旁邊，是Clive Coates的三星園，位置極佳。葡萄藤分別種植于1932年、1958年、1969年及1975年間。（產(chǎn)量：2400-3000瓶）

Clos de Bèze-1.01公頃

Henry Frederic Roch在1994年從古老的酒莊Domaine Marion租借了1.01公頃的地塊，位于Clos de Bèze園的南部，平均藤齡85年，年產(chǎn)大約3600瓶。近年來，這款酒的表現(xiàn)日益精進(jìn)，大有趕超老大哥阿曼盧梭的勢頭。（產(chǎn)量：3000瓶）

其他杰出葡萄園（部分）：

Vosne-Romanée Les Clous 0.72公頃

Le Clous并不是地塊的名字，原本就是酒的名字且在沃恩羅曼尼村內(nèi)流傳已久。Prieure-Roch酒莊的Les Clous實(shí)際上是由Le Pré de la Folie和La Colombière兩個(gè)略地混釀的葡萄酒，一共0.58公頃，絕大部分種植于上世紀(jì)80年代。2009年12月，一場突入襲來的寒潮嚴(yán)重?fù)p害了Les Clous將近80%的葡萄藤。為了挽救受損的葡萄藤，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)葡萄園的Laurent Mottey費(fèi)盡心思，但是結(jié)果依然不理想。于是，釀造Les Clous的80%的葡萄藤在2011年被連根拔起，其中包括上坡全部的la Colombiere地塊。此后5年的時(shí)間里，翻新地塊里僅種植谷類植物以保持土壤的松弛度，退耕修整以恢復(fù)土壤活力。2016年4月，La Colombiere及部分Le Pré de la Folie重新嫁接了嫩枝。3年后，這部分翻新的地塊將迎來第一次采收。但是，這部分是否會與下坡現(xiàn)有的葡萄藤融合還是未知數(shù)。一切要看實(shí)際的品質(zhì)如何。（產(chǎn)量：2400瓶）

Bourgogne Rouge Pinoterie

勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄園在坡度、朝向、微氣候甚至土壤等方面存在較大差異，再加上氣候復(fù)雜多變，因此每一個(gè)葡萄園的葡萄很難達(dá)到均衡的成熟度。絕大多數(shù)的酒農(nóng)愈來愈傾向于等待葡萄完全成熟時(shí)采收，因此經(jīng)常出現(xiàn)個(gè)別葡萄過熟現(xiàn)象，而這些過熟的葡萄往往會在抵達(dá)酒窖后發(fā)生梗與葡萄分離。傳統(tǒng)的勃艮第釀酒之道傾向于葡萄整串發(fā)酵，即便過熟的葡萄品質(zhì)上佳也不得不放棄。Prieure Roch酒莊效仿任性的老太Domaine Leroy將不同等級不同產(chǎn)區(qū)的頂尖酒園混釀，融合了包括Chambertin Clos de Bèze, Clos de Vougeot, Nuits St Georges Clos des Corvées及Vosne-Romanée產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀酒園的過熟葡萄，釀造出一款獨(dú)一無二的佳釀“Pinoterie”。不過，這款Pinoterie僅在2010和2011年出品，2010年份產(chǎn)量為3242瓶。

生于1939年的Aubert de Villaine如今已將近80歲，膝下無子，故而酒莊的傳承及de Villaine家族的榮耀就全落到了Aubert de Villaine侄子Bertrand de Villaine的身上。Bertrand是Aubert叔叔Jean Marie Jacques Michel Gaudin de Villaine的孫子，據(jù)公開資料推測應(yīng)是de Villaine家族唯一的香火。2016年初，Aubert曾在倫敦的一次經(jīng)銷商品鑒會上對the drink business表示Bertrand有可能在未來幾年里接任莊主。這個(gè)訊息表明這座勃艮第乃至法國最為璀璨的名莊已經(jīng)因?yàn)樾虑f主之爭而暗流涌動。畢竟DRC并非de Villaine一家持有，覬覦DRC莊主寶座的也絕非一人。

假設(shè)在DRC簽名了快30個(gè)年份的Henry Frederic Roch得到阿姨Lalou Leroy的支持，那么寶座之爭將異常激烈。不過這些都是推測，畢竟Roch家與Leroy家之前曾有不和，而DRC酒莊內(nèi)部局勢如何無人得知，這些都是推測……不知Henry去世之后，菜刀現(xiàn)任莊主Yannick Champ是否會向他伸出橄欖枝。不過，據(jù)聞老法師Bernard Noblet在退休之后不甘寂寞，出品了2016 Vosne RomaneeMon Plaisir”, Bernard Noblet，堪比DRC特級園驚人的售價(jià)。估計(jì)菜刀難請得動老法師了。