◎春 華

黃花菜，又名金針菜、健腦菜、萱草花、忘憂草，系萱草的一種，屬百合科，其花美麗非凡，有淡黃、橙黃、淡雪青、玫瑰紅等顏色，是一種既可觀賞，又可入藥，又能食用，且營養(yǎng)價值頗高，具有多種療疾保健功能的花卉珍品。

相傳，東漢末年，戰(zhàn)亂、瘟疫頻繁。有一年，華佗到江蘇泗陽行醫(yī)，曹操派人請華佗為他治療頭痛病，華佗不從，曹兵便以刀劍相逼，華佗無奈只好屈從。當(dāng)天夜里華佗輾轉(zhuǎn)難眠，朦朧中看見一位仙人，告訴華佗如此這般，然后將一把金針向他懷里一扔，便飄然而去。華佗醒來，果然在胸前摸到一把金針。第二天，華佗含淚向送別的百姓說：“我這兒有一束金針，送給你們消災(zāi)解難。”說完手一揚，一束金光飛向四面八方。眾人隨著金光望去，只見漫山遍野長滿了葉青翠、花金黃的植物。人們采摘花蕾煮了水喝下去，竟然止住了瘟疫。金針菜從此傳遍各地，不僅能治病，還能烹制可口的菜肴。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃花菜味甘，微苦，性平、歸肝、脾、腎三經(jīng)，有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、寬利胸膈、養(yǎng)血平肝、清利濕熱、通乳發(fā)奶等功效，主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口干咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病癥。對肝炎、黃疸、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習(xí)慣性便秘、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、老年性癡呆等多種疾病均有輔助療效。

《本草求真》曰：“萱草味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴清煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁?！爆F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃花菜中含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能具有關(guān)鍵作用。同時能夠消除動脈內(nèi)沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥有特殊療效，因此稱之為“健腦菜”。

黃花菜的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維、多種維生素以及礦物質(zhì)。新鮮黃花菜中蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10 倍。特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅，是一種味道鮮美，又極富營養(yǎng)的蔬菜，熱炒、涼拌、入湯、燒煲皆可。

《營養(yǎng)學(xué)報》稱，黃花菜具有顯著降低膽固醇作用，而膽固醇增高是導(dǎo)致中老年疾病和機體衰老的重要因素之一，能夠降血脂、抗衰老，且味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，黃花菜恰恰具備了這些特點。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚韌性和彈性，可使皮膚細(xì)嫩飽滿，潤滑柔軟，減皺紋，消色斑。另外，黃花菜中的有效成分還能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的膳食纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道腫瘤的保健食品。