鳳凰網(wǎng)歷史 《中國人民為何如此愛茅臺(tái)》

中國酒文化歷史悠遠(yuǎn)。早在新石器時(shí)代，中國先人們便已經(jīng)學(xué)會(huì)釀造葡萄酒了，之后又陸續(xù)出現(xiàn)了黃酒和米酒、秫酒等。但在所有酒的種類中，白酒無疑是最受中國人歡迎的。那么這究竟是什么原因？本文主要從客觀環(huán)境因素來分析。

首先是釀酒原料的選擇。中國古代長期以來面臨著巨大的人口壓力，對(duì)吃不飽的恐懼，深深地刻在了中國人的文化基因里。因此中國古代王朝常常出于備荒備戰(zhàn)的考慮，存大量糧食。但在大規(guī)模的國家級(jí)倉儲(chǔ)過程中，自然會(huì)產(chǎn)生大量的陳糧，有的陳糧甚至近乎腐敗，徹底失去食用價(jià)值。為了很好地利用陳糧，以其為原料的黃酒、白酒便應(yīng)運(yùn)而生。

再加上中國古代經(jīng)濟(jì)中心長期在北方，北方寒冷的氣候并不適合葡萄的大范圍生長，所以以谷物糧食為原料的白酒在中國擁有無可比擬的優(yōu)勢。

當(dāng)然，白酒的原料與中國農(nóng)業(yè)的相合性也并不能完全解釋白酒的風(fēng)靡，畢竟黃酒、米酒也都是用谷物糧食制作出來的。白酒的風(fēng)行還與它的酒精濃度有關(guān)。中國廣大的國土面積常常要面臨過長的運(yùn)輸時(shí)間，因此酒精度普遍達(dá)42～65度的白酒非常適合進(jìn)行這樣的長途運(yùn)輸和長期儲(chǔ)存。

除了運(yùn)輸倉儲(chǔ)的優(yōu)勢，白酒自身還有一個(gè)被人接受的特點(diǎn)：它在制作過程中，比其他酒增加了主動(dòng)摻入霉菌的流程，并在原料的使用和窖藏技術(shù)上也有著極強(qiáng)的中國特色，所以白酒相比其他酒有著更為獨(dú)特的味道。

此外，中國北方寒冷，南方潮濕，高度數(shù)的白酒很好地滿足了中國人對(duì)驅(qū)寒祛濕的強(qiáng)烈需求。