□ 韓 鑫

無(wú)論是傳統(tǒng)的“作坊式”還是新型的“工廠式”，食品外賣(mài)業(yè)形形色色的安全問(wèn)題，需要監(jiān)管部門(mén)和商家開(kāi)動(dòng)腦筋，拿出管用的對(duì)策來(lái)

一到飯點(diǎn)兒，就打開(kāi)手機(jī)APP 找飯館——如今，越來(lái)越多的城市上班族選擇用“外賣(mài)”解決吃飯問(wèn)題。雖省事、美味、價(jià)錢(qián)不貴，但外賣(mài)食品的安全問(wèn)題卻多少讓人擔(dān)憂。近日，有媒體曝光了某外賣(mài)餐飲提供商的食品生產(chǎn)過(guò)程，再次引發(fā)人們對(duì)這一問(wèn)題的關(guān)注。

曝光視頻中，速食包生產(chǎn)廠商為降低成本，使用劣質(zhì)原材料，加工過(guò)程粗制濫造，衛(wèi)生情況觸目驚心。

從下廚煮碗面到點(diǎn)一餐豐盛的外賣(mài)，折射出我國(guó)食品消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。隨著居民收入水平的不斷提高，色香味俱全的外賣(mài)開(kāi)始逐漸替代主婦們下班后的辛苦操持、替代一些單位食堂長(zhǎng)期不變的“大鍋菜”，這是社會(huì)分工進(jìn)一步精細(xì)化、餐飲服務(wù)進(jìn)一步升級(jí)的必然，既能提升消費(fèi)者體驗(yàn)，也可增加餐飲企業(yè)收入——好好的外賣(mài)行業(yè)如果因?yàn)榘踩珕?wèn)題而不能快速發(fā)展，那該有多么遺憾！

民以食為天。事實(shí)上，近年來(lái)針對(duì)外賣(mài)領(lǐng)域食品安全問(wèn)題的行業(yè)監(jiān)管與企業(yè)自查在不斷加碼：在制度上，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》于去年11月頒布實(shí)施，明確了第三方平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)者及送餐人員應(yīng)承擔(dān)的主要義務(wù)；在行動(dòng)上，各大外賣(mài)平臺(tái)先后推出快遞員舉報(bào)機(jī)制、入駐商家證照核查規(guī)定、食物袋密封處理規(guī)定……這些努力和嘗試卓有成效。但也應(yīng)看到，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，食品消費(fèi)模式處在不斷迭代的進(jìn)程中，使食品安全成為一個(gè)常談常新的問(wèn)題。

此次被曝光的廉價(jià)外賣(mài)生產(chǎn)線，正是當(dāng)前一些外賣(mài)品牌采用的中央廚房模式——商家將原料采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)外包給標(biāo)準(zhǔn)化廠商，由其統(tǒng)一操作。這樣做的初衷是讓操作崗位更清晰、工序更專(zhuān)業(yè)，提高外賣(mài)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。不過(guò)，由于食物加工流程被“切割”開(kāi)，如果外賣(mài)商家對(duì)外包廠商做不到全程監(jiān)控，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)的不良商家違規(guī)操作，食品的“成品”就會(huì)面臨安全風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)論是傳統(tǒng)的“作坊式”，還是新型的“工廠式”，食品外賣(mài)業(yè)形形色色的安全問(wèn)題，需要監(jiān)管部門(mén)和商家開(kāi)動(dòng)腦筋、同頻共振，拿出管用的對(duì)策來(lái)。

要暢通從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到配餐送餐各環(huán)節(jié)的“信息流”，建立追溯機(jī)制，做到實(shí)物來(lái)源可查。不妨將堂食的“明廚亮灶”工程引入外賣(mài)的食物生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，再接入第三方平臺(tái)，供消費(fèi)者隨時(shí)隨地通過(guò)手機(jī)查看后廚環(huán)境衛(wèi)生、食物加工等情況，從而選擇更放心的商家。同時(shí)，行業(yè)管理部門(mén)、餐飲協(xié)會(huì)等應(yīng)不定時(shí)明察暗訪，檢查外賣(mài)食品的生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，嚴(yán)懲以不合法手段生產(chǎn)不達(dá)標(biāo)食品的商家，顯著提高其違法成本。此外，外賣(mài)行業(yè)“養(yǎng)活”了一批第三方平臺(tái)。這些服務(wù)商也應(yīng)承擔(dān)起相應(yīng)責(zé)任，以搭建曝光臺(tái)等方式接受舉報(bào)、公示不良商家的“黑名單”，給入駐商家劃出不可逾越的安全“高壓線”。

食品安全是副重?fù)?dān)，一頭擔(dān)著人們對(duì)美好生活的向往，一頭擔(dān)著擴(kuò)大消費(fèi)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的期許。我們期待，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，監(jiān)管的完善能跟上新業(yè)態(tài)的發(fā)展，在有關(guān)部門(mén)、平臺(tái)、商家和消費(fèi)者的共同努力下，守護(hù)好你我“舌尖上的安全”。