張鴻媛　吳乙涵　陳悅　謝倩倩　許維娜

摘 要：依據(jù)柔軟度﹑滋潤度和厚重感等10項(xiàng)指標(biāo)對含有/不含有天然角鯊?fù)榧昂胁煌壤烊唤酋復(fù)榈膸熢菏止た诩t進(jìn)行感官評價。差別實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加有天然角鯊?fù)榈臉悠纷虧櫠让黠@優(yōu)于不添加的樣品，添加量為5%的樣品柔軟度、滋潤度及消費(fèi)者喜好程度明顯優(yōu)于不添加的樣品。

關(guān)鍵詞：可食用口紅 差別實(shí)驗(yàn) 感官評價 天然角鯊?fù)?/p>

一、引言

自原始時代起女性就已經(jīng)開始使用口紅，古埃及時代的女性使用天然染料和動物脂肪的混合物做口紅，大洋洲的口紅的主要成分是小型軟體動物，在拉丁美洲和東方一些國家，女性用胭脂紅給嘴唇上色。自1884年，嬌蘭（Lourney）公司第一次將口紅制作成現(xiàn)在比較普遍的管狀，到如今，顏色外形功能各異的口紅琳瑯滿目，130年間，口紅已然成為現(xiàn)代女性必備的基礎(chǔ)化妝產(chǎn)品。

目前，市售口紅的主要成分有蠟和油脂的混合物、色素、色母、維生素E和珠光劑。其中，人工色素及添加劑的使用可能會引入重金屬及化學(xué)制劑等不安全因素。

師院手工可食用口紅采用食用橄欖油、土蜂蠟、進(jìn)口色粉、植物精油及天然角鯊?fù)榫拇蛟?，無工業(yè)油，工業(yè)蠟，香精，黏合劑等物質(zhì)的添加。

其中，天然角鯊?fù)椋⊿qualane），分子式 C30H62?，是從深海鯊魚肝臟中提取的角鯊烯經(jīng)氫化制得的一種性能優(yōu)異的烴類油脂。角鯊?fù)闊o色無味，保濕性和滋潤性優(yōu)異，與礦物油和大多數(shù)化妝品的原料有很好的相容性。因此，常被用作保濕劑和滋潤劑。天然角鯊?fù)榭梢栽诖讲科つw表面形成天然保護(hù)膜，保持唇部皮膚水油平衡，使唇部皮膚水嫩光澤，是一種理想的口紅添加劑。

師院手工可食用口紅采用天然角鯊?fù)楦纳婆浞?，運(yùn)用差別實(shí)驗(yàn)中的成對比較檢驗(yàn)基本理論及方法，對口紅的柔軟度﹑濕潤度和厚重感等10項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分析，研究天然角鯊?fù)榈暮繉诩t性能的影響。

本實(shí)驗(yàn)是對相同成分但含量不同的師院手工口紅進(jìn)行滋潤度、保濕度、厚重感等方面進(jìn)行感官評價，對于不添加或添加角鯊?fù)榈漠a(chǎn)品，需要確定潤滑度是否加強(qiáng)，采用差別成對比較法進(jìn)行試驗(yàn)，而對于添加不同比例角鯊?fù)榈漠a(chǎn)品來說，需要確定潤滑度增加程度是否明顯，采用定向成對比較法進(jìn)行試驗(yàn)。

本試驗(yàn)注意事項(xiàng)完全依照GB/T 10220-2012 感官分析方法學(xué) 總論進(jìn)行準(zhǔn)備，由于口紅遇高溫容易融化，因此，樣品口紅應(yīng)存放在20℃恒溫箱內(nèi)。且同一批次的手工口紅應(yīng)存在外形顏色大小一致的口紅殼里，且用于存放口紅的器皿應(yīng)不含揮發(fā)性物質(zhì)，以免干擾感官評價員的評價。制備樣品的各項(xiàng)指標(biāo)均應(yīng)完全一致，包括每份樣品的重量、顏色、外觀、形態(tài)等。

二、手工口紅的制作

（一）原料的選擇及添加劑的使用

蜂蠟：選用優(yōu)質(zhì)天然蜂蠟，純蜂巢蠟。

橄欖油：選用市售食品級橄欖油色粉。選用優(yōu)質(zhì)色粉，橘色、洋紅色和白色。

天然角鯊?fù)椋簾o色無味無臭惰性的透明油狀液體，動物來源

（二）制作工藝及步驟

1.材料：色粉 0.3g橘色、0.1g洋紅、0.4g白色、土蜂蜂蠟6g、橄欖油12g。

天然角鯊?fù)椋óa(chǎn)地：日本熊野油脂株式會社），50ml燒杯、藥匙、模具、攪拌刷、水浴鍋、口紅管四支、貼紙若干。

2.混合：將稱好重量的色粉、橄欖油放入干凈的燒杯中，用攪拌刷將材料混合均勻，然后放入蜂蠟。

3.水浴加熱：將裝有混合均勻材料的燒杯放入加熱好的電磁爐中，進(jìn)行水浴加熱，使蜂蠟融化。

4.鑄模成型：將融化好的半成品注入口紅模具中。

5.冷卻：將注入口紅模具中的口紅放入冰箱中10分鐘，使其徹底凝固，容易脫模。

6.脫模：將已經(jīng)冷卻好的口紅從口紅模具中脫離，放入口紅管中，注意此過程要小心謹(jǐn)慎，以免口紅出現(xiàn)瑕疵。（制作過程如圖1所示）

（三）產(chǎn)品特點(diǎn)

1.表面光亮，軟硬適中，涂抹展開稍困難。

2.選用食用橄欖油、優(yōu)質(zhì)色粉和天然角鯊?fù)椋瑢Υ讲繜o刺激，對人體安全無害。

3.對唇部有滋潤保濕的作用。

4.口紅內(nèi)不添加化學(xué)著色劑，因此著色效果不佳，上唇顏色稍淺。

5.高溫下，口紅表面可能會出現(xiàn)“冒汗”現(xiàn)象，如脫模不標(biāo)準(zhǔn)或脫氣不徹底，可能會使膏體有氣泡產(chǎn)生，也會有劃痕瑕疵。

6.成品為西柚色，略偏粉色。

三、口紅感官評價

（一）準(zhǔn)備工作

1.評價員的選拔與培訓(xùn)：選拔白城師范學(xué)院20名師生（僅限女性），身體健康，精神狀態(tài)良好，表達(dá)能力強(qiáng)。

2.感官評價員的準(zhǔn)備。

①學(xué)生志愿者在感官評價室等待30分鐘，熟悉環(huán)境及關(guān)于感官評價的專業(yè)術(shù)語

②志愿者拿到待測口紅，準(zhǔn)備評價

3.實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備。

①清理實(shí)驗(yàn)室，使環(huán)境有利于感官評價實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行。

②為每一位感官評價員準(zhǔn)備感官評價所需的調(diào)查問卷、卸妝水、濕紙巾、干紙巾、黑色簽字筆。

③將口紅樣品進(jìn)行統(tǒng)一包裝，使外觀保持一致，并進(jìn)行AB編號。

4.實(shí)驗(yàn)原假設(shè)為：兩種含量口紅之間無明顯差別（并無偏愛），顯著水平設(shè)為5%。

注：顯著水平：當(dāng)原假設(shè)是真而被拒絕的概率（或這種概率的最大值）。在感官實(shí)驗(yàn)分析中，通常選定5%的顯著水平。（見附表1）

（二）試驗(yàn)思路

采用差別成對比較實(shí)驗(yàn)比較無添加角鯊?fù)榈目诩t（A）和添加5%角鯊?fù)椋˙）的口紅在柔軟度、光澤度、滋潤度等感官指標(biāo)的異同。

采用定向成對比較實(shí)驗(yàn)比較添加2%角鯊?fù)榈目诩t（A）和添加5%角鯊?fù)榈目诩t（B），在柔軟度、光澤度、滋潤度等感官指標(biāo)的異同。

（三）試驗(yàn)流程

1.引導(dǎo)感官評價員在手臂內(nèi)側(cè)圈定長為5厘米，寬為2厘米的長方區(qū)域四個，并清理干凈。

2.首先做差別成對比較檢驗(yàn)，其次做定向成對比較檢驗(yàn)。向感官評價志愿者同時呈送樣品A、B，指引評價員在手臂圈定區(qū)域?qū)悠愤M(jìn)行涂抹，涂抹分三次進(jìn)行，每次涂抹分別對三項(xiàng)感官指標(biāo)進(jìn)行評價，并同時填寫問卷。評價員被要求回答這些樣品在某一特定方面是否存在差異，如口紅的滋潤度、保濕度、光澤度等。問卷內(nèi)容應(yīng)包括姓名、編號、試驗(yàn)日期等基本信息，試驗(yàn)指引及回答樣品質(zhì)感、黏度、柔軟度、光澤度、滋潤度、厚重感、顯色度、鋪展性、喜愛程度和潮潤感保持度是否相同。定向成對比較檢驗(yàn)法問卷中，當(dāng)對比兩款樣品時，需要評價員根據(jù)自己的實(shí)際感官體驗(yàn)在（ ）中填入“>”或“<”。

四、結(jié)果分析

在對20份差別成對比較檢驗(yàn)法問卷和20份定向成對比較檢驗(yàn)法問卷進(jìn)行分析比較，對柔軟度﹑光澤度﹑滋潤度等感官指標(biāo)進(jìn)行分類比較，得出表1及表2。

（一）差別成對比較檢驗(yàn)法

根據(jù)表1結(jié)果，對于是否添加角鯊?fù)榈目诩t在大部分感官指標(biāo)上的結(jié)果并無明顯差異，符合原假設(shè)結(jié)論。但是，感官評價員能明顯感覺到添加角鯊?fù)榈目诩t的滋潤度優(yōu)于未添加角鯊?fù)榈目诩t。

（二）定向成對比較檢驗(yàn)法

根據(jù)表2可知，含有2%角鯊?fù)榈目诩t與含有5%角鯊?fù)榈目诩t在光澤度、厚重感等7項(xiàng)指標(biāo)上并無明顯差別，與原假設(shè)相同，但感官評價員能明顯感覺到添加5%角鯊?fù)榈目诩t的柔軟度和滋潤度明顯優(yōu)于添加2%角鯊?fù)榈目诩t，并且更喜愛添加了5%角鯊?fù)榈目诩t。

五、結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)采用差別成對比較法（雙邊比較）對無添加角鯊?fù)榈目诩t（A）和添加5%角鯊?fù)椋˙）的口紅進(jìn)行感官評價，采用定向成對比較法（單邊比較）來對添加2%角鯊?fù)榈目诩t（A）和添加5%角鯊?fù)榈目诩t（B）進(jìn)行感官評價。結(jié)果顯示，感官評價員能明顯感覺到添加角鯊?fù)榈目诩t的滋潤度明顯優(yōu)于未添加角鯊?fù)榈目诩t。而在柔軟度、滋潤感這兩項(xiàng)指標(biāo)上，添加5%角鯊?fù)榈目诩t明顯優(yōu)于添加2%角鯊?fù)榈目诩t，并且評價員明顯更喜愛添加5%角鯊?fù)榈目诩t。這說明，角鯊?fù)樵谧虧櫛穹矫娲_有明顯的效果，并且添加量會明顯影響消費(fèi)者對口紅的喜愛程度。試驗(yàn)還表明，手工口紅在配方方面仍需進(jìn)一步優(yōu)化，以添加天然無毒成分為宗旨，強(qiáng)化光澤度、顯色度等感官指標(biāo)，以求為消費(fèi)者帶來更好的使用體驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)

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