黃德福

實(shí)訓(xùn)課程在中職食品檢驗(yàn)專業(yè)中占據(jù)著十分重要的位置，提升此課程的教學(xué)質(zhì)量，可以讓學(xué)生充分參與到課程教學(xué)中，提升學(xué)生的實(shí)操能力。本文分析了提高中職食品檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的策略，期望為未來的相關(guān)研究提供參考。

食品檢驗(yàn)主要是把保證食品安全當(dāng)做目的，其實(shí)訓(xùn)課程是和理論課程進(jìn)行匹配的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與實(shí)踐能力，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)、分析以及解決問題，為日后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

按照職業(yè)能力分析，選擇代表性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

食品檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與實(shí)踐能力，其項(xiàng)目的選擇是對教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行衡量的主要標(biāo)準(zhǔn)，在市場調(diào)研與崗位研究的前提下設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，選擇實(shí)際的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目，在編排此項(xiàng)目的時候，結(jié)合崗位要求以及學(xué)生的實(shí)際認(rèn)知特征，在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程中將理論與實(shí)踐有效結(jié)合，最終培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

按照食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課特點(diǎn)，控制課堂秩序

有序的課堂，一方面能夠提升課堂教學(xué)質(zhì)量，防止出現(xiàn)秩序混亂現(xiàn)象，另一方面學(xué)生在適應(yīng)課堂規(guī)則之后，便會提高教學(xué)認(rèn)同感。現(xiàn)階段，我國中職學(xué)生的紀(jì)律認(rèn)知雖然有所提升，但是依然有部門學(xué)生存在紀(jì)律松弛現(xiàn)象，使加強(qiáng)課堂的有效管理變得至關(guān)重要，保障課堂秩序是提高食品檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的重要條件。

第一，根據(jù)學(xué)生的穿戴實(shí)訓(xùn)服與課堂出勤情況，教師在上課之前制定相應(yīng)的打分制度，實(shí)訓(xùn)小組在上課的時候需要全部出勤，并且穿戴好實(shí)訓(xùn)服，這樣才能夠給予全員加分。第二，在實(shí)訓(xùn)課中，某些學(xué)生可能存在不聽教師的命令便擅自使用器皿的現(xiàn)象，這樣造成實(shí)驗(yàn)器皿的損壞。第三，在實(shí)訓(xùn)時，教師應(yīng)該盡量引進(jìn)競爭機(jī)制，對優(yōu)勝學(xué)生使用加分制度，有效提升學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)課的主動性。

以職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，教師充分備課

首先，實(shí)訓(xùn)課難以被有效控制，因?yàn)閷W(xué)生不確定自身的學(xué)習(xí)目的，所以教師在備課的時候應(yīng)該全面考慮學(xué)生的具體特征，在選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時候與學(xué)生的認(rèn)知能力相符，而實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和崗位相貼合，這樣可以調(diào)動學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)課堂的熱情與積極性，在實(shí)際教學(xué)的時候，教師也可以創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的情景，經(jīng)過角色扮演手段，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)作業(yè)，提升學(xué)生專業(yè)技能的時候，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。除此之外，教師重視實(shí)訓(xùn)課程中可能發(fā)生的問題，在上課之前確定器皿與設(shè)備的完整性，可以做一遍實(shí)驗(yàn)保證其順暢完成，不然，由于實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作沒有做好，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)無法順利進(jìn)行。

其次，食品檢驗(yàn)教材缺少專業(yè)技能指導(dǎo)意義，導(dǎo)致學(xué)生很難充分參與到實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)中，現(xiàn)階段，處于中職階段的學(xué)生由于缺少獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的相關(guān)能力，在教師演示的時候可能跟不上教師的進(jìn)度，要想讓所有學(xué)生都充分參與到食品檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)過程中，教師應(yīng)該準(zhǔn)備與學(xué)生特點(diǎn)及其學(xué)習(xí)情況相符的資料，例如，引導(dǎo)文，其使用問題引導(dǎo)的辦法和實(shí)訓(xùn)知識進(jìn)行有效結(jié)合，并且列出詳細(xì)的流程，將其重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行勾畫，這樣一方面教師可以把握實(shí)訓(xùn)課堂，另一方面也可以提高學(xué)生的實(shí)操能力。

以職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，選擇合理的教學(xué)手段

食品檢驗(yàn)擁有項(xiàng)目獨(dú)立特征，教師在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容時，經(jīng)常把食品當(dāng)做是載體，把實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)?zāi)硞€成分當(dāng)做教學(xué)任務(wù)，所以在教學(xué)手段方面，教師往往使用行動導(dǎo)向教學(xué)辦法，這樣常常讓學(xué)生邁入到誤區(qū)中。因此，教師在食品檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，應(yīng)該選擇科學(xué)合理的教學(xué)手段，依照學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、教學(xué)目標(biāo)以及認(rèn)知能力等選擇有效地教學(xué)辦法，并不只是使用項(xiàng)目教學(xué)辦法，對于中級工辦學(xué)生而言，實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)包含四個步驟，分別是教師講解、教師示范、學(xué)生練習(xí)以及教師評價，在教師的指引之下，學(xué)生模仿教師的示范操作，反復(fù)進(jìn)行練習(xí)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，這樣教師也可以更好的控制實(shí)訓(xùn)課堂。對于高級工班學(xué)生而言，再通過基礎(chǔ)訓(xùn)練之后，教師已經(jīng)對學(xué)生的素養(yǎng)有所掌握，這樣便可以繼續(xù)使用項(xiàng)目教學(xué)手段，教師可以設(shè)置一個教學(xué)任務(wù)，創(chuàng)設(shè)一個實(shí)際情景，調(diào)動起學(xué)生的潛力以及主動性，讓學(xué)生可以在教師的指引之下獨(dú)立完成項(xiàng)目任務(wù)，一方面提高了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，另一方面提升了學(xué)生的自我與職業(yè)認(rèn)同感，最終培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與綜合素養(yǎng)。

根據(jù)食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課特點(diǎn)，展現(xiàn)出“學(xué)生主體、教師主導(dǎo)”作用

在教學(xué)活動中，教師應(yīng)該打破“自身中心”的形式，這樣無法提升學(xué)生的實(shí)踐能力，因此，教師使用“學(xué)生主體、教師主導(dǎo)”手段，創(chuàng)設(shè)具體教學(xué)情景，使用先進(jìn)的信息技術(shù)，展開分組教學(xué)，這樣可以激發(fā)學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)課程的熱情與興趣，讓學(xué)生變成實(shí)訓(xùn)課堂的主人，在實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目任務(wù)的時候發(fā)現(xiàn)問題，然后經(jīng)過教師的引導(dǎo)學(xué)會分析以及解決相關(guān)問題，這樣教師是實(shí)訓(xùn)課堂的引導(dǎo)者以及監(jiān)督者，保證實(shí)訓(xùn)課程的正常有序展開。

以提升教師綜合素養(yǎng)為重點(diǎn)，培養(yǎng)一體化教師

第一，提升教師的實(shí)踐能力，對于實(shí)訓(xùn)教師而言，應(yīng)逐步提升自身的實(shí)踐能力，將實(shí)踐教學(xué)和工作崗位進(jìn)行對接?，F(xiàn)階段，人們越來越重視食品安全，使食品檢驗(yàn)技術(shù)得以快速發(fā)展，針對這樣的現(xiàn)象，教師應(yīng)提升自身的敏感程度，提升自身的實(shí)踐技能與專業(yè)技能?，F(xiàn)階段，在中職學(xué)校中，師資隊(duì)伍的建設(shè)十分重要，教師應(yīng)該定期參與到培訓(xùn)當(dāng)中，提升自身的實(shí)訓(xùn)技能，與此同時，新教師也可以和老教師請教，提升自身的能力，加強(qiáng)學(xué)生的敬仰。

第二，提高教師的理論與實(shí)踐一體化教學(xué)水平。教師在教學(xué)活動中占據(jù)著十分重要的位置，其對教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生著決定性作用，中職學(xué)校主要是為社會培養(yǎng)更多復(fù)合型人才，所以中職學(xué)校對教師的要求在不斷提高。現(xiàn)階段，學(xué)校越來越重視培養(yǎng)雙師型教師，教師一方面應(yīng)具備豐富的理論知識，另一方面擁有實(shí)踐能力，并且可以把兩者進(jìn)行有效結(jié)合。因此，教師需要不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)與綜合素養(yǎng)，這是提高食品檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的要求。

中職教育主要是為了培養(yǎng)高素養(yǎng)的復(fù)合型人才，而實(shí)訓(xùn)課程能夠提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與實(shí)踐能力，教師為了提升食品檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)該把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)當(dāng)做是出發(fā)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能以及協(xié)作能力。只有這樣，才能夠讓學(xué)生未來更加適應(yīng)崗位工作，推動學(xué)生的全面發(fā)展。