武建鋒 劉洋

嘔吐毒素是一種常見的污染毒素，會引起人或動物出現(xiàn)嘔吐等中毒癥狀，因此被稱為嘔吐毒素。小麥?zhǔn)侨藗兿矏鄣闹魇持?，同時也是嘔吐毒素分布量最大的農(nóng)作物之一。在小麥種植與倉儲管理中都有可能形成嘔吐毒素，嚴(yán)重影響消費者的身體健康。因此，對小麥嘔吐毒素含量進(jìn)行檢測對于保證食品安全有著重要的意義。

嘔吐毒素及其危害

嘔吐毒素（V omitoxin），是一種常見的真菌毒素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，縮寫DON）其擁有高穩(wěn)定性的化學(xué)性質(zhì)，受熱也不易分解，在自然環(huán)境中適應(yīng)性很強(qiáng)，廣泛存在于不同種類的糧食作物中。嘔吐毒素主要源自于單端孢霉烯族化合物，例如尖孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌等等。經(jīng)過試驗研究發(fā)現(xiàn)，該類單端孢霉烯族毒素的數(shù)量眾多，約有150種左右，該類毒素繁殖生長速度快，難以有效控制，所以對糧食作物產(chǎn)生了巨大的破壞。該類速度的理化性質(zhì)也十分有限，通常為純白色結(jié)晶，在紫外線照射下午熒光，但處于水中的溶解度較高，遇熱也不易分解，因此嘔吐毒素的測定與降解需要選擇合適的技術(shù)進(jìn)行。嘔吐毒素對人體毒性很強(qiáng)，對人體危害極大，能夠嚴(yán)重?fù)p害真核細(xì)胞、原核細(xì)胞、腫瘤細(xì)胞。嘔吐毒素能夠滲入磷脂雙層，作用于亞細(xì)胞水平；并且通過細(xì)胞膜產(chǎn)生作用，利用自由基介導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化作用等方式對原核細(xì)胞進(jìn)行作用，進(jìn)而嚴(yán)重危害細(xì)胞的正常功能。

小麥中嘔吐毒素含量檢測

膠體金三線定量法。膠體金真菌毒素檢測條是定量檢測小麥中嘔吐毒素最為簡易的方式，檢測過程對下小麥樣品的處理簡易，8min- 10min就可以得出檢測結(jié)果。試樣提取液中的霉菌毒素與檢測條中的膠體金微粒發(fā)生反應(yīng)，霉菌毒素與膠體金微粒的結(jié)合物以及膠體金微粒在側(cè)流作用下移動，當(dāng)?shù)竭_(dá)檢測線時，包被的抗原與膠體金微粒結(jié)合發(fā)生呈色反應(yīng)，其顏色深淺與試樣中霉菌毒素的含量相關(guān)。用讀數(shù)儀測定檢測條上檢測線和質(zhì)控線顏色深淺，根據(jù)顏色深淺和讀數(shù)儀內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線計算出試樣中霉菌毒素含量。膠體金三線定量法簡單、快捷、準(zhǔn)確、成本低，適合企業(yè)在初檢時使用。

ELISA檢測方法。取出處于冷藏狀態(tài)的小麥嘔吐毒素檢測的ELISA測試盒，將其于室溫環(huán)境下放置到正常室溫狀態(tài)。按照說明書的測試要求準(zhǔn)備洗滌液與嘔吐毒素單克隆抗體工作液。同時，將酶標(biāo)板微孔放置在反應(yīng)架支板上，詳細(xì)標(biāo)注類別，再對其進(jìn)行拍干處理。在兩種不同類別中的標(biāo)準(zhǔn)品孔中添加50μl的嘔吐毒素溶液，樣品孔中計入50μl樣品提取液，沒空都分別加入50μl的抗DON單克隆抗體工作液，將其搖勻，處于37攝氏度環(huán)境下培育60min。然后進(jìn)行甩干處理，使用洗滌液洗板3次后拍干。每孔分別加入100μl美標(biāo)記的羊抗鼠抗體結(jié)合物工作液，處于37攝氏度下培育30min。然后進(jìn)行處理，洗滌液洗板后拍干處理。并在其中每孔分別加入50μl與底物液、顯色液，在37攝氏度環(huán)境下放置15min后取出，并分別添加50μl的終止液，同時在450nm波長下對各個孔進(jìn)行吸光度值A(chǔ)進(jìn)行測定。ELISA檢測能夠半定量檢測小麥樣品中嘔吐毒素的含量。

液相色譜檢測方法。液相色譜方法是根據(jù)《食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定、免疫親和層析凈化高效液相色譜法》中的方法進(jìn)行檢測。主要過程是使用提取液提取樣品中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，經(jīng)過免疫親和柱凈化后，運用高效液相色譜紫外線檢測儀進(jìn)行檢測。這一技術(shù)靈敏度較高，測定范圍較廣，能夠十分有效的將嘔吐毒素與其他真菌毒素分離開來，具有較高的分離效率與回收效率，可靠性強(qiáng)，檢測成本相對較高，設(shè)備儀器使用維護(hù)成本高，通常作為檢測機(jī)構(gòu)的最終判定方法。

小麥中的嘔吐毒素是由真菌毒素所導(dǎo)致的，要降低小麥中的嘔吐毒素必須要強(qiáng)化小麥種植中的田間管理與小麥儲存期間的倉儲管理，全方位的抑制真菌生長。同時，國家食品檢測機(jī)構(gòu)要建立健全的食品安全檢測體系，運用高效而準(zhǔn)確的檢測方式，對小麥中嘔吐毒素進(jìn)行檢測，盡可能的降低嘔吐毒素對動物與人體的危害，保證小麥與小麥制品的安全。

作者簡介：

武建鋒（1989-）男，漢族，河南西峽人，南陽市糧油質(zhì)量檢測中心，本科，工程師，研究方向：糧油檢測。劉洋（1991-）男，漢族，河南淅川人，南陽市糧油質(zhì)量檢測中心，本科，工程師，研究方向：糧油質(zhì)量檢測。