食品安全快速檢測技術又被稱為是食品安全保障的技術。對于我國農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小以及比較分散的情況來說，很多企業(yè)和個人的法治和自律意識都比較薄弱，且我國的人口眾多，消費人群和購買渠道也比較多，這就導致我國的食品安全問題頻頻發(fā)生。而且除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件這些客觀因素以外，問題主要來源于農藥、獸藥以及一些添加劑的違法濫用的情況。所以說，要想從根源上對我國的食品安全問題進行整治，就要對我國食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)進行全方位的監(jiān)控和管理，需要根據(jù)相關的檢測技術配備檢測儀器，但是因為我國目前在檢測技術方面存在一定的問題，無法準確快速并且全面的對各環(huán)節(jié)的食品安全進行嚴格的把控，所以，需要對相關的檢測技術進行改善和優(yōu)化，從而保證檢測技術能夠快速方便、準確靈敏。而本文就是對食品安全快速檢測技術進行相關的分析探討。

食品安全檢測的概述

一般來說，對食品安全進行相關檢測是按照國家的指標來對食品中的有害物質進行檢測，主要是針對一些有害有毒的指標，比如一些重金屬和黃曲霉毒素等等。因為到目前為止，食品安全已經(jīng)成為一個全球性的話題，且已經(jīng)出現(xiàn)了很多食品安全的惡性事件，造成了不可估量的經(jīng)濟損失。對于食品安全的檢測來說，一般是針對化學性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題這幾個方面來進行檢測的。而且，不同地區(qū)所存在的食品安全問題是有一定差異的，正是因為如今食品安全問題變得越來越嚴重，已經(jīng)影響到了人身安全，更應該運用相關的技術來進行檢測。食品安全檢測更需要快速、準確，才能保證在大批量進行食品進出口的過程中能夠對安全性進行嚴格把控。

而食品安全快速檢測技術就是針對包括樣品在內，在短時間內進行快速檢測的一種技術，是食品安全檢測技術的改善和優(yōu)化。這種檢測技術不僅耗時比較少，而且對于結果的準確性也比較高，對檢測場所的要求也比較低，可以利用一切可以應用的儀器來進行相關的檢測。

快速檢測技術概述

首先，對于國內外現(xiàn)今擁有的檢測技術來說，有對化學比色進行分析的技術，也有對分子生物學進行分析的技術，還有對免疫學進行分析的技術以及一些生物類型的傳感器和納米技術等等。而對于化學技術來說，主要是利用一些紙片比對法和試劑紙進行測驗的方法，這種方法一般操作起來比較簡單方便，耗費的資金也比較少，且顯示出來的結果也比較直觀，還不需要進行維護等等。但是這種檢測方法同時也是一次性的，而且對于靈敏度來說，還是比較低的。

而對于食品中檢測殘留的農藥和一些有害物質來說，利用酶進行機制的相關技術主要是針對食品中的有機磷等進行相關的檢測，主要是用來檢測食品中的殘留農藥或者是在農田進行檢測，但是，相應的，這種檢測方法也極大的受酶的影響，會出現(xiàn)一些假性檢測結果。而且，對于一些比較常見的、種類比較多的農藥殘留物的檢測方法來說，還是使用免疫分析這種技術比較好。這種技術一般是在國外比較流行，特別是對于一些肉質食品來說，可以檢測出食品中含有的一些獸藥殘留。但是因為這種技術是從國外引進的，所以，一些儀器和相關的設備都價格比較高昂，而國內的相關技術目前還尚未成熟，價格上也不占優(yōu)勢，所以，在使用過程中受到的阻礙比較多。當然，這種技術主要是應用于對毒素的檢測，是一項非常重要的技術，國家需要重視對這一方面的研發(fā)，以便增強我國的快速檢測技術的相關實力。

對于國內外一些乳菌類食品來說，主要是應用生物類型的化學檢測技術，需要對大腸菌群進行相關的檢測，尤其是對于一些新鮮的牛乳食品進行相關的檢測。而對于一些禽畜類型的食品檢測需要應用的是對治病微生物的檢測技術，而這一方面的技術需要引進國外的技術，需要通過一些設備和儀器的使用來進行快速檢測，才能保證食品的安全檢測效率。

而對于近幾年來發(fā)展迅猛的納米技術來說，也是一種可以進行快速檢測的技術，可以適用的食品范圍還是比較廣泛的，并且已經(jīng)隱隱成為了快速檢測技術中的一大優(yōu)勢。

綜上所述，對于目前國內外的食品安全形勢來說，并不容樂觀，需要對食品的安全性進行嚴格把控才能保證人體的健康。而針對目前食品流通的速度和批量來說，需要應用快速檢測技術才能保證在食品進行購買的過程中能夠安全。當然，目前我國的快速檢測技術尚且不夠成熟，但只要對技術進行不斷的研發(fā)，并且根據(jù)不同的技術種類對不同的食品進行相關的快速檢測，就能保證食品的安全處于一個可控范圍之內。

作者簡介：

王賀陽（1988-），男，漢，吉林長春人，本科，助理工程師，研究方向：食品檢驗。