徐大晨

冷菜中的“五生盤”、熱菜中的“玲瓏牡丹鲊”，是與“輞川小樣”齊名的唐代名菜，體現(xiàn)了巧妙的構(gòu)思和精湛的廚藝?！拔迳P”是將牛肉、羊肉、豬肉、熊肉、鹿肉精細(xì)加工后拼成的冷盤;“玲瓏牡丹鮮”是將鮮魚（腌魚或糟魚）切片，拼成牡丹花形，上屜蒸熟后“微紅如初牡丹”。

以山地原野的出產(chǎn)為原料烹制的食品，叫做“山珍”：以江河湖海的出產(chǎn)為原料烹制的食品，叫做“海錯(cuò)”?！拔迳P”就是一種名貴的山珍，“玲瓏牡丹鮮”是一種精致的海錯(cuò)。此外，燕窩、魚翅、駝峰、熊掌、猩唇、扇貝、鹿蹄筋、烏魚蛋、王八裙子、猴頭蘑菇……都是價(jià)值昂貴的“山珍”與“海錯(cuò)”。

唐代的韋應(yīng)物，曾在《長安道》一詩中這樣描寫當(dāng)時(shí)富貴人家豪奢的生活：“山珍海錯(cuò)棄藩籬，烹犢炮羔如折葵。”（把吃不完的山珍、海錯(cuò)扔到籬笆墻外面，把烹牛犢、爆羊羔看得像不值錢的冬葵一樣。）成語“山珍海錯(cuò)”就是由此產(chǎn)生的，指山地原野與江河湖海出產(chǎn)的各種珍貴食品，也泛指豐盛味美的萊肴?！镀缏窡簟返谌刂芯褪褂昧诉@一成語：“飯鋪前擺設(shè)著山珍海錯(cuò)，跑堂的抹布不離肩上。”

這條成語又作“山珍海味”。茅盾先生的《過年》中就是這樣說的：“不用什么山珍海味，有這么一點(diǎn)甜甜的，富于脂肪的，便夠叫孩子們快活得跳了?！?/p>