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        炸“門(mén)栓”與清明果

        2019-03-09 08:17:50鄭岳
        廣東第二課堂·初中 2019年2期

        鄭岳

        過(guò)年時(shí),爸爸和奶奶一起做了兩道特殊的點(diǎn)心:炸“門(mén)栓”、清明果。這可是我老家——江西上饒的兩道王牌點(diǎn)心。一辣一苦,一硬一糯,辣的卻帶有一絲甜味兒,苦的卻帶有一絲涼意。與順德的甜點(diǎn)是完全不同的。

        江西上饒有許多小山包,而那些小山包上是鋪天蓋地的苦艾草。墨綠色的苦艾草雖然非???,但它卻有股非常特別而且濃郁的清香和涼意。可奇怪的是牛羊都不吃!但山包腳下的老人很喜歡它們,苦艾草可以用來(lái)驅(qū)蚊、泡澡、解毒、入藥,甚至可以制成美食。

        清明果,綠油油,圓滾滾。先將墨綠色的苦艾草榨出汁來(lái),和進(jìn)糯米粉,綠汪汪的,可好看啦!加上自家種的芝麻榨出的油調(diào)制好,包進(jìn)餡兒,芝麻與苦艾草的混合香味沖進(jìn)鼻孔,叫人陶醉。在太公那時(shí)候,這可是奢侈品!只有清明才能吃上一次呢!清明果糯糯的,但不黏牙,而且不膩,入口是一陣苦味,很快便迎來(lái)一陣清涼,細(xì)細(xì)一品還能覺(jué)察出一股甜意,意為“苦盡甘來(lái)”。對(duì)于在城市里吃慣了大魚(yú)大肉的我來(lái)說(shuō),它的苦卻非常別致!

        炸“門(mén)栓”,通體呈黃金色,在上饒土話中叫“猛軒”。炸“門(mén)栓”必須在清明果前食用,但格調(diào)卻沒(méi)有清明果高。它是用清明果的制作余料制成的,將余料揉成一大段長(zhǎng)面團(tuán),切成許多小段,中間和著辣椒還有餡兒,做成門(mén)栓形,外面滾一層淀粉,扔進(jìn)鍋里油炸,炸成金黃色即可出鍋。炸“門(mén)栓”可以蘸糖吃。

        炸“門(mén)栓”在當(dāng)?shù)氐囊饬x可不小。據(jù)說(shuō)在清明節(jié)那天晚上,家中已故的長(zhǎng)輩會(huì)回家“探屋”。而炸“門(mén)栓”外的糖便是用來(lái)歡迎長(zhǎng)輩的。這時(shí)候“門(mén)栓”會(huì)狠狠地把其他鬼怪擋在外頭,把家里人迎進(jìn)家,那辣椒則能壯膽,啟“慧眼”分辨鬼怪!

        吃了膩膩的炸“門(mén)栓”,再吃清明果解膩,真是美哉呀!

        如今老家經(jīng)濟(jì)好了,這兩道點(diǎn)心上了日常餐桌,不再是只有清明節(jié)才可以食用。它們不是膩膩的甜品,但能給味蕾一種爆炸感,給人生百味多一種詮釋!雖然它們不甚好吃,但代表了傳統(tǒng)。

        在老家許多餐廳,為了取悅那些消費(fèi)者,一些廚師拋棄了傳統(tǒng),將這兩道點(diǎn)心改成甜品,我有點(diǎn)氣惱,卻又無(wú)可奈何。辣與苦雖然不是很好吃,可是它們是傳統(tǒng)的味道,或許我們可以在做法上有所創(chuàng)新,但是這種傳承怎能丟掉呢?它們能提醒我們常常緬懷過(guò)去的苦日子,珍惜現(xiàn)在的美好時(shí)光與生活,對(duì)現(xiàn)在常懷感恩之心!

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