鄭岳

過(guò)年時(shí)，爸爸和奶奶一起做了兩道特殊的點(diǎn)心：炸“門(mén)栓”、清明果。這可是我老家——江西上饒的兩道王牌點(diǎn)心。一辣一苦，一硬一糯，辣的卻帶有一絲甜味兒，苦的卻帶有一絲涼意。與順德的甜點(diǎn)是完全不同的。

江西上饒有許多小山包，而那些小山包上是鋪天蓋地的苦艾草。墨綠色的苦艾草雖然非?？?，但它卻有股非常特別而且濃郁的清香和涼意。可奇怪的是牛羊都不吃！但山包腳下的老人很喜歡它們，苦艾草可以用來(lái)驅(qū)蚊、泡澡、解毒、入藥，甚至可以制成美食。

清明果，綠油油，圓滾滾。先將墨綠色的苦艾草榨出汁來(lái)，和進(jìn)糯米粉，綠汪汪的，可好看啦！加上自家種的芝麻榨出的油調(diào)制好，包進(jìn)餡兒，芝麻與苦艾草的混合香味沖進(jìn)鼻孔，叫人陶醉。在太公那時(shí)候，這可是奢侈品！只有清明才能吃上一次呢！清明果糯糯的，但不黏牙，而且不膩，入口是一陣苦味，很快便迎來(lái)一陣清涼，細(xì)細(xì)一品還能覺(jué)察出一股甜意，意為“苦盡甘來(lái)”。對(duì)于在城市里吃慣了大魚(yú)大肉的我來(lái)說(shuō)，它的苦卻非常別致！

炸“門(mén)栓”，通體呈黃金色，在上饒土話中叫“猛軒”。炸“門(mén)栓”必須在清明果前食用，但格調(diào)卻沒(méi)有清明果高。它是用清明果的制作余料制成的，將余料揉成一大段長(zhǎng)面團(tuán)，切成許多小段，中間和著辣椒還有餡兒，做成門(mén)栓形，外面滾一層淀粉，扔進(jìn)鍋里油炸，炸成金黃色即可出鍋。炸“門(mén)栓”可以蘸糖吃。

炸“門(mén)栓”在當(dāng)?shù)氐囊饬x可不小。據(jù)說(shuō)在清明節(jié)那天晚上，家中已故的長(zhǎng)輩會(huì)回家“探屋”。而炸“門(mén)栓”外的糖便是用來(lái)歡迎長(zhǎng)輩的。這時(shí)候“門(mén)栓”會(huì)狠狠地把其他鬼怪擋在外頭，把家里人迎進(jìn)家，那辣椒則能壯膽，啟“慧眼”分辨鬼怪！

吃了膩膩的炸“門(mén)栓”，再吃清明果解膩，真是美哉呀！

如今老家經(jīng)濟(jì)好了，這兩道點(diǎn)心上了日常餐桌，不再是只有清明節(jié)才可以食用。它們不是膩膩的甜品，但能給味蕾一種爆炸感，給人生百味多一種詮釋！雖然它們不甚好吃，但代表了傳統(tǒng)。

在老家許多餐廳，為了取悅那些消費(fèi)者，一些廚師拋棄了傳統(tǒng)，將這兩道點(diǎn)心改成甜品，我有點(diǎn)氣惱，卻又無(wú)可奈何。辣與苦雖然不是很好吃，可是它們是傳統(tǒng)的味道，或許我們可以在做法上有所創(chuàng)新，但是這種傳承怎能丟掉呢？它們能提醒我們常常緬懷過(guò)去的苦日子，珍惜現(xiàn)在的美好時(shí)光與生活，對(duì)現(xiàn)在常懷感恩之心！