亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        無“三鮮”不成席

        2019-03-08 14:33:43錢國宏
        飲食與健康·下旬刊 2019年11期
        關(guān)鍵詞:黃陂團(tuán)團(tuán)圓圓鳊魚

        錢國宏

        “黃陂三鮮”屬于鄂菜系中的武漢萊,已經(jīng)流傳了數(shù)百年,它指的是由魚丸、肉丸、肉糕三菜合一的一種佳肴,屬于三萊合燒,一菜三鮮。在武漢黃陂地區(qū),“黃陂三鮮”可稱得上是“招牌菜”,但凡家中遇到大事小情或趕上年節(jié),餐桌上必有“黃陂三鮮”,否則就覺得不夠圓滿和完美,尤其是娶親嫁女、上梁喬遷之類的紅事喜事,筵席上若沒有“黃陂三鮮”這道萊,會感覺主人不熱情、對賓客有失尊重似的。是故,當(dāng)?shù)夭庞小皼]有三鮮不成席,三鮮不鮮不算好”之說。

        黃陂三鮮講究的是一個鮮字,所以魚丸、肉丸、肉糕這三樣食材必須要新鮮。

        魚丸,用的是武漢的特產(chǎn)——鳊魚,也即毛主席筆下的“武昌魚”。黃陂有句俗話:“鳊魚肥美菜苔香,黃陂三合圖吉慶?!宾~必須是活魚,斬殺之后洗凈,切下背側(cè)厚實(shí)的魚肉,片成薄片,漂凈,謂之“去紅”;將白嫩細(xì)膩的魚片剁成魚茸,配以蔥白、蛋清、淀粉、水、鹽、姜汁、豬油等調(diào)味,然后攪勻,制成丸子,在清水中汆熟(丸子漂起時便撈出,以防煮老),這樣做出的魚丸外滑內(nèi)潤?,F(xiàn)在武漢地區(qū)的一些飯店也有采用白鮭和草魚做魚丸的,我嘗過幾次,感覺口感、味道還是不如武昌魚的好。

        肉丸選用的食材是七分瘦三分肥的豬腿前夾肉,剁成肉餡,配上魚茸、淀粉及各種調(diào)料,用湯匙弄成肉丸,在油鍋中炸熟。炸好的肉丸色澤金黃,外酥里嫩,回味無窮。

        肉糕的食材與肉丸大體相同,只是工藝復(fù)雜一些:在蒸籠里鋪上豆腐皮(千張皮),將魚肉糊平攤上面,蒸熟后切成幾大塊,抹上一層去除蛋清攪拌好的蛋黃液,再繼續(xù)蒸至成熟。出籠后,攤涼,切成長條狀。蒸好的肉糕保留了魚和肉的鮮嫩,油而不膩,富有彈性,香氣襲人,味道獨(dú)特。

        最后,再把這三樣?xùn)|西放在一起合燒:燒一鍋乳白的高湯,然后把魚丸、肉丸、肉糕一起放在高湯中,稍稍加熱,再放入發(fā)好的黃花萊、黑木耳、小白菜、胡蘿卜絲,收湯后,一盤黃陂三鮮便香噴噴地出鍋了!燒好的黃陂三鮮,色彩艷麗,煞是悅目;魚丸滑嫩,肉丸松泡,肉糕軟柔,香味飄溢,煞是饞人!一道萊,融合了汆、炸、蒸、燒四種烹飪技法,三菜一碗,兩白一金,色香味俱佳,而湯汁則融合了三味的精華,不能不說是精品。

        “三鮮”在舌尖上滑動之時,感覺不用嚼便瞬間融化了,那種“鮮”真的讓人頓時耳目一新,味蕾大開,仿佛五臟六腑都被瞬間征服了!肉有魚香,魚有肉味,但卻食魚不見魚,吃肉不見肉。色香味美,清淡可口。

        黃陂三鮮已流傳了數(shù)百年。崇禎年間,李自成率領(lǐng)農(nóng)民起義大軍攻取了黃陂城,活捉了縣官,為民除了害,黃陂百姓感激之余,紛紛端出自家過年過節(jié)才肯吃的魚丸、肉丸、肉糕來招待義軍。有人嫌三樣萊端起來費(fèi)事,便索性放在一起燒成一道菜,于是,黃陂三鮮便成了大順軍最愛吃的“捷報(bào)萊”,黃陂三鮮也因此名揚(yáng)九州了。

        武漢人之所以鐘愛黃陂三鮮,還有一個重要原因:此菜吉利!黃陂三鮮中,“魚”與”余”諧音,“肉丸”在當(dāng)?shù)胤Q為“肉圓”,“糕”與“高”同音,因此,此萊便賦予了“年年有余”“團(tuán)團(tuán)圓圓”“步步高升”的寓意。欣逢盛世,誰不希望“年年有余”“團(tuán)團(tuán)圓圓”“步步高升”呢?這也就難怪“沒有三鮮不成席”了。

        猜你喜歡
        黃陂團(tuán)團(tuán)圓圓鳊魚
        聰明的鳊魚
        城市中小河流生態(tài)治理探索——以武漢市黃陂河道治理工程為例
        團(tuán)團(tuán)圓圓
        聰明的鳊魚
        傳說的語言結(jié)構(gòu)分析——以黃陂木蘭傳說為例
        團(tuán)團(tuán)圓圓八寶飯
        團(tuán)團(tuán)圓圓八寶飯
        “被利用”未必是件壞事
        七月鳊魚漁事
        廣東飼料(2016年7期)2016-12-01 03:43:35
        誰說黃陂不時尚
        大武漢(2012年5期)2012-04-29 00:44:03
        无码国模国产在线观看| 中文字幕有码久久高清| 成人国产一区二区三区| 韩日午夜在线资源一区二区 | 国产人妖乱国产精品人妖| 亚洲av天天做在线观看| 婷婷九月丁香| 国产一级黄色性生活片| 国产亚洲一区二区三区综合片| 国产成人亚洲精品青草天美| 国产一区二区精品在线观看| 久久精品中文字幕免费| 在线a亚洲视频播放在线播放| 精品久久久久成人码免费动漫| 欧美日韩中文制服有码| 日韩人妻av不卡一区二区三区| 成人免费在线亚洲视频| 亚洲av无码久久精品蜜桃| 亚洲熟女网站| 国产一区二三区中文字幕| 老熟女富婆激情刺激对白| 免费观看黄网站在线播放| 被欺辱的高贵人妻被中出| 日本av一级视频在线观看| 午夜亚洲av日韩av无码大全| 巨熟乳波霸若妻在线播放| 日本护士一区二区三区高清热线| 久久av不卡人妻出轨一区二区| s级爆乳玩具酱国产vip皮裤| 国产最新在线视频| 男女啦啦啦视频在线观看| www婷婷av久久久影片| 亚洲av伊人久久综合密臀性色| 人妻少妇人人丰满视频网站| 少妇人妻精品久久888| 北条麻妃国产九九九精品视频 | 婷婷色在线视频中文字幕| 国产毛片黄片一区二区三区| 波多野结衣av手机在线观看| 国产69精品一区二区三区 | 亚洲av无码乱码精品国产|