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        隨火塘一起漸漸消失的云南炕茶

        2019-03-08 14:31:37姚美美
        云南畫(huà)報(bào) 2019年9期

        姚美美

        云南人喜歡說(shuō)“吃茶”,樸素、直白,這個(gè)“吃”不等同于“喝”,也包括把茶葉吃下肚。

        從先民生嚼茶葉開(kāi)始,茶一路走來(lái),入菜、入藥、入飲,布朗族的竹筒煮茶和酸腌茶、納西族“龍虎斗”、彝族烤鹽茶、白族三道茶、基諾族舂茶等等,云南少數(shù)民族吃出了自己的花樣。

        隨著普洱茶風(fēng)靡,近兩年煮茶成了新寵。其實(shí),古老的云南炕茶就是一種煮茶。只不過(guò)從前的云南山民們,用不起紫砂、紫陶、銀壺、鐵壺這些高級(jí)貨,他們煮茶大多用土陶罐或土陶壺。在1939年的《茶聲半月刊》上,刊登過(guò)一篇題為《云南人怎樣吃茶》的文章,文中詳細(xì)記錄了炕茶的過(guò)程,直到上個(gè)世紀(jì)末,這種吃茶方法依然在云南農(nóng)村延續(xù)。

        云南人吃炕茶總與火塘有關(guān)。小時(shí)候去鄉(xiāng)下,常見(jiàn)老人從黑乎乎的火塘邊摸出一個(gè)土陶罐,手掌般大小,質(zhì)地粗糲,有的半上釉,有的不上,鄉(xiāng)村集市一般都有賣(mài),用一根小指粗細(xì)的棕繩拴著,一串一串堆在地上。它的最大特點(diǎn)是實(shí)用,在罐口“鳥(niǎo)嘴”前端加一根橫隔,擋住茶葉順?biāo)?,與茶壺的濾孔相比,算是粗中帶細(xì)的一點(diǎn)趣味。

        吃這種炕茶,夜晚、火塘、男性長(zhǎng)者,是三要素。主客圍火塘而坐,長(zhǎng)者先在火上支一個(gè)鐵三腳架,接著將空罐子置于架上慢慢燒熱,再抓一把毛茶進(jìn)去,然后拎著陶罐不斷顛簸翻炒其中的茶葉,待罐中冒煙,再注入燒開(kāi)的水,隨著“滋”地一聲,茶香濃烈地爆發(fā)出來(lái)。

        至此,一罐炕茶的制作完成了三分之二,進(jìn)入吊胃口的階段。聞著茶香,聽(tīng)著罐中的茶湯“噗噗”,煨茶開(kāi)始了。湯色由微黃起,一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)深,直到湯色深濁。

        在茶飲一道里,吃炕荼是一個(gè)極端,茶葉要煨得爛熟,湯汁要渾厚,發(fā)苦,似乎不如此不足以品出茶中三味,不足以榨取茶葉中的精華。

        進(jìn)入高揚(yáng)茶文化的時(shí)代取景框后,吃炕茶的方法被嫌粗放不人流了。這里有一個(gè)悖論:喝茶的最高境界為“無(wú)味之味”,可是炕茶卻無(wú)視這一點(diǎn),味道要越濃越好,煨到湯汁發(fā)黑發(fā)苦,方才見(jiàn)出上乘的功夫。這種飲茶之道,只有一個(gè)目的,那就是在極苦之中尋求極甜,經(jīng)由回味來(lái)謀求從苦到甜的轉(zhuǎn)化。

        在云南的許多地方,喜歡吃炕茶的人不少,茶葉好不好,無(wú)須說(shuō)出來(lái),舌頭知道。

        后來(lái),炕茶,城里人不懂,火塘消失后長(zhǎng)大的山民也不懂。現(xiàn)代人已經(jīng)失去耐心,茶飲緩慢的過(guò)程,淪為表演。我們不知道,沏茶,是應(yīng)該連時(shí)間和心情一起沏到湯里面去的。喝茶的目的,除了解渴,就是要讓我們忘記喝茶這件事情。

        喝茶,從做內(nèi)心的減法開(kāi)始。

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