邢志敏

從健康的角度出發(fā)，不同的水煮出來的米飯含的營養(yǎng)有所不同，煮飯用什么水很有講究。

開水煮飯開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護(hù)米中的維生素。大米含有大量淀粉，由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60°C以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。用開水煮飯時，溫度約為100°C的沸水，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，如果用生冷自來水煮飯，在煮飯過程中，會大量破壞維生素B1，煮飯時間越長維生素B1損失越多，而將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。所以，用開水煮飯更營養(yǎng)。

茶水煮飯現(xiàn)代研究證明，茶葉中含有的茶多酚呈酸性，能促進(jìn)人體中消化酶的生成，從而增強(qiáng)胃腸的消化功能。茶水吸收油脂、中和米飯淀粉、分解脂肪的顯著效果一直備受推崇，經(jīng)常食用茶水煮成的飯，有瘦身效果。營養(yǎng)學(xué)家表示，茶水煮飯能使茶和米飯的滋味相得益彰，茶葉的芳香能使米飯更加香甜可口，米飯的淀粉則可有效地抵消茶葉的苦澀和收斂性。茶水煮飯具有四大保健功效，一是茶多酚可幫助軟化血管，降低血脂，防治心血管病;二是茶多酚能阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺在人體內(nèi)的合成，從而能預(yù)防消化道腫瘤;三是茶飯中的單寧酸具有預(yù)防中風(fēng)的功能;四是茶飯中的氟化物是牙本質(zhì)中不可或缺的物質(zhì)，它能增強(qiáng)牙齒的堅(jiān)韌性和抗酸能力，防止齲齒。

茶水煮飯的方法很簡單：取茶葉（普洱茶為佳）1-3克，用500-1000亳升開水浸泡10分鐘左右：取一塊潔凈的紗布或用茶壺濾去茶葉;把適量米放入鍋中，淘洗干凈，倒入適量茶水，按正常程序煮熟即可。茶葉不要用太多，否則茶的味道蓋過了米飯本身的香味就適得其反了。

蒸餾水煮飯蒸餾水是經(jīng)過高溫“蒸”出來的“熟水”，把原水用過濾、軟化等方法處理，然后把水用超高溫加熱至105°C蒸餾成蒸汽，再冷卻還原成水。經(jīng)過高溫“蒸”出來的這類“熟水”，水中的細(xì)菌、雜質(zhì)及重金屬沒有殘留，氯氣也會被消滅掉，不含任何雜質(zhì)，毫無異味，可謂是滴滴清純。如果有條件，可以用蒸餾水來煮飯。