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        吃火鍋,先涮啥真的重要嗎

        2019-03-08 14:33:43云無心
        飲食與健康·下旬刊 2019年11期

        云無心

        立冬一到,就算是真正入冬了,溫度一降,總讓人想用溫暖的食物治愈自己,火鍋成為很多人的首選。

        不過,所謂“萊紅是非多”,關(guān)于吃火鍋,也就有了各種各樣的“講究”“秘笈”甚至“禁忌”。比如先吃什么后吃什么,就有文章的標(biāo)題是這樣的:“吃火鍋到底先涮肉還是先涮菜?這些順序很重要,大多數(shù)人都吃錯(cuò)了……”

        因?yàn)楦蠖鄶?shù)人的吃法一樣,所以看到這個(gè)標(biāo)題我就知道自己“吃錯(cuò)了”。不過,對于吃飯,我從來認(rèn)為“如何吃”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如“吃什么”重要。

        先涮肉還是先涮菜,真的存在“對錯(cuò)”么?

        文中說最先涮的應(yīng)該是土豆和紅薯,并且列出了三條理由:第一,“淀粉能在腸胃里形成黏膜”從而“保護(hù)你的腸胃”。第二,“大量的膳食纖維”“可以幫你少吸收點(diǎn)脂肪和膽固醇”。第三,“淀粉類食物可以增強(qiáng)飽腹感”“非常適合減肥”。

        這三條理由乍一看似乎能夠自圓其說,但是呢:

        第一條,吃飯的時(shí)候,不管是先吃還是后吃都會先進(jìn)入胃里,然后再慢慢排空進(jìn)入腸里。不管是淀粉、蔬菜還是肉類,最后都是要經(jīng)過消化并且與腸壁接觸才能夠吸收的。如果淀粉在腸胃里形成的“黏膜”阻隔了其他食物與腸壁的接觸,那還能吸收么?

        第二條,根據(jù)營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)里的數(shù)字,土豆的膳食纖維含量為0.7克/100克,紅薯高一點(diǎn),也只有1.6克/100克。膳食纖維固然對人體健康有諸多好處(除了“幫你少吸收點(diǎn)脂肪”純粹是一廂情愿),但土豆和紅薯實(shí)在算不上“含有大量膳食纖維”。膳食指南推薦人體每天攝入的膳食纖維為25克,哪怕是吃上幾百克土豆和紅薯(還想不想吃別的了?),攝入的膳食纖維也很有限。

        第三條,“淀粉類食物可以增強(qiáng)飽腹感”,完全是“隨口一說”。跟肉類相比,淀粉類的食物消化快,飽腹感低,反倒是不如瘦肉類食物有利于減肥。當(dāng)然,多吃一些它們,有助于后面少吃一些肉和海鮮,對錢包更加友好倒是真的。

        食材中涮出來的嘌呤大部分留在火鍋湯中

        然后,文章說接下來應(yīng)該先涮蔬菜,這樣可以“巧妙地避開嘌呤”。

        這是可以自圓其說的。因?yàn)楹ur和肉類中確實(shí)有比較多嘌呤,在涮的過程中會跑到湯中,后來涮萊的時(shí)候就會被帶到菜上。而先涮菜的話,湯中還沒有嘌呤,等到涮肉的時(shí)候,嘌呤進(jìn)入湯中也就不會被菜帶走。

        從數(shù)字上來說確實(shí)如此。但湯中的嘌呤畢竟只是來自于那些肉和海鮮,最后涮菜也只不過是菜上所沾的湯中帶來一些,食材中涮出來的嘌呤大部分還是留在了湯中,攝入的只是一小部分。如果跟其他的烹飪方式相比——比如說蒸、炒、烤等等,大多數(shù)的嘌呤并沒有機(jī)會離開食材,而會被吃掉。吃火鍋的時(shí)候不管是先涮還是后涮,許多嘌呤還是留在了湯中沒被吃掉,吃掉的嘌呤總量反而還會低一些。

        這個(gè)“先涮什么后涮什么”的所謂“正確順序”,是從“健康吃火鍋”的角度出發(fā)的。且不說這么做是否真的“更健康”——反正所說的那些理由都沒有多強(qiáng)的說服力,更重要的問題在于:為什么要吃火鍋?

        當(dāng)然是為了吃得愉悅。如果在不太影響愉悅的基礎(chǔ)上可以“更健康一些”,那嘗試一下也沒啥不好。但如果“更健康”這點(diǎn)都并不靠譜,卻會大大影響美味,那么也就完全不值得去“講究”了。

        其實(shí),吃火鍋?zhàn)畲蟮摹安唤】狄蛩亍笔卿淌裁?、吃多少。只要控制好了食材的種類和量,先涮什么后涮什么,實(shí)在是不值得糾結(jié)——真正需要考慮的,可能只是先涮哪個(gè)后涮哪個(gè)能讓所有的食材都好吃。

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