孫曉川 李靜

摘 要：民以食為天，飲食因?yàn)樯a(chǎn)力水平、宗教信仰與民俗風(fēng)尚、地域文化形成了不同的文化特點(diǎn)，表現(xiàn)為不同地區(qū)有不同飲食習(xí)俗、飲食文化，也反映著不同的文化性格。滇西德宏飲食文化的形成與發(fā)展過(guò)程中，地理環(huán)境對(duì)其具有深刻影響，表現(xiàn)出古老傳統(tǒng)與時(shí)代創(chuàng)新兼容，地方特色與兼收混雜并見(jiàn)的特點(diǎn)；古老傳統(tǒng)與時(shí)代創(chuàng)新兼容，地方特色與兼收混雜并見(jiàn)的特點(diǎn)，最后因?yàn)檎?、研究與宣傳不夠，滇西德宏飲食產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)滯后，飲食文化進(jìn)步較慢。

關(guān)鍵詞：滇西 少數(shù)民族 飲食 地理環(huán)境

食物是人與動(dòng)物的一種賴(lài)以生存的物品，但人從來(lái)都沒(méi)有像動(dòng)物一樣把食物僅僅看成是一種純粹的獲取能量的物品，而是把食物與自己的文化存在結(jié)合起來(lái)，形成自己文化構(gòu)成中的重要組成部分，這樣，食物就參與了文化的構(gòu)建，并且成為飲食文化。

一 飲食文化的概念內(nèi)涵

飲食文化的基本概念在《中華膳海》中表述為： 飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營(yíng)養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學(xué)體系之總和。并且根據(jù)歷史地理、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、食物資源、宗教意識(shí)、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等各種因素的影響，將世界飲食文化主要分成三個(gè)自成體系的風(fēng)味類(lèi)群，即東方飲食文化、西方飲食文化和清真飲食文化。

在《飲食文化概論》中，其概念表述為： 飲食文化是指食物原料的開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。在這些認(rèn)知中，飲食文化中有藝術(shù)、科技、習(xí)俗、思想、哲學(xué)、傳統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)等一系列的要素，以及在這一系列要素之下的飲食文化分類(lèi)。從中不難看出，飲食不僅僅是“果腹”的問(wèn)題，而是一個(gè)在人類(lèi)文化中關(guān)聯(lián)性極強(qiáng)的問(wèn)題?！懊褚允碁樘臁痹谖镔|(zhì)生存上是至關(guān)重要的，但是，人類(lèi)食物的文化也有“割不正不食”的問(wèn)題。對(duì)于飲食文化的概念性質(zhì)，國(guó)內(nèi)知名學(xué)者的見(jiàn)解多方： 比如季鴻昆認(rèn)為，飲食文化具有時(shí)代特征和民族特征。金炳鎬認(rèn)為，中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)在于： 繼承性和發(fā)展性、層次性、地域性、民族宗教性等等。涉及概念和其他，還有徐新建、王銘珂的《飲食文化與族群邊界———關(guān)于飲食人類(lèi)學(xué)的對(duì)話》等。

二 飲食文化形成的客觀因素

中華民族歷史悠久，中國(guó)文化博大精深，飲食由人類(lèi)最基本的生存條件上升至一種文化，在這片廣袤的土地上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在 1000 多年前北宋時(shí)期，中國(guó)各地的飲食已經(jīng)有了區(qū)別。資源物產(chǎn)、氣候差異、地形地勢(shì)與土質(zhì)條件決定了菜系的食材種類(lèi)、菜肴口味、膳食結(jié)構(gòu)及烹飪方法，而生產(chǎn)力水平、宗教信仰與民俗風(fēng)尚、地域文化則制約了菜系的興起與傳播，為不同地區(qū)的飲食習(xí)俗與飲食文化奠定了基礎(chǔ)； 地理環(huán)境對(duì)飲食文化的形成與發(fā)展具有深刻影響。

德宏人們居住在自然條件較好的亞熱帶壩區(qū)，雨量充沛，氣候溫暖偏熱，氣候偏熱，氣候條件對(duì)他們的飲食文化起著重要作用，歷史上很早就以經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)為主。水稻是其最主要的農(nóng)作物，故其飲食文化中的主食皆為稻米。德宏地區(qū)植物繁茂，除人工栽植的各種菜蔬水果外，還有大量可食用的野菜野果可供采摘。德宏地區(qū)肉食的來(lái)源主要是雞、豬、牛等家畜家禽，以及河流中捕到的各種魚(yú)類(lèi)。傣族地區(qū)傣族全民信仰佛教，宗教信仰也對(duì)他們的飲食文化產(chǎn)生了影響。傣族的飲食文化是傣族多姿多彩的民族文化中的一個(gè)重要組成部分。

三 滇西德宏飲食文化的內(nèi)涵與特點(diǎn)

總體來(lái)看，滇西德宏的飲食文化，屬于歷史積淀較厚，地方民族特色鮮明，同時(shí)受多種外來(lái)文化的影響，而文化發(fā)育程度較低、較典型的邊疆區(qū)域性飲食文化。滇西德宏地區(qū)的飲食文化既反映出鮮明的邊疆地方特色，同時(shí)又有明顯的民族特點(diǎn)，這兩種情況在各地?fù)诫s、結(jié)合在一起；在滇西德宏的大部分地區(qū)，很難說(shuō)究竟是哪種因素占據(jù)了主導(dǎo)地位。還有一點(diǎn)值得注意，即滇西德宏各地漢族的飲食文化，在全省的飲食文化中占有重要比重，若簡(jiǎn)單地把滇西德宏的飲食文化說(shuō)成是以少數(shù)民族特色為主的飲食文化，顯然與事實(shí)不符。

因此，滇西德宏的飲食文化，不能簡(jiǎn)單地以地州行政區(qū)劃為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分，也不能按照滇西德宏各民族尤其是少數(shù)民族的分布來(lái)劃分。較妥當(dāng)?shù)霓k法，是以地域?yàn)榛A(chǔ)大致劃分為若干區(qū)域，而各地民族飲食文化方面的特色，也是劃分時(shí)應(yīng)充分考慮的一個(gè)因素。

首先，滇西德宏的飲食文化，表現(xiàn)出古老傳統(tǒng)與時(shí)代創(chuàng)新兼容，地方特色與兼收混雜并見(jiàn)的特點(diǎn)。若從深層方面挖掘，滇西德宏飲食文化具有的某些內(nèi)涵，可以追溯到千年之前的南詔、大理國(guó)甚至數(shù)千年前的滇國(guó)。從民族源流來(lái)看，滇西德宏本地民族大部分源自氐羌、百越、百濮、閩濮等古老族群，至少在新石器時(shí)代這幾個(gè)古老族群已定居滇西德宏。至于苗族、瑤族的先民武陵蠻，以及漢族、蒙古族、回族和滿族的人口，則于漢代以來(lái)的不同時(shí)期遷入滇西德宏。民族來(lái)源的多元和相互融合，為滇西德宏飲食文化留下深刻的烙印。滇西德宏飲食文化內(nèi)涵之久遠(yuǎn)，是顯而易見(jiàn)的。

其次，滇西德宏飲食文化受到四川、貴州、廣西和西藏等外界諸多因素的影響，由此形成滇西德宏飲食文化之古老傳統(tǒng)與時(shí)代創(chuàng)新兼容，地方特色與兼收混雜并見(jiàn)的特點(diǎn)。

最后，有關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家學(xué)者對(duì)滇西德宏飲食文化的整理、研究與宣傳不夠，也是造成滇西德宏飲食產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)滯后，乃至滇西德宏飲食文化進(jìn)步較慢的重要原因。鑒于傳統(tǒng)文化與現(xiàn)實(shí)文化具有不同的特點(diǎn)，對(duì)傳統(tǒng)飲食文化，我們應(yīng)重在發(fā)掘、整理和研究，切實(shí)把握傳統(tǒng)文化的精髓與深層內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上對(duì)滇西德宏飲食文化進(jìn)行新的詮釋與應(yīng)用。對(duì)現(xiàn)實(shí)飲食文化，則應(yīng)在充分研究、準(zhǔn)確把握的前提下，力求創(chuàng)新與發(fā)展。面對(duì)現(xiàn)實(shí)世界層出不窮的飲食文化，正確的態(tài)度是積極吸收外來(lái)文化的合理成分，摒棄其消極的成分，同時(shí)進(jìn)行必要的引導(dǎo)與指導(dǎo)。

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作者簡(jiǎn)介：孫曉川，男，1978年出生，山東棗莊人，碩士研究生，講師，研究方向：文學(xué)與藝術(shù)傳播。

基金項(xiàng)目：云南省教育廳科學(xué)研究基金項(xiàng)目《伯明翰學(xué)派關(guān)鍵詞研究傳統(tǒng)探討》（項(xiàng)目編號(hào)：2014C151Y）階段性成果。