呂聰娜

暢談海帶之傳奇

在很久之前，海帶在中國并沒有這么流行，而現(xiàn)在卻是世界上最大的海帶生產(chǎn)國，你知道這其中有著怎樣的故事嗎？這首先還要感謝我國的海洋生物學(xué)家曾呈奎。曾呈奎從小在海邊長大，親眼看到勞動(dòng)人民過著辛苦的生活，立志長大后一定要使中國的農(nóng)業(yè)強(qiáng)大起來。大學(xué)畢業(yè)后，曾呈奎留在了學(xué)校，在這個(gè)時(shí)候，他深深地喜歡上了海藻學(xué)。他曾經(jīng)說過：“我要為人們飯桌上添幾道菜?！焙髞硭娴淖龅搅耍渲泻Ь褪撬瞰I(xiàn)給人們的美味之一。曾呈奎對海藻的研究，使他踏上了人工養(yǎng)殖海帶的成功之路。自從他努力解決了育苗問題后，中國大江南北都可以養(yǎng)殖海帶，從此中國也成了生產(chǎn)海帶的大國，海帶也成了人們餐桌上的?？汀?/p>

海帶不僅味道鮮美，營養(yǎng)也非常豐富，在中藥里被稱為“昆布”。除了食用和藥用，海帶還在化工方面發(fā)揮著巨大的作用，可以說是一種“身懷奇術(shù)”的蔬菜呢！

大話海帶之吃法

宜吃之季

四月到九月，海帶開始陸續(xù)收獲、上市，就營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量而言，六月份之前收獲的海帶品質(zhì)更好，所以春季是吃海帶的最佳時(shí)機(jī)。另外，春季氣候比較干燥，許多人會(huì)被咳嗽、多痰等癥狀困擾，這時(shí)不妨吃點(diǎn)海帶，能夠有效化痰、止咳。

挑選之法

我們常見的海帶有鮮品和干品兩種，在挑選鮮海帶時(shí)，我們要選擇那些葉片整潔、平展、厚實(shí)完整、顏色黑褐或深綠的，這樣的海帶品質(zhì)較好。如果海帶又薄又碎、卷曲現(xiàn)象嚴(yán)重，則不宜購買。

在挑選干海帶時(shí)，我們要格外注意，先看海帶表面是否有“白霜”，越新鮮的海帶“白霜”越明顯，如果看不到“白霜”或“白霜”很少，則表明是陳舊的海帶，不宜購買。好的干海帶葉片完整、干爽，顏色是自然的深褐色，如果發(fā)現(xiàn)海帶表面有小孔或者破碎不堪，顏色黑得異常，則要謹(jǐn)慎購買，這樣的海帶有可能是變質(zhì)或者人工上色的。

洗存之道

在清洗新鮮海帶的時(shí)候，我們可以用淘米水，這樣可以把海帶洗得干干凈凈。在清洗干海帶時(shí)，則要先把它泡發(fā)。干海帶浸泡的時(shí)間很長，我們可以先把它放在水中煮開，或者放在籠屜中蒸熟，然后再浸泡一夜，最后清洗干凈就可以食用了。

在保存新鮮海帶的時(shí)候，可以把它裝在保鮮盒中放入冰箱冷藏，要盡快吃完。如果是干海帶，就要保證它不會(huì)受潮，用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍或者放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存，一般可以保存半年之久。

解說海帶之功效

營養(yǎng)價(jià)值

海帶的營養(yǎng)價(jià)值極高，集藥用和食用于一體，經(jīng)常食用能夠改善人體機(jī)能。尤其是下面這些營養(yǎng)元素，使得海帶的營養(yǎng)功效更加顯著。

飲食宜忌

海帶的食用方法很多，無論炒、燉，還是蒸、煮味道都十分鮮美。下面，我們就給大家推薦一道適宜在春天食用的佳肴——海帶肉絲豆腐湯。

主料：海帶1 00克、五花肉200克、1塊豆腐，

做法：先把五花肉切成小片，然后放入油鍋中翻炒片刻，當(dāng)肉片變得微黃后盛入盤中備用。接著把豆腐切成方塊，用同樣的方法煎至金黃。將海帶切成絲，同豆腐、肉片一同放入鍋中熬煮，先用大火煮至沸騰，然后改用小火慢燉，同時(shí)加入調(diào)味品，大概20分鐘左右就可以吃了。

功效：豆腐中有一種皂角苷成分，能夠分解脂肪，起到降脂的功效，然而皂角苷會(huì)影響人體中碘的含量，而海帶則是富含碘的蔬菜，兩者搭配正好起到平衡碘元素的作用。

如果你剛吃完海帶，最好不要立即喝茶或吃酸的水果，因?yàn)椴枥锏镊匪岷退械闹参锼釙?huì)阻礙人體吸收海帶中的鐵元素。下面是海帶的宜忌人群，一起來看看吧。

禁忌

老人、女性、兒童都適合吃，此外還適合高血壓、糖尿病、高血脂、甲狀腺腫大、腦水腫、癌癥、小便不利的人食用。甲亢病人、孕婦、胃寒和腹瀉患者要忌食。