蔡光

蔬菜中富含維生素C，但維生素C相當(dāng)“嬌氣”，極易在烹炒加熱中流失。而豌豆有獨(dú)特的長(zhǎng)處，它在加熱后仍能保留60%的維生素C。春天正是新鮮豌豆上市的季節(jié)，可以抓緊時(shí)機(jī)多吃些。豌豆的吃法很多，可炒、可煮、可做湯。今天，給大家介紹幾種豌豆湯的做法：

泡菜豌豆湯

豌豆400克，泡菜50克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。

先將豌豆放入沸水鍋內(nèi)焯至熟軟，泡菜切成細(xì)絲備用。炒鍋放到旺火上，倒入素湯1000毫升，下入泡菜、豌豆、精鹽煮沸，然后加入味精、胡椒粉。這樣，一鍋口感微酸、清香適口的湯就做成了。

胡蘿卜豌豆湯

胡蘿卜100克，豌豆50克，洋蔥（白皮）25克，芹菜25克，植物油1 0克，鹽3克，胡椒粉3克，味精2克。

胡蘿卜、蔥頭切成指甲片大小，芹菜切斜刀片。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下胡蘿卜煸炒，加入蔥頭、芹菜、豌豆、水、精鹽、胡椒粉煮開(kāi)，小火煮至豌豆熟爛，撒入味精即可。

蔥香豌豆湯

豌豆200克，小麥面粉50克，大蔥50克，咖喱2克，大蒜（白皮）1 0克，姜1 0克，茴香粉2克，胡椒粉2克，鹽4克，香萊1 0克，植物油1 5克。

將蒜、香菜、姜、蔥均切成末。豌豆用水煮軟后搗碎。炒鍋內(nèi)放油，油熱放面粉炒至微黃，用鮮湯調(diào)勻后與搗碎的豌豆合在一起煮至微沸。另取煎盤(pán)放油燒熱，放入蔥頭末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、胡椒粉炒黃，倒入鮮湯，再加適量鹽，撒上鮮香菜末即可。春分三段，保健有異中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師孫其偉

春季萬(wàn)物生發(fā)，推陳出新。因其早晚不同，也各有養(yǎng)生飲食重點(diǎn)。

早春，順肝氣。早春正處于冷暖氣流交匯期，天氣忽冷忽熱，變化無(wú)常。此時(shí)流感、肺炎、哮喘等疾病多發(fā)，高血壓患者也易突發(fā)中風(fēng)、心絞痛或心肌梗死。體質(zhì)虛弱和免疫力低下的人，要預(yù)防春寒病的發(fā)生，注意調(diào)整身體的陰陽(yáng)平衡。同時(shí)要保持情緒穩(wěn)定，使肝氣順暢，與其他臟腑協(xié)調(diào)平衡。有目的選擇一些柔肝、養(yǎng)肝、疏肝理氣的中藥，如枸杞子、丹參、山藥、百合、銀耳。這里給大家一款藥膳——枸杞葛根粥。取枸杞子30克、葛根15克、粳米100克熬粥飲用。

仲春，養(yǎng)脾胃。隨著氣候逐漸轉(zhuǎn)暖，此時(shí)陽(yáng)氣升發(fā)，肝氣旺盛，應(yīng)謹(jǐn)防肝氣克脾，損傷脾胃。所以飲食宜“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。適當(dāng)吃大棗、蜂蜜之類(lèi)滋養(yǎng)脾胃的食物。這個(gè)時(shí)期，人們常會(huì)出現(xiàn)“春眠不覺(jué)曉”的春困現(xiàn)象，因此飲食宜清淡，避免食用過(guò)于油膩的食品，提倡飲食多樣化，以便從多種食物中獲得較完備的營(yíng)養(yǎng)，充沛精力。這里給大家一款藥膳——棗泥山藥餅。取紅棗200克，山藥500克，白糖、面粉、奶粉、豆油、面包糠適量，做成棗泥山藥餅。

晚春，防積熱。此時(shí)氣溫基本接近夏季，飲食更應(yīng)以清淡為主，除適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類(lèi)食物外，可飲用綠豆湯、酸梅湯和綠茶，以防體內(nèi)積熱。不宜吃羊肉、狗肉、麻辣火鍋等大辛大熱的食品，以防邪熱化火，引發(fā)瘡、癰、癤、腫等疾病。這里給大家一款藥膳——老鴨筍湯。準(zhǔn)備老鴨一只、筍尖150克、枸杞少許、食鹽適量，一同煲湯，吃肉喝湯。