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早年曾是鄉(xiāng)村赤腳醫(yī)生，那時(shí)進(jìn)山采挖中草藥，常能隨口啖到黃精、首烏、百合、茯苓，吃下這些甜糯生津又氣血大補(bǔ)之物，多半是為了療饑，而非什么“藥膳”和“食補(bǔ)”。但凡做過(guò)郎中的人，由其經(jīng)驗(yàn)，終歸是容易悟及口腹之道的。

有一種功能潤(rùn)肺養(yǎng)腎的常用中藥，叫天門(mén)冬，是時(shí)下人們愛(ài)養(yǎng)置在案幾庭院類(lèi)似文竹的觀賞植物，花卉市場(chǎng)有出售，但它們的最佳生態(tài)，卻是竹樹(shù)林中那半人高的一叢叢、一蓬蓬青郁蒼碧的身影。每當(dāng)春二月里，它們令箭狀嫩莖就躥出地表，待尺把長(zhǎng)時(shí)掐下，切寸段與臘肉同炒，恍如青玉簪，入口腴嫩清脆，那種滑膩膩的鮮味，有吃冬筍和扁尖的感覺(jué)。

古人謂詩(shī)僧清雅脫俗的文字為“有蔬筍氣”，蓋筍之為物，本身無(wú)味，以清勝。故鄉(xiāng)野地里，春日多小竹筍，只小指頭粗細(xì)，剝?nèi)ゾG殼，水汪汪地泛著白靈鮮嫩的光澤。先將小排骨、咸臘肉加水同煮，文火出味，投以筍，未幾，即有動(dòng)人香氣縹緲升逸。此湯無(wú)須任何調(diào)料，肉爛即食。豐腴清雅，甚是脫俗。

還有荒郊野嶺常見(jiàn)的白茅草的孕穗，把它從葉鞘中抽出，掐去老梢，與春螺及火腿片同炒，黑白紅綠，妙在葷味厚而醇香悠長(zhǎng)，素味清而淡遠(yuǎn)甜悠，口感層次分明，猶如往返于紅塵凈土、鬧市幽谷。茅草的根，瑩如白玉絲，清純甘美，生血活血，過(guò)去產(chǎn)婦必以此燉老母雞補(bǔ)身子。

野薔薇的嫩莖，俗叫“刺玫苔子”，也是春二三月里由老桿或地下根抽出嫩莖，可達(dá)竹筷粗細(xì)，顏色有青有暗紅，掐下來(lái)，撕去連葉帶刺的表皮，徑送口中，甜絲絲的很好吃。我試過(guò)將其與用紹酒、老抽油等調(diào)料腌漬少時(shí)的精里脊肉絲同炒。注意不要走火過(guò)老，待肉絲半熟收汁，少量勾芡后，投入切段的嫩莖，大火爆炒幾下，收拾到青花瓷盤(pán)里，蔥綠紅黃，條是條段是段，鮮亮明潔，著實(shí)賞心悅目。

“五月薔薇處處花”，薔薇的變種俗稱粉團(tuán)薔薇的“七姐妹”、“十姐妹”，還有被喊做“月月紅”的月季以及大名鼎鼎的情人節(jié)玫瑰花，都是一個(gè)近親系列，按藥食同理的說(shuō)法，它們都有活血散瘀、拔毒消腫之功效。種植月季、玫瑰的花壇中，每年春天都是要冒出的嫩莖，應(yīng)是都能作上述處理的。這些嫩莖也可投入沸水中焯一下，撈出擠干，切碎，拌以細(xì)鹽、雞精，上老陳醋和小磨麻油，極是雅致可口。

馬蘭頭和枸杞頭，前者貼地生長(zhǎng)，后者則是籬笆上一種小灌木抽出的嫩芽，都可用水焯了同臭干子或香干子一起涼拌，佐酒甚妙。至于野豌豆苗，據(jù)說(shuō)就是《詩(shī)經(jīng)·采薇》中寫(xiě)的“采薇采薇，薇亦作止，日歸日歸，歲亦莫止”里面的那個(gè)“薇”，也叫作翹搖，采回來(lái)，稍經(jīng)鹽搓揉兩下，投爆油鍋中急炒，有股子動(dòng)人的清香味。這可是喂養(yǎng)過(guò)伯夷、叔齊的薇呀，許多女子都以它作了養(yǎng)眼的名字呢。

飲木蘭之墜露，餐秋菊之落英;只要無(wú)毒，無(wú)怪異氣味，一般花花草草、莖莖葉葉都可入口。像南瓜花、廣玉蘭花、蓮花，還有摘除了花蕊的杜鵑花瓣，都可用開(kāi)水燙過(guò)后切碎炒雞蛋，或是裹了面粉油炸了吃，甜津津的很香。氣味稍重一點(diǎn)的，不妨先用水焯一焯，亦可去掉有毒害成分，比如通常所知的鮮金針萊必須經(jīng)沸水汆，就是這道理。另外，在炒野蔬時(shí)，噴上一點(diǎn)烈性白酒，既可去除草腥味，又能讓野蔬看起來(lái)更加鮮碧。一般說(shuō)來(lái)，果、莖、葉、根只要有一可食，植株其他部分亦可放心食用。像茭白的嫩鞘，老早我就炒食過(guò)，沒(méi)想到眼下菜市上有現(xiàn)成的整把賣(mài)，且給取了個(gè)新鮮名字：茭兒菜。還有俗稱“藕腸子”的蓮藕的氣根、野菱和雞頭梗，好生調(diào)理起來(lái)，會(huì)讓你有水氣氤氳之感，仿佛身在蓮塘菰蒲間。地姜，又叫洋姜，根子上長(zhǎng)的塊莖像生姜一樣，也是黃黃的，撕下一層薄薄的皮，里面是白白的肉，咬一口，脆脆的甜甜的，鮮滑無(wú)比。至于俗名“豬腳筋”、“小雞蒜”（我至今也沒(méi)搞清其學(xué)名）的地下?tīng)I(yíng)養(yǎng)根莖，用來(lái)做湯，因富含淀粉而滑糯甜潤(rùn)，不比“吳中莼羹”差多少！

數(shù)年前鬧“非典”時(shí)，有食坊做廣告推出魚(yú)腥草時(shí)尚食療系列萊。魚(yú)腥草，因腥氣太烈，又名臭草，葉卵狀心形，初夏開(kāi)小白花，是稻田里最常見(jiàn)的有害雜草。藥性功能殺菌殺病毒，排膿解毒，主治肺熱咳嗽氣急。其入膳，肯定得經(jīng)過(guò)某種獨(dú)到處理，相信食后果能使人肺腑之內(nèi)有清氣浸潤(rùn)，鼻息之間有馨香彌散，連眼神里也會(huì)生出別樣的淡遠(yuǎn)與清亮來(lái)。

“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，是古清流雅士的餐飲極致。尋訪野蔬，藥食保健，且吃出一種情調(diào)，已成當(dāng)今飲食文化的主流?？诟刮虻?，應(yīng)不以迷于正味為是，恭承祖訓(xùn)與暴殄天物一樣早已不夠體面和雅致了。有句老話：三輩子學(xué)穿，五輩子學(xué)吃。想到“食不厭精”和“割不正不食”，覺(jué)得圣人孔老先生未免太刻板乏味，太書(shū)呆子氣了。其實(shí)，人間美味，朵頤稱快，抑或沒(méi)有清心明目、回腸蕩氣之空靈，至于通常所謂齒頰留香、回味不絕那層意思，只是美食的尋常層次上的感受。話說(shuō)回來(lái)，五葷伐性，食家本色，饞咬舌頭餓咬腮，升斗小民未必能吃得來(lái)乾隆爺?shù)摹把喔C黃燜狍唇燉石雞”。