唐墨蓮

近年來(lái)，慢病的高發(fā)讓很多人對(duì)脂肪敬而遠(yuǎn)之。然而，最新發(fā)表在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的兩篇文章顯示，脂肪攝入最多的人群（脂肪攝入占膳食總熱量的35%），死亡率比脂肪攝入較少的人（脂肪攝入占總熱量的10%）低23%。各種心血管疾病的發(fā)病率基本相當(dāng)，甚至脂肪攝入較多的人群中風(fēng)的幾率更小。

其實(shí)，脂肪作為人體重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，有著重要的生理作用。第一，供給能量，貯存能量：當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，脂肪分解釋放出甘油和脂肪酸進(jìn)入血液循環(huán)，釋放出能量以滿足機(jī)體需要。第二，保護(hù)機(jī)體、維持體溫：器官周圍的脂肪組織對(duì)器官有支撐和襯墊作用，保護(hù)器官免受外力損傷;脂肪不易散熱，故能很好地維持體溫恒定，抵御寒冷。第三，促進(jìn)碳水化合物代謝、節(jié)約蛋白質(zhì)：充足的脂肪可以保護(hù)體內(nèi)蛋白質(zhì)不被用來(lái)作為能源物質(zhì)消耗，從而使蛋白質(zhì)有效地發(fā)揮其重要生理作用。第四，促進(jìn)食欲、增加飽腹感：脂肪特殊的香味可促進(jìn)食欲：食物脂肪由胃進(jìn)入十二指腸時(shí)可刺激產(chǎn)生腸抑胃素，使腸蠕動(dòng)受到抑制，導(dǎo)致食物由胃進(jìn)入十二指腸的速度相對(duì)緩慢，延長(zhǎng)胃內(nèi)停留時(shí)間，增加飽腹感。第五，提供脂溶性維生素，促進(jìn)脂溶性維生素吸收：脂肪含有維A、維D、維E、維K等脂溶性維生素，能為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)，脂肪還能促進(jìn)這部分維生素的吸收。第六，內(nèi)分泌作用：由脂肪分泌的細(xì)胞因子如瘦素、白介素、腫瘤壞死因子等參與機(jī)體多種代謝、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育等生理過(guò)程。

日常膳食到底攝入多少脂肪合適呢？一般建議，成年人膳食總能量的20%-30%由脂肪提供。脂肪細(xì)胞可以不斷地貯存脂肪，至今未發(fā)現(xiàn)其吸收脂肪的上限，所以人體會(huì)因不斷地?cái)z入過(guò)多的能量而不斷地積累脂肪，從而導(dǎo)致肥胖。因此，日常膳食脂肪攝入應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。最后，需要特別提醒大家的是，動(dòng)物性食物飽和脂肪酸含量高，其提供的熱量不應(yīng)超過(guò)總熱量的10%。