賀 樹
(四川旅游學(xué)院,四川 成都 610100)
學(xué)術(shù)期刊作為傳播學(xué)者研究成果的重要平臺(tái)和渠道,可以說它體現(xiàn)著一個(gè)國(guó)家在相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的研究水平。學(xué)科建設(shè)作為衡量高校發(fā)展水平好壞的指標(biāo)之一,它是高校發(fā)展的重中之重。許多學(xué)者對(duì)學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)的關(guān)系都進(jìn)行了分析,比如,耿卓等[1]認(rèn)為:高校學(xué)術(shù)期刊可以為研究者提供反映學(xué)科發(fā)展水平的學(xué)術(shù)交流平臺(tái),可以成為相關(guān)學(xué)科開展研究和創(chuàng)新的重要參考。劉明壽[2]對(duì)高校學(xué)術(shù)期刊在學(xué)科、人才及宣傳科研成果等方面的推動(dòng)作用做了總結(jié)和歸納。趙偉等[3]論述了學(xué)術(shù)期刊編輯與學(xué)科建設(shè)的有效互動(dòng)。劉芳[4]分析了公安學(xué)術(shù)期刊對(duì)公安學(xué)科建設(shè)的意義。也有學(xué)者分析了共生理論在學(xué)科建設(shè)中的運(yùn)用,如劉志輝、沈亞平[5]認(rèn)為,公共管理學(xué)科可以引入共生理論,但同時(shí)又認(rèn)為這本身就是一種挑戰(zhàn),需要進(jìn)一步的發(fā)展和構(gòu)建。因此,可以理解為,許多學(xué)者都看到了學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)的關(guān)系;更有學(xué)者關(guān)注到了共生理論在不同領(lǐng)域的發(fā)展,希望能將共生理論引入學(xué)科建設(shè)中,但將共生理論引入學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)的關(guān)系中,還沒有相關(guān)研究?;诠P者的工作背景,本文將結(jié)合當(dāng)前“雙一流”建設(shè)對(duì)地方本科高校的要求,引入共生理論,分析烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生關(guān)系,以期構(gòu)建二者的互惠一體化共生模式。
2015年10月24日,《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》由國(guó)務(wù)院印發(fā),將建設(shè)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科作為黨中央、國(guó)務(wù)院的重大戰(zhàn)略決策提出?;驹瓌t中多次提到要以學(xué)科建設(shè)為基礎(chǔ),突出學(xué)科優(yōu)勢(shì),突出辦學(xué)特色。實(shí)現(xiàn)“建設(shè)一流師資隊(duì)伍”“培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才”“提升科學(xué)研究水平”“推進(jìn)成果轉(zhuǎn)化”等任務(wù)。特別強(qiáng)調(diào)要在“資金、政策、資源等方面給予全力支持”,并鼓勵(lì)“有關(guān)部門和行業(yè)企業(yè)積極參與一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)”。這一方面是對(duì)已有成就的肯定,也看到了先前我國(guó)高校建設(shè)和學(xué)科建設(shè)中的“身份固化、競(jìng)爭(zhēng)缺失、重復(fù)交叉”等問題,因此,在未來的建設(shè)中,通過資源整合,創(chuàng)新實(shí)施方式,不但會(huì)將已有成就進(jìn)行穩(wěn)固,也更會(huì)促使一些特色學(xué)科的發(fā)展。這一方面可以促進(jìn)已經(jīng)是“985”“211”的高校向世界一流大學(xué)靠近,更給發(fā)展中囿于平臺(tái)、起步較晚的高校一個(gè)前進(jìn)的契機(jī)。
烹飪,在人們看來,盡管與人類生存息息相關(guān),但也僅僅體現(xiàn)在日常生活中的“買菜、做飯”等生活瑣事中。將烹飪作為一門學(xué)科來思考、研究是改革開放后的事情,而將之上升到學(xué)科建設(shè)高度,作為知識(shí)體系構(gòu)建來發(fā)展,更是需要理念上的更新。自烹飪教育開始以來,許多學(xué)者專家都對(duì)烹飪學(xué)科的定義,以及烹飪學(xué)科應(yīng)該包括的專業(yè)、應(yīng)該傳授的知識(shí)和構(gòu)建的知識(shí)體系做了研究。歸納起來,主要包括烹飪技術(shù)、烹飪科學(xué)、烹飪文化(或飲食文化)、烹飪藝術(shù),等等。目前來看,烹飪學(xué)科因其起步晚,還處于發(fā)展階段,所以無(wú)論是學(xué)科體系,還是學(xué)科建設(shè)都還不成熟和完善??捎终?yàn)樗牟怀墒?,處于起步階段,才給我們提供了學(xué)科建設(shè)的廣闊空間。
多個(gè)學(xué)者對(duì)學(xué)術(shù)期刊的重要性和在人才培養(yǎng)等方面的作用做了歸納和介紹,一致認(rèn)為,學(xué)術(shù)期刊在文化傳承、學(xué)術(shù)交流、人才培養(yǎng)等等方面有著自己的優(yōu)勢(shì),是學(xué)科建設(shè)的重要支撐和輔助平臺(tái)。由此可知,烹飪學(xué)術(shù)期刊理應(yīng)體現(xiàn)著烹飪學(xué)科的研究水平和學(xué)術(shù)進(jìn)展情況,它理所當(dāng)然地成為烹飪領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究成果傳播的重要渠道和重要工具。而作為烹飪學(xué)術(shù)載體的烹飪學(xué)術(shù)期刊,大多又以烹飪?cè)盒5膶W(xué)報(bào)形式存在,依托烹飪學(xué)科建立起來。目前比較成熟的烹飪學(xué)術(shù)期刊主要有揚(yáng)州大學(xué)的《美食研究》,此期刊主要刊發(fā)烹飪類文章。另有以飲食文化、食品科學(xué)、餐飲管理為特色欄目設(shè)置的四川旅游學(xué)院的《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》,該學(xué)報(bào)依托四川旅游學(xué)院這一中國(guó)第一所獨(dú)立設(shè)置的旅游類普通本科高等學(xué)校而設(shè)立,借助學(xué)校作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位,世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副理事長(zhǎng)單位,國(guó)務(wù)院僑辦批準(zhǔn)的“海外惠僑工程——中餐繁榮計(jì)劃”三個(gè)基地之一等辦學(xué)優(yōu)勢(shì),在辦刊過程中始終以服務(wù)烹飪、旅游事業(yè)為宗旨,定位準(zhǔn)確,充分發(fā)揮高校學(xué)報(bào)的功能,為廣大讀者和專家學(xué)者提供了一個(gè)展示學(xué)術(shù)水平、交流研究心得的平臺(tái)。除開這兩家特色鮮明、比較成熟的期刊外,還有一些因?yàn)楸拘S信腼冊(cè)合?,所以相?yīng)學(xué)報(bào)有刊發(fā)烹飪類文章的學(xué)報(bào)和期刊。具體可以參見筆者《高校學(xué)報(bào)促進(jìn)餐飲人才培養(yǎng)研究》[6]一文。此外,放大到食品科學(xué)來看,《食品科學(xué)》《食品科技》《中國(guó)調(diào)味品》等等專業(yè)期刊都是業(yè)界認(rèn)可的核心期刊;甚至《農(nóng)業(yè)考古》也會(huì)有諸如“農(nóng)業(yè)與飲食”等烹飪相關(guān)類文章的刊發(fā)。由此,作者群的擴(kuò)大,也為烹飪類學(xué)術(shù)期刊的發(fā)展注入了更多新鮮血液和更為寬闊的學(xué)術(shù)視野。
“共生”,最早于1879年由德國(guó)生物學(xué)家德貝里(Antonde Bary)提出,是“兩種或兩種以上的生物因生存需要按照某種模式或機(jī)制互相依存與互相作用,形成共同生存、協(xié)同演化的關(guān)系”。[7]1-2德貝里之后,學(xué)界對(duì)共生的內(nèi)涵和外延都進(jìn)行了豐富和拓展,比如,戴維斯(Dale.S.Weis)[8]把共生定義為幾對(duì)合作者之間的穩(wěn)定、持久、親密的組合關(guān)系;高夫(Goff)[9]指出共生包括不同程度的寄生、共生和共棲。盡管內(nèi)涵和外延都有了拓展,但共生的基本關(guān)系——共同生存、協(xié)同演化沒有改變。這也是為什么近年來,共生理論能突破生物學(xué)領(lǐng)域,被廣泛用于各個(gè)學(xué)科的原因。同時(shí),共生理論又告訴我們,共生關(guān)系包括三要素:共生單元、共生模式和共生環(huán)境。其中,共生單元是基礎(chǔ)、共生模式是關(guān)鍵、共生環(huán)境是重要的外部條件。共生模式因?yàn)榉从澈蜎Q定著共生關(guān)系,所以作為關(guān)鍵要素存在。將共生理論運(yùn)用到經(jīng)濟(jì)學(xué)的袁純清將三要素之間的關(guān)系表達(dá)為圖1所示:[7]7-10
圖1 三要素關(guān)系圖
圖1中U1、U2表示共生單元,Mi表示U1、U2之間的某種共生模式,這種模式是可能在不停變化的,它主要隨U1、U2的性質(zhì)及環(huán)境變化的不同而不同。Ea、Ep、En分別表示三類不同的共生環(huán)境,Ea表示對(duì)共生關(guān)系有激勵(lì)和積極作用的正向環(huán)境,Ep是對(duì)共生關(guān)系產(chǎn)生抑制和消極作用的反向環(huán)境,En則是無(wú)所謂積極或者消極的中性環(huán)境。箭頭指向表示物質(zhì)、信息或能量的流向。
共生理論告訴我們,共生模式,也稱共生關(guān)系,它是共生單元之間作用的方式,并反映作用的強(qiáng)度,主要有寄生共生模式、偏利共生模式和互惠共生模式三種。[7]8縱觀烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的關(guān)系可知,其發(fā)展歷程經(jīng)歷了一個(gè)由寄生共生到偏利共生,再到互惠共生的模式。
最初的烹飪學(xué)術(shù)期刊的建立,都是依托各個(gè)烹飪?cè)盒6闪?,主要是為了解決學(xué)院教師的文章發(fā)表問題,一般都以本校學(xué)報(bào)的形式出現(xiàn),因此,在與烹飪學(xué)科的關(guān)系上,這一時(shí)期,可以說是典型的寄生共生。這也是整個(gè)以“學(xué)報(bào)”存在的學(xué)術(shù)期刊的共同模式,從1998年的《高等學(xué)校學(xué)報(bào)管理辦法》第二條對(duì)高等學(xué)校學(xué)報(bào)的界定可見一斑:“……是高等學(xué)校主辦的、以反映本校科研和教學(xué)成果為主的學(xué)術(shù)理論刊物,是開展國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流的重要園地?!庇纱丝芍劳斜拘=?,發(fā)表本校師生文章是高校學(xué)報(bào)的主要功能。甚至很多學(xué)校還對(duì)自己的學(xué)報(bào)有明確規(guī)定,刊發(fā)本校教師的文章比例必須不少于50%。如此情況下的學(xué)報(bào),與學(xué)科之間的關(guān)系,毫無(wú)疑問,是典型的寄生共生關(guān)系。而作為小眾的烹飪類學(xué)術(shù)期刊,就更只能依托烹飪學(xué)科的發(fā)展,依靠烹飪類教師、研究者提供的文章,以維系自己的期刊有文可刊。
后來,隨著學(xué)術(shù)期刊整個(gè)大環(huán)境的改變,另有國(guó)家對(duì)高校教師科研的要求提高,特別是職稱評(píng)審要求必須有相應(yīng)論文支撐的情況下,學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科之間的關(guān)系就悄悄地發(fā)生了變化,不再是以前的寄生共生,而變成了偏利共生。再加這個(gè)階段,學(xué)術(shù)期刊整個(gè)環(huán)境的改變,一些有好的平臺(tái)的期刊,發(fā)展得比較好的期刊,在期刊評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)下,達(dá)到了所謂的CSSCI或者北大中文核心,于是,這樣的學(xué)術(shù)期刊在與學(xué)科之間的關(guān)系中,一方面成為展示學(xué)科建設(shè)成果的平臺(tái),另一方面,也被學(xué)科建設(shè)中的教師、學(xué)者等等爭(zhēng)相追捧,甚至趨之若鶩。而反之,因?yàn)槠脚_(tái)的不同,以及自身發(fā)展的限制,一些普通刊物,盡管也有學(xué)科教師和學(xué)者的文章刊發(fā),但相對(duì)來說,要想爭(zhēng)取到大家、名家或者高水平的學(xué)者的學(xué)術(shù)成果,就變得非常困難。于是,這樣環(huán)境下的某些高校,也就陷入了一個(gè)怪圈,拼命地想要去爭(zhēng)創(chuàng)綜合性大學(xué)的頭銜,如此學(xué)校下的學(xué)術(shù)期刊,也必然要去爭(zhēng)搶稿源。殊不知,正如香港科技大學(xué)榮譽(yù)校長(zhǎng)吳家瑋所說:“世界一流大學(xué)許多都是在精心打造某些‘卓越點(diǎn)’,而非面面俱到。”[10]如今,“雙一流”建設(shè)方案提出,要“建立健全學(xué)術(shù)評(píng)價(jià)和學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系”,并分層次對(duì)高校的發(fā)展提出要求,給予分級(jí)支持,要求高校根據(jù)自身實(shí)際,合理選擇自己的建設(shè)路徑,特別針對(duì)某些“擁有某一高水平學(xué)科的大學(xué),要突出學(xué)科優(yōu)勢(shì),提升學(xué)科水平,進(jìn)入該學(xué)科領(lǐng)域世界一流行列或前列”。如此環(huán)境下,學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科之間的關(guān)系,便又會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變,特別是針對(duì)以烹飪類為主要辦學(xué)特色的院校,它們既不是擁有多個(gè)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際前沿高水平學(xué)科的大學(xué),也沒能擁有若干處于國(guó)內(nèi)前列、居于優(yōu)勢(shì)地位的高水平學(xué)科,但卻有自己的特色優(yōu)勢(shì)學(xué)科,這樣的高校以及其所擁有的烹飪學(xué)術(shù)期刊和烹飪學(xué)科之間的關(guān)系,也就慢慢地會(huì)向著共生理論中最理想的共生模式——互惠共生模式發(fā)展。
依據(jù)共生理論,共生單元是構(gòu)成共生關(guān)系的基本要素,就跟任何事物有內(nèi)在和外在之分一樣,共生單元也有內(nèi)在性質(zhì)和外部特征之分,這種反應(yīng)共生單元內(nèi)在性質(zhì)并對(duì)共生單元起決定因素的就是質(zhì)參量。而質(zhì)參量又不是唯一的,往往是一組主質(zhì)參量,共同決定著共生單元的內(nèi)部性質(zhì)。如果將“雙一流”的提出者——政府部門作為共生單元的一方,那么,三者(烹飪學(xué)科、政府部門、烹飪學(xué)術(shù)期刊)之間的主質(zhì)參量就可以歸納為表1。
表1 三者主質(zhì)參量匯總
注:Z表示主體各自擁有的主質(zhì)參量。
從表1可知,三個(gè)主體都有一個(gè)主要輸出要素——優(yōu)秀烹飪教師及研究者。也就是說,三個(gè)主體在發(fā)展中有著一個(gè)兼容協(xié)作的過程??梢哉f,共生的本質(zhì)是協(xié)同,是合作。[11]而協(xié)同學(xué)的突出特點(diǎn)就是研究系統(tǒng)中的相變過程,合作又是一切相變的客觀基礎(chǔ)。[12]因此,結(jié)合圖1,有了圖2[13]——共生單元的兼容協(xié)作過程圖。
圖2 共生單元的兼容協(xié)作過程
由此,可以構(gòu)建“雙一流”背景下,烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科之間的關(guān)系圖(圖3)。
圖3 “雙一流”背景下,烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科之間的關(guān)系圖
由前面的分析可知,營(yíng)造正向的共生環(huán)境是我國(guó)烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科發(fā)展的客觀需要。這里的共生環(huán)境,在“雙一流”背景下,對(duì)烹飪學(xué)術(shù)期刊來說,主要指的是由政府部門、教育體系、期刊協(xié)會(huì)等等共同組成的發(fā)展環(huán)境;對(duì)烹飪學(xué)科來說,主要包括政府部門、高校聯(lián)盟、企業(yè)支持等等。在未來的發(fā)展中,必須借助這些正向環(huán)境,實(shí)現(xiàn)烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生模式構(gòu)建。
人才培養(yǎng)是學(xué)校存在的邏輯起點(diǎn)、核心動(dòng)力和本質(zhì)所在。高校的學(xué)科建設(shè)不僅要突出知識(shí)創(chuàng)新功能,而且要大力彰顯人才培養(yǎng)功能,這也是高校學(xué)科建設(shè)的一個(gè)特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。為此,需要科學(xué)的管理、合理的政策、得力的措施來調(diào)節(jié)其中的利益關(guān)系,使現(xiàn)代大學(xué)全面承擔(dān)起以人才培養(yǎng)為核心點(diǎn)的多方面的職能。[14]
烹飪類學(xué)術(shù)期刊現(xiàn)有的發(fā)展中,對(duì)人才培養(yǎng)起著一定的作用,如指導(dǎo)教師的論文,給予他們一個(gè)展示自己研究成果的平臺(tái),[6]但由于烹飪類學(xué)術(shù)期刊本身數(shù)量較少,所謂的高層次期刊更不多;作者隊(duì)伍的水平也有待進(jìn)一步提升,等等原因,使得烹飪學(xué)術(shù)期刊在對(duì)烹飪學(xué)科的人才培養(yǎng)方面效果不太如意。而從另一方面來說,烹飪學(xué)科的教師、科研工作者及學(xué)者,又因?yàn)樽约汗ぷ鲘徫坏奶厥庑?,或只主攻?shí)際操作,或更擅長(zhǎng)教學(xué)實(shí)踐,又或者即使自己有了科研論文,也只希望能在高級(jí)別的期刊刊發(fā),如此一來,烹飪學(xué)科與烹飪學(xué)術(shù)期刊之間的互動(dòng)就變得不是那么密切。因此,對(duì)烹飪學(xué)術(shù)期刊來說,要了解烹飪學(xué)科的梯隊(duì)建設(shè),明白在當(dāng)下情況下,烹飪學(xué)科的梯隊(duì)建設(shè)有著自己的特殊性。[15]在自己的作者隊(duì)伍發(fā)展方面,就要針對(duì)不同的梯隊(duì),兼顧專業(yè)結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu),對(duì)自己期刊的文章有針對(duì)性地進(jìn)行處理,以獲得優(yōu)質(zhì)稿件。對(duì)烹飪學(xué)科來說,就需要明白烹飪期刊,即使是所謂的普刊,也是自己職業(yè)生涯發(fā)展歷程中的好幫手。而且,如果能與烹飪期刊形成良性互動(dòng),參與到烹飪期刊的建設(shè)中,更是對(duì)自己能力的提升,也是順應(yīng)國(guó)際化的需求。因?yàn)?,與國(guó)際接軌需要學(xué)者從多方面努力,參與的種類應(yīng)包括國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)、國(guó)際論文、國(guó)際期刊的評(píng)審、國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議、國(guó)際學(xué)術(shù)組織等許多領(lǐng)域。[16]48而世界一流大學(xué)的教授在國(guó)際期刊上不光要有文章,還要能當(dāng)編委、主編、編委會(huì)主任。[17]如此,實(shí)現(xiàn)二者的良性互動(dòng),烹飪學(xué)科向烹飪學(xué)術(shù)期刊輸出烹飪教學(xué)理論、烹飪教師和新的信息資訊等;而烹飪學(xué)術(shù)期刊向烹飪學(xué)科輸出可以展示給所有人,且經(jīng)過編輯加工后的烹飪文章;經(jīng)過與烹飪學(xué)科的教師、學(xué)者磨合成長(zhǎng)的烹飪編輯;以及國(guó)際期刊界的最新信息資訊,達(dá)到共同的人才培養(yǎng)目標(biāo)——輸出優(yōu)秀烹飪教師及研究者。
我們知道,無(wú)論烹飪學(xué)科還是烹飪學(xué)術(shù)期刊,都是依托烹飪高校建立起來的。二者的發(fā)展環(huán)境都包括“軟環(huán)境”和“硬環(huán)境”?!败洯h(huán)境”是相互間交叉滲透形成的一種積極的學(xué)術(shù)氛圍?!坝箔h(huán)境”則是辦學(xué)、辦刊、學(xué)科建設(shè)需要的資金和場(chǎng)所等等。既然我們由共生理論知道,這二者之間的發(fā)展是一個(gè)相互協(xié)作的過程,那么,在發(fā)展中,就應(yīng)該互為因子,共同提升。借助學(xué)校提供給學(xué)科教師、期刊編輯的良好工作“硬環(huán)境”和為學(xué)科與期刊搭建的溝通平臺(tái)和渠道這樣的“軟環(huán)境”,學(xué)科努力順應(yīng)政策,借助“雙一流”建設(shè)的良好平臺(tái),向期刊提供優(yōu)秀的教師、教學(xué)理論、科研成果;期刊也應(yīng)該利用自己的平臺(tái)優(yōu)勢(shì),不僅僅展示學(xué)科提供給自己的科研成果,也將自己了解的最新資訊提供給學(xué)科,以共同提升雙方的知名度,以期達(dá)到一個(gè)提起某期刊,便會(huì)想到該校的某學(xué)科,甚至該學(xué)科的某專家的成果,而提起某學(xué)科,又會(huì)立馬想到該學(xué)科所在高校的某期刊的效果。如此下來,雙方的知名度都有了提升,形成了良性循環(huán),期刊的稿源會(huì)更加充足,而學(xué)科的發(fā)展平臺(tái)也會(huì)更好,學(xué)術(shù)會(huì)議、學(xué)術(shù)論壇、其他學(xué)術(shù)期刊都會(huì)向該學(xué)校的學(xué)科專家拋出橄欖枝。
在國(guó)內(nèi)外的各種排行榜中,無(wú)論以什么指標(biāo)在評(píng)判一個(gè)大學(xué),其中,較高的學(xué)術(shù)影響力和高水平的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)都是其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。作為學(xué)校最重要的組成部分——學(xué)科,理所當(dāng)然的會(huì)有一整套對(duì)學(xué)科的評(píng)價(jià)體系。而當(dāng)下的標(biāo)準(zhǔn)之一就是科研成果的數(shù)量和質(zhì)量,這同時(shí)也是評(píng)判學(xué)術(shù)期刊優(yōu)劣的根本標(biāo)準(zhǔn)。[3]同時(shí),大學(xué)對(duì)師資水平的評(píng)價(jià),幾乎都包括諸如承擔(dān)課題、論文專著、獲獎(jiǎng)情況、科研貢獻(xiàn)等等。
由此可知,良性學(xué)術(shù)氛圍和學(xué)術(shù)評(píng)價(jià)體系對(duì)學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)都至關(guān)重要。但在當(dāng)前,受國(guó)情所限,對(duì)于學(xué)科來說,各類項(xiàng)目申請(qǐng)及基金資助,不同學(xué)科之間,甚至是同一學(xué)科之間,也會(huì)有“人情評(píng)判結(jié)果”,導(dǎo)致不公平的現(xiàn)象出現(xiàn)。對(duì)于學(xué)術(shù)期刊來說,更是處于“在晉級(jí)核心,或者保住核心的路上一直奔跑”的狀態(tài)。因此,時(shí)常有各類項(xiàng)目評(píng)審出現(xiàn)弄虛作假,以及某某學(xué)者論文成果作假的丑聞爆出。而學(xué)術(shù)期刊一方,為了晉升核心所做的數(shù)據(jù)作假也時(shí)有發(fā)生。實(shí)際上,對(duì)學(xué)術(shù)期刊來說,一味地去追求高水平科研團(tuán)隊(duì)文章或者高層次項(xiàng)目課題文章,不一定就是好事。一方面,受辦刊經(jīng)費(fèi)的限制,這樣高層次的文章自己的期刊不一定能給出相應(yīng)的稿酬;另一方面,即使高稿酬?duì)幦〉奈恼?,不一定就是所謂的名專家給出的自己全力以赴的成果,如此下來,反而讓期刊陷入兩難境地。
作為發(fā)展較晚,而相對(duì)來說比較小眾的烹飪學(xué)科、烹飪學(xué)術(shù)期刊來說,一定要明白,烹飪學(xué)科是應(yīng)用型學(xué)科,與其他學(xué)科有不同,在理論構(gòu)建上,可能還不能達(dá)到某些工科的高度,這就需要建立符合烹飪學(xué)科特點(diǎn)的評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制。關(guān)注理論文章、科研論文的同時(shí),應(yīng)該注重應(yīng)用性,為烹飪教師創(chuàng)造好的軟環(huán)境,處理好科研和學(xué)科建設(shè)的關(guān)系,促進(jìn)烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的協(xié)同發(fā)展。[15]共同創(chuàng)造良性學(xué)術(shù)氛圍和學(xué)術(shù)評(píng)價(jià)體系。提供給學(xué)科教師、研究者一個(gè)公平的成果展示平臺(tái),也少去了學(xué)術(shù)期刊為爭(zhēng)搶名家稿源耗費(fèi)大量人力、財(cái)力的煩惱。
服務(wù)社會(huì)是大學(xué)社會(huì)責(zé)任感的體現(xiàn),也是大學(xué)精神的價(jià)值所在。[16]452015年10月,《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》公布,強(qiáng)調(diào)地方本科高校要向社會(huì)輸送應(yīng)用型、技術(shù)技能型人才,增強(qiáng)地方高校為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)的能力。因此,大學(xué)在已有教書育人、科研發(fā)展、文化傳承和國(guó)際交流的功能下,既要適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)律,又要發(fā)揮“服務(wù)社會(huì),引領(lǐng)社會(huì)”的作用。這種“服務(wù)社會(huì)”的功能,作為應(yīng)用型的烹飪類高校就顯得尤為重要。查閱辦學(xué)時(shí)間較長(zhǎng)、辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)比較豐富的烹飪學(xué)科開設(shè)學(xué)校,如四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院招生簡(jiǎn)章、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院招生簡(jiǎn)章、浙江工商大學(xué)人文與傳播學(xué)院2019年碩士研究生招生簡(jiǎn)章等,應(yīng)用型都被放在了突出的位置。由此,可以歸納烹飪學(xué)科的人才培養(yǎng)目標(biāo):兼顧技能培訓(xùn)的基礎(chǔ),培養(yǎng)具有初步從事烹飪研究能力的應(yīng)用型人才才應(yīng)該是重點(diǎn)。因此,烹飪學(xué)科與烹飪學(xué)術(shù)期刊應(yīng)該響應(yīng)國(guó)家政策,支持學(xué)校發(fā)展定位和目標(biāo),在政府“雙一流”政策的引領(lǐng)下,通過自下而上的實(shí)踐探索,實(shí)現(xiàn)1+1>2的整體效應(yīng),共同打造能服務(wù)社會(huì)的應(yīng)用型高校。
烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生協(xié)同發(fā)展,這是內(nèi)外因共同作用的結(jié)果。首先,從內(nèi)因來說,烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科各自都有發(fā)展的需求,都希望能借助對(duì)方促進(jìn)自己的發(fā)展;其次,在“雙一流”的背景下,“雙一流”給烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科都提供了一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)和良性的發(fā)展環(huán)境,“雙一流”作為國(guó)家政策的提出,希望能“建設(shè)一流師資隊(duì)伍”“培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才”“提升科學(xué)研究水平”“著力推進(jìn)成果轉(zhuǎn)化”等等,如此任務(wù),都是可以在烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的相互協(xié)同下共建發(fā)展的。因此,在內(nèi)在需求與外在推力下,可以借助“雙一流”政策,形成自上而下的政策引領(lǐng)與自下而上的實(shí)踐探索,最終實(shí)現(xiàn)共生模式中的一體化互惠共生,達(dá)到資源的全要素最佳配置。也因此,促進(jìn)一體化互惠共生關(guān)系的形成是任何共生系統(tǒng)包括期刊發(fā)展在內(nèi)的內(nèi)外共生系統(tǒng)發(fā)展的必然要求。但同時(shí),我們也應(yīng)該看到,共生理論強(qiáng)調(diào)的環(huán)境變化對(duì)共生模式的影響,當(dāng)下“雙一流”的政策作為一種外在環(huán)境,可以看作是一種國(guó)家的調(diào)控措施,任何一種調(diào)控措施都只是對(duì)規(guī)律的能動(dòng)運(yùn)用,但又不是一成不變、時(shí)時(shí)處處有效的,必須在尊重、遵循社會(huì)的自組織本性和規(guī)律的基礎(chǔ)上建立和發(fā)展社會(huì)系統(tǒng)工程。[18]在發(fā)展的過程中,烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科,都應(yīng)該在不停進(jìn)步中修正自己,以達(dá)到更為和諧的共生,實(shí)現(xiàn)共同的人才培養(yǎng)目標(biāo)。