云無心

“最近，孩子回來說學(xué)校常吃‘有兩個蛋黃的大雞蛋，聽后我感到很不踏實(shí)。在我們小時候這種雙黃蛋可是很少見的。于是我上網(wǎng)查了一下，有信息稱此類雙黃蛋是非正常培育的，且含有激素，尤其少年兒童不宜吃，會影響發(fā)育，看著真是觸目驚心?。‘?dāng)然，多吃幾個雙黃蛋現(xiàn)在倒是看不出什么不利后果，但不知對孩子以后有沒有影響？我們真是很擔(dān)心?！币晃粙寢寣懶艈栁谊P(guān)于雙黃蛋的問題。

是這位媽媽的擔(dān)心多余，還是雙黃蛋真的不安全？真相究竟如何？

在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。

母雞成年之后，卵巢會產(chǎn)生卵黃。卵黃進(jìn)入輸卵管中一段存在許多腺體的地方，會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3小時后卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白形成蛋殼膜。這個蛋的“雛形”進(jìn)入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，碳酸鈣等物質(zhì)沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋，由子宮收縮而排出體外。

雙黃蛋是母雞正常產(chǎn)品

在完全發(fā)育的健康母雞中，這個生產(chǎn)流程配合得很好。但是，有一些剛開始下蛋的母雞，身體各部位的配合還不熟練，就可能出現(xiàn)“異?！?。比如，產(chǎn)生了1個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產(chǎn)生1個卵黃。兩個卵黃進(jìn)入輸卵管，雖然增加了“后續(xù)部門”的負(fù)擔(dān)，但這些部門稍微加點(diǎn)班，還是能夠正常工作。于是，這兩個卵黃被蛋白包裹、成形，排出體外，雙黃蛋就這樣產(chǎn)生了。

雙黃蛋“扎堆”出現(xiàn)并不難

雙黃蛋的出現(xiàn)概率不算高，估計不超過千分之一。英國曾經(jīng)有人碰到過6個一盒的雞蛋全是雙黃的，許多媒體紛紛報道，認(rèn)為這是不可思議的“小概率事件”。

但是，雙黃蛋“扎堆”出現(xiàn)的概率，并不是單個雙黃蛋出現(xiàn)的概率相乘。如前所說，雙黃蛋往往來自于剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中，雙黃蛋出現(xiàn)的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現(xiàn)雙黃蛋的概率”。比如說，新下蛋母雞所生的蛋中，100個中就能出現(xiàn)一兩個雙黃的。而大型養(yǎng)雞場的雞是成批飼養(yǎng)的，也就是說，在某一特定時期內(nèi)，可能有大批母雞開始下蛋，這些蛋自然便是雙黃概率比較高的蛋。

此外，雙黃蛋的個頭比單黃的雞蛋要大，養(yǎng)雞場會按照大小把雞蛋分開，分別包裝銷售。如果一個養(yǎng)雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋，他們出廠的大個雞蛋中，就有可能出現(xiàn)許多雙黃蛋。每一只母雞都可能產(chǎn)下雙黃蛋，有些品種的母雞產(chǎn)下雙黃蛋的可能性更高。在美國，還有一個農(nóng)場精心挑選一些母雞，專門生產(chǎn)銷售雙黃蛋。他們宣稱，他們銷售的雞蛋中超過75%都是雙黃的。

雙黃蛋≠“激素蛋”

既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導(dǎo)致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢？市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在？

不法商販要做非法生意，總是為了牟利，而“用激素產(chǎn)生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢？

一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當(dāng)作“大個”的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當(dāng)作吉祥的象征，但打破之前并不能判斷出來，也就無法靠“雙黃”來賣出高價。

另一方面，目前世界各國都禁止在養(yǎng)雞中使用激素，所以既沒人研究“激素蛋”更沒有商業(yè)化生產(chǎn)。即使存在那樣的激素，也必定是“價格高效率低”。用這樣的激素來生產(chǎn)雙黃蛋，大概類似于“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

其實(shí)，即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞，并不意味著激素就會進(jìn)入雞蛋中。根據(jù)對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，雖然某些成分的比例稍有不同，但差異并不大，至少對于營養(yǎng)而言完全可以忽略。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有；單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。