張丹丹，楊恩庶，齊艷花，張 杰

（北京市大興區(qū)蔬菜技術(shù)推廣站，北京 102600）

近幾年，蔬菜價格波動頻繁，引起各界的廣泛關(guān)注。北京市作為首都，其特殊的政治和經(jīng)濟功能定位，決定了北京市蔬菜供應(yīng)無法實現(xiàn)自給自足，且自給率僅為30%的現(xiàn)狀。據(jù)統(tǒng)計數(shù)字顯示，2010—2017年北京市蔬菜播種面積逐年下降，蔬菜價格逐年上漲，但蔬菜種植戶收益卻沒有明顯增加，種植意向也逐年降低。蔬菜價格受多方因素影響，縱觀多年來北京蔬菜價格的情況，不難發(fā)現(xiàn)一些規(guī)律。因此，筆者匯總了近8年來北京市新發(fā)地市場10種常見蔬菜的價格，并進行行情分析。

1 10種蔬菜旬平均價格走勢

通過對新發(fā)地市場上番茄、茄子、黃瓜、芹菜、油菜、大白菜、韭菜、菠菜、青椒、冬瓜10種蔬菜旬價格進行分析，其2010—2017這8年旬平均價格平均值為2.36元/kg。從8年間這10種蔬菜價格變動情況來看（圖1），6月中旬—翌年2月上旬，蔬菜旬平均價格呈波浪式上升趨勢。2月上旬蔬菜旬平均價格是全年最高峰期，為3.89元/kg。由圖2可知：8年中，2012、2013、2014、2016年這4個年份的2月上旬旬平均價格高于年旬平均價格，其中，2016年最高，為5.95元/kg；2010、2011、2015、2017年這4個年份的2月上旬旬平均價格低于年旬平均價格，其中，2017年最低，為2.85元/kg。2月中旬—6月上旬，蔬菜旬平均價格持續(xù)下降。6月上旬蔬菜旬平均價格是全年最低谷期，為1.53元/kg。8年中，2012、2013、2015、2017年這4個年份的6月上旬旬平均價格高于年旬平均價格，其中，2015年最高，為2.15元/kg；2010、2011、2014、2016年這4個年份的6月上旬旬平均價格低于年旬平均價格，其中，2016年最低，為1.05元/kg。2010—2017年，年旬平均價格最高峰期是最低谷期的2.54倍，漲幅達154.25 %。

圖1 北京市新發(fā)地市場10種蔬菜2010—2017年旬平均價格趨勢

圖2 北京市新發(fā)地市場10種蔬菜2010—2017年旬平均價格變化

2 不同品種蔬菜價格峰期與谷期變化情況

2.1 番茄

由圖3可知：番茄屬于一谷一峰型，年價格變化規(guī)律為“先升后降”。番茄年旬價格高價區(qū)在1月上旬—5月上旬，2月上旬旬平均價格最高，為4.73元/kg，在這期間北京本地菜田進入休耕期，北京新發(fā)地市場上的番茄主要依靠北方設(shè)施農(nóng)業(yè)和南方部分省市的生產(chǎn)供應(yīng)，生產(chǎn)成本、運輸成本均較高，致使番茄價格上升。番茄年旬平均價格低價區(qū)在5月中旬—12月下旬，6月下旬旬平均價格最低，為1.73元/kg，在此期間北京本地產(chǎn)番茄進入收獲期，產(chǎn)量較大且生產(chǎn)成本較低，所以番茄價格整體水平較低。番茄年旬平均價格中，最高峰期價格是最低谷期價格的2.73倍。

圖3 北京市新發(fā)地市場番茄2010—2017年旬平均價格趨勢

2.2 油菜

從圖4可以看出：油菜的價格波動整體呈現(xiàn)“兩谷兩峰型”，年價格變化規(guī)律為出現(xiàn)了兩次谷期、兩次峰期，價格峰期為12月上旬—3月中旬、7月下旬—8月下旬。第1峰期出現(xiàn)在冬季，2月上旬平均價格最高，為3.26元/kg，這個時間北京本地菜田種植需要大量的成本用來保溫、保鮮運輸，導(dǎo)致油菜價格上漲；第2峰期出現(xiàn)在夏季，8月上旬平均價格最高，為2.44元/kg，此時北京天氣過高，不適宜設(shè)施和露地蔬菜種植，本地油菜產(chǎn)品較少，主要依靠其他省市供應(yīng)，導(dǎo)致了價格第2峰期。價格谷期為3月下旬—7月中旬、9月上旬—11月下旬，其中，5月下旬和10月下旬為2個谷值，油菜價格分別為0.75元/kg和1.55元/kg。在此期間，氣候條件適宜，各有1茬露地種植的油菜集中上市，市場上產(chǎn)品較多，導(dǎo)致油菜價格降低。全年油菜的最高旬平均價格是最低旬平均價格的4.35倍，漲幅達355.67%。

圖4 北京市新發(fā)地市場油菜2010—2017年旬平均價格趨勢

2.3 其他品種

除番茄和油菜外，另外8種蔬菜的價格情況顯示（表1），除冬瓜和大白菜外，其他品種價格的峰頂均在春節(jié)前后，其中，菠菜在8月下旬還有1個峰頂，主要原因是這一時期北方溫度較高，不適宜設(shè)施和露地蔬菜種植，導(dǎo)致本地菠菜生產(chǎn)受限。冬瓜、大白菜雖不能實現(xiàn)周年生產(chǎn)，但它們耐貯存，可以實現(xiàn)周年銷售，所以該類蔬菜價格變動情況與其他幾種不同。

表1 其他品種蔬菜價格峰期與谷期變化情況

3 影響北京蔬菜價格的因素

3.1 天氣因素

在北京蔬菜生產(chǎn)中，不管是露地種植還是保護地種植，大風、濃霧、霧霾、冰雹、低溫等極端天氣的變化都會對蔬菜種植產(chǎn)生影響。與此同時，惡劣天氣也會影響蔬菜運輸，增加運輸成本，影響蔬菜價格波動[4]。

3.2 運輸成本

從2017年北京市新發(fā)地市場上蔬菜來源看，北京市自產(chǎn)蔬菜占比僅為6%，94%的蔬菜來自山東、河北等其他省市。蔬菜經(jīng)銷商為獲取利潤，售價中計入了省際運輸過程中的運輸成本，這些成本均由消費者承擔，且由于蔬菜經(jīng)由多層經(jīng)銷商加價，也造成了蔬菜價格的波動。

3.3 季節(jié)因素

季節(jié)不同，不同種類、甚至同一種類的蔬菜價格變化非常大。不同季節(jié)不同的自然環(huán)境是影響蔬菜產(chǎn)量和價格的重要因素。從10種常見蔬菜旬平均價格看，整體呈現(xiàn)冬春季蔬菜價格高、夏秋季蔬菜價格低的規(guī)律。

3.4 蔬菜上市總量

北京市新發(fā)地市場上94%的蔬菜都來自其他省市，如山東、河北、海南、云南等。北京本地菜的上市量少，其他省的蔬菜是否能及時運輸?shù)奖本瑫κ袌錾系氖卟藘r格產(chǎn)生影響。

3.5 成熟菜田面積減少

近10年北京城市化建設(shè)飛速發(fā)展，居民上樓、平原造林、新機場建設(shè)等對土地的需求是迫切的，大面積成熟的菜田作為發(fā)展的代價被占用。蔬菜播種面積減少，蔬菜上市量也會減少，最終影響蔬菜價格。

4 蔬菜種植的建議

通過對近8年蔬菜價格行情進行分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜高價區(qū)集中在寒冷季節(jié)，蔬菜最高旬平均價出現(xiàn)在2月上旬。部分葉菜旬平均高價區(qū)出現(xiàn)在2月上旬及8月中旬。在遇到極端天氣時，北京自產(chǎn)蔬菜較外地蔬菜有運輸距離和運輸成本上的優(yōu)勢。結(jié)合蔬菜價格規(guī)律和影響蔬菜價格因素，對北京蔬菜生產(chǎn)提出以下建議：（1）根據(jù)價格優(yōu)勢，合理安排蔬菜種植茬口，積極發(fā)展冬季設(shè)施茄果類、瓜類、葉菜類生產(chǎn)和越夏設(shè)施生產(chǎn)。（2）選擇高產(chǎn)，抗病的蔬菜品種和輕簡化栽培技術(shù)及設(shè)備，減少成本投入，提高產(chǎn)量和效益。（3）適量種植不宜遠距離運輸?shù)氖卟朔N類，發(fā)揮距離優(yōu)勢。（4）鼓勵產(chǎn)銷對接，減少流通環(huán)節(jié)和運輸成本。