余彥

蔬菜和水果都來(lái)自植物可食用部分，雖然人們很容易把它們歸結(jié)到“蔬菜”或是“水果”中去，但，這只是我們的一種習(xí)慣。

蔬菜和水果是怎么分類的？

一般來(lái)說(shuō)，水果是這樣一類食物：

含有植物的種子通常甜而且多汁，而蔬菜，中文維基和百度的定義是可以烹調(diào)做菜的非糧食植物部分。

所以這樣也還算合理的總結(jié)，也還是出現(xiàn)了很多意外。在“蔬菜”和“水果”之中，都有大量的組成特點(diǎn)完全不同的成員。

比如說(shuō)，生吃很好吃、含有種子且多汁西紅柿和黃瓜，如果因?yàn)椴粔蛱鸲鴱膶⑵渌蠹彝ブ虚_(kāi)除的話，那檸檬、葡萄柚、獼猴桃等沒(méi)有人懷疑成分問(wèn)題的水果更加“不甜”;櫻桃西紅柿和小胡蘿卜，經(jīng)常被當(dāng)作水果來(lái)吃;而蘑菇，根本不是植物，但是從來(lái)都被當(dāng)作蔬菜。

蔬菜和水果哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

各自所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蔬菜和水果都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

其中，深色蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果。水果中碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果不用加熱。營(yíng)養(yǎng)方面各有優(yōu)勢(shì)。

從所含熱量的角度看：

一般來(lái)說(shuō)，水果含有的糖要比蔬菜多，所以會(huì)更甜。如果擔(dān)心糖的攝入量，有的水果確實(shí)在這方面不如蔬菜。而在蔬菜含有的碳水化合物里，纖維素的比例比較高，這對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)，可能會(huì)有利一些。不過(guò)，烹調(diào)蔬菜時(shí)盡量采取少油少鹽的烹調(diào)方法，這樣才能減少能量攝入。

比較加工過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損失率：

經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，蔬菜中維生素和礦物質(zhì)的損失，會(huì)比能生吃的水果要多一些。并且，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，水果還是要方便并且好吃的多，當(dāng)外出無(wú)法吃到新鮮蔬菜的時(shí)候，多吃些水果作為補(bǔ)充還是一個(gè)比較好的選擇。

結(jié)論：

蔬菜水果不可相互替代：盡管蔬菜水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)。

所以每天吃蔬菜500 g、水果250 g。