明蹤莉影

過年，圖的就是團(tuán)團(tuán)圓圓的味道。親手為老人孩子們張羅一桌養(yǎng)眼、健康又美味的好飯，全家圍坐一起品味每一道菜的色香味，對孩子來說就是最好的“食育”！

翡翠鮮蝦球

亮點(diǎn)：橙色的蝦球搭配碧綠的娃娃菜，色彩對比鮮明，令人眼前一亮！這道菜不僅養(yǎng)眼，味道和口感都不錯。清爽的娃娃菜，加上酸甜嫩滑的茄汁蝦球絕對開胃，讓小朋友垂涎欲滴。既然是年菜，當(dāng)然要有美好的寓意：娃娃菜又稱“微型白菜”，白菜諧音“百財”，象征著新年財運(yùn)來！而圓嘟嘟的蝦球看上去勝似金燦燦的元寶，因此這道菜寓意招財進(jìn)寶再合適不過了。此外蝦在廣東音同“哈”，有喜慶之意。

原料：海蝦400克，娃娃菜2棵，蔥姜蒜末適量，番茄醬3大勺，白糖2大勺，干淀粉2大勺，蛋清15克，食鹽2小勺，白胡椒粉1小勺，料酒2小勺，食用油適量。

做法：

1、海蝦去頭去殼，取出蝦仁，去除腹部和背部的蝦線，用剪刀沿背部中線剪開，加食鹽

搓洗，用清水沖洗，再用廚房紙巾吸干水分。

2、將蝦仁放入碗中，加1小勺食鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉用手抓勻，腌漬15分鐘。3、將3大勺番茄醬、2大勺白糖、1大勺干淀粉、150毫升清水倒入碗中攪拌均勻，調(diào)成番茄醬汁。

4、娃娃菜洗凈，掰開葉子，入沸水中焯燙至斷生，瀝干水分，將其鋪入盤中。

5、炒鍋上火，燒熱倒油，放入腌過的蝦仁，用大火將蝦仁炒熟后盛出。

6、鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜末爆香，倒入番茄醬汁，以小火煮至濃稠狀。再將炒好的蝦仁倒入鍋內(nèi)翻炒至每個蝦仁都均勻地裹上醬汁，關(guān)火。7、將做好的茄汁蝦球依次擺放在娃娃菜表面即可。

小貼士：

1、蝦仁必須提前腌制才能達(dá)到最佳口感。要想做出漂亮的蝦球，開背步驟一定不能省略。

2、娃娃菜也可用生菜、油菜等蔬菜代替，擺盤時可圍成圓形，蝦仁放入中央，更突出團(tuán)圓的味道。

西蘭花三文魚卷

亮點(diǎn)：這道年菜在食材選擇和烹調(diào)手法方面都很健康，葷素搭配，無油低脂，營養(yǎng)豐富，清淡味美，尤其適合老人和孩子食用。它的賣相格外誘人，將三文魚做成花朵造型，再用西蘭花加以配襯，色澤艷麗，對比鮮明，相當(dāng)養(yǎng)眼！這道菜還有著美好的寓意：花開富貴，四季如春。另外菜品在擺盤上也突出了團(tuán)圓的主題，不愧為年夜飯餐桌上的一道亮麗風(fēng)景線！

原料：三文魚片200克，西蘭花1棵，胡蘿卜30克，香菇2朵，火腿1片，罐頭玉米粒、蔥末、濕淀粉各適量，食鹽、雞精各少許。

做法：

西蘭花洗凈、去梗，入沸水中焯熟，瀝干水分。香菇洗凈去蒂，切成末;胡蘿卜洗凈去皮，切成末。

2? 將切好的香菇、胡蘿卜加上蔥末混合做成餡，將適量餡料鋪于每個三文魚片表面。

3、再將三文魚片卷成卷，用牙簽扎緊，依次做完所有的三文魚卷，然后放入盤中。

4、將三文魚卷放入燒開水的蒸鍋中蒸1分鐘。蒸好后取出，抽掉牙簽，擺放在盤中央。

5、將備好的西蘭花放在三文魚卷的外圍，玉米粒裝飾在西蘭花的外圍。

鍋內(nèi)加水，加入火腿末、食鹽和雞精，用濕淀粉勾芡，澆在三文魚卷上即可。

什錦團(tuán)圓海鮮湯

亮點(diǎn)：這道湯依然遵循健康的原則和主題，無油低鹽，不含其他任何調(diào)料，最大限度地保留食材的原汁原味。它原料品種豐富，以海鮮為主，搭配菌菇類、蔬菜和蛋品，營養(yǎng)均衡全面，對孩子的身體有良好的滋補(bǔ)作用。選取十種原料象征著十全十美，原料中的墨魚丸、蝦丸和鵪鶉蛋則寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，圓形的擺盤也營造了合家團(tuán)圓的氛圍。

原料：文蛤100克，水發(fā)海參1只，鮮牡蠣肉50克，鮮扇貝丁50克，墨魚丸5顆，蝦丸5顆，水發(fā)黑木耳30克，水發(fā)花菇2個，鵪鶉蛋4枚，娃娃菜1棵，大蔥1棵，生姜1塊，香菜適量，食鹽3克。

做法：

1、文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時，使其吐凈泥沙，撈出洗凈。

2、鵪鶉蛋入蒸鍋蒸熟，去殼。水發(fā)花菇去蒂，切成塊備用。水發(fā)黑木耳去蒂，撕成小朵。

3、水發(fā)海參切成片狀。鮮牡蠣肉和扇貝丁用清水稍微沖洗一下，備用。

4、娃娃菜洗凈，將菜葉依次剝下，備用。大蔥洗凈切片，生姜去皮切片，香菜洗凈切段。

5 湯鍋內(nèi)加入清水，放入備好的海參、黑木耳、花菇、蔥片和姜片，用大火燒沸，改中火續(xù)煮5分鐘。

6、依次放入墨魚丸、蝦丸和娃娃菜煮沸，再用中火續(xù)煮3分鐘。

7、加入鮮牡蠣肉、扇貝丁和文蛤，煮至文蛤全部張口。下入鵪鶉蛋，撒香菜，加鹽調(diào)味即可關(guān)火。

小貼士：

海鮮的種類可自行搭配，若沒有新鮮扇貝丁，可換成干貝，也可添加鮮蝦或鮑魚等。

此湯不宜添加過多調(diào)料，以免鮮味反失。

3、蛋白質(zhì)過敏者不宜多吃海參;孩子傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱、腹瀉時也不宜吃海參。