段梅紅

2014年初，美國(guó)華盛頓大學(xué)開(kāi)設(shè)了一門(mén)新課：美食外交。該課程的教師是美國(guó)國(guó)際沖突問(wèn)題專(zhuān)家約翰·娜福曼。這位國(guó)際問(wèn)題專(zhuān)家認(rèn)為：“美食應(yīng)當(dāng)作為一種工具，來(lái)促進(jìn)國(guó)家間文化的理解和認(rèn)同。”

菜肴亦能意“味”深長(zhǎng)

1972年2月21日中午11點(diǎn)30分，美國(guó)總統(tǒng)尼克松一行乘坐的“空軍一號(hào)”專(zhuān)機(jī)準(zhǔn)時(shí)降落在北京東郊機(jī)場(chǎng)，全世界無(wú)數(shù)雙眼睛在矚目這一歷史時(shí)刻的到來(lái)。當(dāng)中國(guó)總理周恩來(lái)和美國(guó)總統(tǒng)尼克松的兩只手緊緊相握時(shí)，周恩來(lái)說(shuō)：“你的手伸過(guò)了世界上最遼闊的海洋！”

周恩來(lái)的這句話(huà)意味深長(zhǎng)，而餐桌上的中國(guó)菜同樣意“味”深長(zhǎng)。

以往外國(guó)元首來(lái)訪，通常都下榻在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的18號(hào)總統(tǒng)樓，尼克松總統(tǒng)此行也不例外。為歡迎總統(tǒng)夫婦的到訪，毛澤東主席特別為他們的第一頓午餐增添了三道菜，并指定由中南海的廚師做好后送到釣魚(yú)臺(tái)。

毛澤東欽點(diǎn)的這三道菜是燒滑水、魚(yú)翅仔雞、牛排。一般來(lái)說(shuō)，外國(guó)人不喜歡吃多刺的魚(yú)，國(guó)宴上也從不上這樣的魚(yú)肴。但毛澤東卻執(zhí)意要加上去，于是這三道菜被端上了尼克松夫婦來(lái)中國(guó)后的第一餐的餐桌上。

“滑水”也寫(xiě)作“劃水”，俗稱(chēng)“甩水”，是魚(yú)尾的一種民間俗稱(chēng)，是指魚(yú)的尾部連尾鰭的一段。人們大多認(rèn)為魚(yú)肉是魚(yú)身上最好吃的部位，甚至有人覺(jué)得魚(yú)尾干癟少肉，以致烹魚(yú)時(shí)去頭去尾只留中段。其實(shí)，由于魚(yú)兒劃水動(dòng)作頻繁，魚(yú)尾肉質(zhì)緊實(shí)，更為好吃，在我國(guó)古代，鯉魚(yú)尾即被視為珍品。唐代詩(shī)人李賀曾有詩(shī)云：“郎食鯉魚(yú)尾，妾食猩猩唇”，而燒滑水選用新鮮的青魚(yú)魚(yú)尾，更是“香濃味美勝鯉尾”。事后，人們才悟出了毛澤東欽點(diǎn)“燒滑水”背后所暗示的特殊意義。魚(yú)尾其實(shí)是魚(yú)身上最有力的一段，好比是魚(yú)游動(dòng)滑水時(shí)的前舵和推進(jìn)器。毛澤東一定是借此寓意，希望中美兩個(gè)大國(guó)從此開(kāi)始，攜手推動(dòng)兩國(guó)及世界向前發(fā)展。

美食常能隱含微妙的政治訊息

“美食外交”彰顯著餐桌上的學(xué)問(wèn)，也隱含著微妙的政治訊息，諳熟這一點(diǎn)的可不僅僅是中國(guó)人。

榊原英資曾在1995年出任日本大藏省國(guó)際金融局局長(zhǎng)，后升至日本官僚系統(tǒng)的最高位，因主管利率、匯率等貨幣金融政策被稱(chēng)為“日元先生”。在他所著的《吃遍世界看經(jīng)濟(jì)》一書(shū)中，記錄了這樣一件事。當(dāng)年，日本首相羽田孜訪問(wèn)法國(guó)，宴會(huì)用酒選擇了來(lái)自普羅旺斯的葡萄酒，雖然并非劣品，但普羅旺斯并非法國(guó)頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，顯然他的待遇與其他貴賓相比差了一截，此事一直令其耿耿于懷。后來(lái)，榊原英資陪同另一位首相小淵惠三再次訪問(wèn)法國(guó)時(shí)，特意向法國(guó)財(cái)政部的友人做了某些暗示，這次法國(guó)人端出了 1970年產(chǎn)的李歐維拉斯卡斯，日本人才有所釋?xiě)?。此事在日本《每日新聞》駐巴黎的一位記者所著的《愛(ài)麗舍宮的餐桌》一書(shū)中也有記錄。

在美國(guó)前總統(tǒng)小布什執(zhí)政后期，美國(guó)和俄羅斯的關(guān)系陷入低谷，奧巴馬2009年就任總統(tǒng)后即宣布采取措施重塑美俄關(guān)系。2010年6月24日，奧巴馬在白宮會(huì)見(jiàn)到訪的俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫并舉行會(huì)談。按照白宮事前公布的日程安排，兩位總統(tǒng)在會(huì)談后將共進(jìn)午餐。會(huì)談結(jié)束后，奧巴馬和梅德韋杰夫同車(chē)離開(kāi)白宮。在華盛頓市郊的雷氏漢堡店，兩位國(guó)家元首點(diǎn)了芝士漢堡包、薯?xiàng)l和飲料，面對(duì)面而坐，一邊聊天一邊嚼著漢堡。據(jù)介紹，這家漢堡店是奧巴馬最喜歡的餐廳之一。有媒體評(píng)論，奧巴馬嘗試對(duì)梅德韋杰夫展開(kāi)“漢堡”外交；更有評(píng)論說(shuō)，奧巴馬這場(chǎng)“非常規(guī)宴請(qǐng)”表明兩國(guó)關(guān)系已開(kāi)始回暖。

果然，在下午的聯(lián)合新聞發(fā)布會(huì)上，奧巴馬說(shuō)，在他和梅德韋杰夫的努力下，美俄關(guān)系已“成功重塑”。梅德韋杰夫也一語(yǔ)雙關(guān)地說(shuō)，他中午吃的漢堡“也許不太健康，但很美味”。

有意思的是，俄美兩國(guó)的美食外交并未結(jié)束。2014年1月，美國(guó)國(guó)務(wù)卿克里訪問(wèn)法國(guó)討論敘利亞問(wèn)題。會(huì)談開(kāi)始前，克里從一個(gè)紙盒中拿出兩顆碩大的土豆，贈(zèng)送給俄羅斯外長(zhǎng)拉夫羅夫，引來(lái)雙方代表們的一陣笑聲。據(jù)報(bào)道，拉夫羅夫?qū)ΧY物抱以欣賞的姿態(tài)，微笑著評(píng)價(jià)稱(chēng)禮物令人“印象深刻”。

據(jù)說(shuō)，這讓拉夫羅夫聯(lián)想到了“胡蘿卜加大棒”的說(shuō)法。俄新社報(bào)道說(shuō)，拉夫羅夫把土豆看成是敘利亞問(wèn)題談判方法的一個(gè)象征，他認(rèn)為可以用土豆代替“胡蘿卜加大棒”這一軟硬兼施政策中的胡蘿卜。而克里則對(duì)記者說(shuō)：“他（拉夫羅夫）告訴我，他不會(huì)用這個(gè)土豆做伏特加，而是吃了它們?！笨死飶?qiáng)調(diào)，“這其中并沒(méi)有深意和隱喻，也不是任何事物的象征”，不過(guò)是之前兩人談話(huà)的一次“還愿”。 至于到底有沒(méi)有“深意和隱喻”，想必贈(zèng)送土豆的人和接受土豆的人都心知肚明，旁人也是心照不宣了。

美食外交是“巧實(shí)力”

作為美國(guó)最資深的外交官之一，曾經(jīng)的美國(guó)第一夫人希拉里·克林頓從入駐白宮起，就多次用美食擴(kuò)展個(gè)人外交的魅力。2009年就任美國(guó)國(guó)務(wù)卿后，希拉里對(duì)美食外交更加重視。2012年9月，希拉里招攬了80多位星級(jí)大廚，組成“國(guó)家廚師”團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)為美國(guó)國(guó)務(wù)院準(zhǔn)備佳肴，盛情款待各國(guó)貴賓。為了提高和學(xué)習(xí)廚藝，這批星級(jí)大廚還會(huì)到美國(guó)駐外使館與當(dāng)?shù)貜N師交流，切磋技藝。

希拉里的美食外交很有獨(dú)到之處。她摒棄了以往用高檔的法國(guó)菜肴宴請(qǐng)貴賓的傳統(tǒng)，而改用客人的家鄉(xiāng)菜。她認(rèn)為，以地方風(fēng)味菜宴請(qǐng)貴賓，能拉近主賓間的距離。2012年，時(shí)任中國(guó)國(guó)家副主席的習(xí)近平訪問(wèn)美國(guó)，美國(guó)國(guó)務(wù)院禮賓司司長(zhǎng)馬歇爾就請(qǐng)來(lái)美籍華裔大廚蔡明昊，烹制了融入美國(guó)元素的八寶飯，輔以姜制的瑞士甜菜。2012年3月，英國(guó)首相卡梅倫訪美，美國(guó)國(guó)務(wù)院則邀請(qǐng)了出生于英國(guó)的名廚布盧姆菲爾德，以慢煮三文魚(yú)、香草煮扁豆等家鄉(xiāng)菜宴請(qǐng)貴客。

曾任美國(guó)白宮社交秘書(shū)的馬歇爾說(shuō)，這個(gè)新的外交烹飪計(jì)劃是當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)克林頓的“巧實(shí)力”哲學(xué)（即利用“我們掌握的一切外交工具”）的一部分，既可以展現(xiàn)美國(guó)的料理和創(chuàng)意，也可以讓賓客理解美國(guó)。而“菜式融合了貴賓的國(guó)家文化”，則“可以展現(xiàn)尊重及誠(chéng)意”。

2012年7月24日，法國(guó)總統(tǒng)奧朗德在愛(ài)麗舍宮與來(lái)自全球頂級(jí)的廚師會(huì)面時(shí)說(shuō)：“政府首腦會(huì)面，談判進(jìn)展順利與否，這與廚師給嘉賓做菜的好壞分不開(kāi)。如果飯菜可口，談判順利，等于廚師陪伴、參與了成功的談判。如果廚師的菜做砸了，身兼重任的領(lǐng)導(dǎo)人吃了不可口的飯菜就很難完成他肩負(fù)的使命?！贝饲?，德國(guó)總理默克爾也與這些頂級(jí)廚師會(huì)面，她認(rèn)為，這是慶祝法德戰(zhàn)后和解50周年最好的方式。

當(dāng)然，美食外交也有失敗的例子。2008年7月，第34屆八國(guó)集團(tuán)（G8）首腦峰會(huì)在日本北海道洞爺湖舉行。據(jù)媒體披露，此次峰會(huì)為八國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人提供了豪華大餐，僅一頓晚宴就有18道大菜，其中包括松露湯、螃蟹、魚(yú)子醬、乳羔羊、海膽、熏鮭魚(yú)、金槍魚(yú)等西式餐飲的招牌菜，晚宴還特地從美國(guó)和歐洲空運(yùn)了各種香檳和葡萄酒。然而，此次峰會(huì)的主題是討論如何解決糧食危機(jī)。宴會(huì)與會(huì)議主題的巨大反差，招致許多媒體把此次峰會(huì)冠以“偽善”之名。

其實(shí)，失敗的例子恰恰從另一個(gè)角度說(shuō)明美食外交的重要性和嚴(yán)謹(jǐn)性。

美食外交展現(xiàn)民族文化

有調(diào)查研究顯示，超過(guò)半數(shù)的受訪者認(rèn)為，如果一個(gè)國(guó)家的飲食文化豐富多彩，那么他們可能會(huì)對(duì)這個(gè)國(guó)家有更積極的印象。

“餐桌上，看得到政治的精髓?！边@是法國(guó)美食家布里耶·沙瓦朗說(shuō)過(guò)的一句話(huà)。這可不是“大”話(huà)，因?yàn)閲?guó)宴是重要的外交場(chǎng)合，更是展示國(guó)家形象和文化的重要場(chǎng)所。不同國(guó)家和民族文化背景不同，飲食習(xí)俗千差萬(wàn)別，所以各國(guó)都會(huì)煞費(fèi)苦心地經(jīng)營(yíng)“舌尖上的外交”。

提起我們的近鄰韓國(guó)，人們都會(huì)想到泡菜。“泡菜外交”在韓國(guó)的外事國(guó)宴上發(fā)揮了不可小覷的作用。2005年，韓國(guó)在APEC會(huì)議招待中上了泡菜；2008年，時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席的胡錦濤訪問(wèn)韓國(guó)時(shí)宴席上也有泡菜；2009年，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬訪韓時(shí)吃過(guò)泡菜；2010年，時(shí)任日本首相的鳩山由紀(jì)夫訪韓時(shí)也吃過(guò)泡菜。2013年12月，聯(lián)合國(guó)教科文組織正式將韓國(guó)的腌制越冬泡菜文化列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2014年，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平對(duì)韓國(guó)進(jìn)行國(guó)事訪問(wèn)。據(jù)說(shuō)，為了招待習(xí)近平夫婦，韓國(guó)廚師準(zhǔn)備了400棵白菜，制作了不放辣椒面的泡菜和兩種辣白菜，為了在晚宴時(shí)口感和味道達(dá)到最佳狀態(tài)，廚師們?cè)谕硌玳_(kāi)始前10天就開(kāi)始腌制。

人們都知道仙人掌是墨西哥的標(biāo)志之一，墨西哥國(guó)旗的圖案就是一只雄鷹叼著一條蛇屹立在仙人掌之上。墨西哥人食用仙人掌已有千年歷史，在菜市場(chǎng)上總能看到一筐筐去刺削皮、肥厚嫩綠的仙人掌莖片在出售。仙人掌食用方法很多，最常見(jiàn)的是炒仙人掌餅，而招待貴賓的餐桌上，生拌仙人掌葉片是必不可少的。墨西哥的國(guó)宴上不僅會(huì)出現(xiàn)極具特色的仙人掌大菜，還會(huì)出現(xiàn)以仙人掌為原料釀造的被稱(chēng)為墨西哥“國(guó)酒”的龍舌蘭酒。

英國(guó)國(guó)宴一般在白金漢宮或溫莎宮舉行，通常每年僅會(huì)安排一兩次國(guó)宴接待來(lái)訪的國(guó)家元首，所以英國(guó)女王伊麗莎白二世會(huì)不遺余力地向來(lái)賓展示大英帝國(guó)的氣勢(shì)和風(fēng)范。因此，英國(guó)國(guó)宴被認(rèn)為是世界上最隆重的國(guó)宴之一，在英國(guó)外交中扮演著重要角色。

英國(guó)國(guó)宴一般由4道菜組成，分別是前菜、肉類(lèi)菜肴、甜點(diǎn)以及水果，力圖用英國(guó)當(dāng)季水果、蔬菜、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等來(lái)展現(xiàn)“英國(guó)菜的精髓”。一般來(lái)說(shuō)，一場(chǎng)國(guó)宴要用約1000個(gè)玻璃杯，每位賓客配6個(gè)玻璃杯，分別盛放水、祝酒時(shí)喝的香檳、紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳或甜葡萄酒以及波特酒。餐桌上許多裝飾物都是從19世紀(jì)喬治四世時(shí)代沿用至今的，餐桌中央的擺飾由季節(jié)性水果和花卉組成，鮮花則采于王宮花園。

英國(guó)女王有上百套名貴餐具，平時(shí)會(huì)陳列展示，到國(guó)宴時(shí)則選擇其中一套拿出來(lái)使用，這令白金漢宮宴會(huì)廳的大長(zhǎng)條桌上一派金碧輝煌。不僅如此，餐具、酒器、燭臺(tái)等餐桌物件的擺設(shè)幾乎近于嚴(yán)苛，顏色、圖案不僅要與每道菜肴相配，還要與來(lái)訪客人的國(guó)家有聯(lián)系。2015年10月，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平訪問(wèn)英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王就以國(guó)宴款待習(xí)近平夫婦，女王不僅親自過(guò)目了所有菜單，還對(duì)花飾擺設(shè)等諸多細(xì)節(jié)進(jìn)行了監(jiān)督。

其實(shí)，宴請(qǐng)絕非僅是外事交往中的一個(gè)接待程序。宴請(qǐng)的地點(diǎn)和環(huán)境、菜肴的準(zhǔn)備、菜單的選擇、飲食的安排，不僅傳遞出禮遇和規(guī)格，還會(huì)成為外交事務(wù)中的亮點(diǎn)，起到促進(jìn)國(guó)家政府間的務(wù)實(shí)合作，拉近兩國(guó)人民之間的心靈距離，甚至被賦予特別意義。17世紀(jì)的作家朗索瓦德·卡利埃說(shuō)過(guò)：“良好的餐飲產(chǎn)生的自然效果是建立友誼關(guān)系的開(kāi)幕式。”國(guó)家元首廚師俱樂(lè)部創(chuàng)辦人、法國(guó)商人吉勒·布拉加爾則對(duì)美食給予更高的評(píng)價(jià)：“世界沒(méi)有什么矛盾是不能通過(guò)肚子來(lái)解決的?！比绻f(shuō)外交是一門(mén)藝術(shù)，那么美食出現(xiàn)的時(shí)刻就是這門(mén)藝術(shù)最溫暖、最富感情的瞬間，如果政治讓人們分開(kāi)，那么我們期待美食可以讓人們團(tuán)結(jié)起來(lái)。