黃竹林

武漢民族科技飼料有限公司，武漢 430000

隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模化發(fā)展，養(yǎng)殖設(shè)備自動化、集約化程度提高，高密度層疊籠養(yǎng)殖、自動輸送、集蛋、撿蛋設(shè)備的使用，相較于梯形籠和人工撿蛋，雞蛋破損率呈大幅上升趨勢，有的規(guī)?；u場雞蛋破損率高達3%，產(chǎn)蛋后期雞蛋破損更是高達10%，不僅直接損失很大，對雞蛋外觀品質(zhì)也造成影響，尤其是品牌雞蛋。如何提高雞蛋蛋殼質(zhì)量，減少破損，成為蛋雞業(yè)界廣泛關(guān)注的焦點問題。

1 雞蛋的結(jié)構(gòu)

雞蛋殼有5層結(jié)構(gòu)，從內(nèi)到外分別是蛋殼內(nèi)膜、蛋殼外膜、乳頭狀錐型層、柵狀層（海綿層）和蛋殼膜。乳頭層主要是由錳元素形成，海綿層主要由碳酸鈣和鎂元素化合物形成，乳頭層和海綿層決定蛋殼厚度和強度。蛋殼質(zhì)量指標有：比重密度值、蛋殼厚度、蛋殼抗裂強度、蛋殼變形值、蛋殼蛋比重。蛋殼正常厚度為0.30～0.40 mm，厚度值越高，破損越?。坏皻た沽褟姸戎嫡Ｇ闆r下6～8磅，抗裂強度值越高，質(zhì)量越好，破損越低；蛋殼變形值是度量蛋殼的彈性，正常情況下15～16 μm，蛋殼堅硬變形值越小，變形值不易過大。影響蛋殼質(zhì)量的因素有營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性兩大類。

2 非營養(yǎng)性因素

非營養(yǎng)性因素有遺傳因素、疾病因素、管理、飼料霉變和毒素。

1）蛋殼的強度是有遺傳性的，每個品種的蛋雞選育，并不十全十美，總會有某些缺陷，某些蛋雞品種蛋殼質(zhì)量不盡人意。除蛋殼色澤、強度以外，還有如褐色雞的抱窩性，粉雞的應激驚群等，都是遺傳方面的問題。

2）疾病導致蛋殼質(zhì)量下降是有目共睹的事實，除沙門氏菌、大腸桿菌、支原體疾病以外，尤其以新城疫、傳支、禽流感等發(fā)熱性病、毒性傳染病對蛋殼質(zhì)量影響最大。

3）管理性因素主要是管理不善導致雞應激。蛋殼形成需要一定的時間，應激可使蛋卵通過殼腺時速度過快而導致碳酸鈣沉積不足，從而影響蛋殼質(zhì)量；霉素毒素、玉米赤烯酮破壞蛋雞整個生殖系統(tǒng)從而影響蛋殼質(zhì)量；此外雞籠設(shè)備焊接毛刺過多和雞密度過大導致踩踏，也是造成雞蛋破損的機械系因素。

此外，環(huán)境溫度也會影響蛋殼質(zhì)量，尤其是高溫環(huán)境。高溫使雞呼吸加快，呼出二氧化碳增多，一方面導致代謝性堿中毒，另一方面導致碳酸鈣沉積減少，蛋殼變薄，強度下降。

3 營養(yǎng)性因素

影響蛋殼質(zhì)量營養(yǎng)性因素主要有：鈣、磷、錳、鋅、維生素D以及鈉、鉀、氯等電解質(zhì)。

1）鈣。雞蛋蛋殼的主要成分是碳酸鈣，1個雞蛋含鈣2.0～2.2 g，40周齡以前，產(chǎn)蛋雞每天應攝入鈣不低于3.3 g，后期應不低于3.7 g鈣。日糧中鈣吸收與體內(nèi)代謝主要由磷和維生素D參與，維生素D及其活性代謝產(chǎn)物 25，26-（OH）2D2和 1，25-（OH）3D3激活腸道鈣、磷離子通過腸上皮細胞的主動轉(zhuǎn)運增加鈣、磷的吸收。產(chǎn)蛋雞對日糧中鈣的消化率為50%，蛋雞飼料中鈣含量一般在3.6%～4.0%，吸收鈣為 1.8～2.0 g/d（采量 100～110 g/d），隨著日糧中鈣含量提高，鈣的吸收率呈下降趨勢，多鈣無益。產(chǎn)蛋雞每天有18 h可以從飼料中吸收到鈣，吸收速率為100 mg/h。故每天從飼料中只能獲取1.8 g鈣，對于形成一個完整蛋殼是不足的。粒狀鈣粉在肌胃中存留時間長，在夜間蛋殼形成過程中可以增加鈣的吸收，以彌補白天鈣吸收不足，減少夜間骨鈣動用，形成完整蛋殼。大直徑的鈣粒不能完全消化吸收，而隨糞便排出體外，長期大量使用大顆粒鈣粒，會導致鈣的吸收不足而缺鈣，蛋殼變薄，易造成雞踩踏雞蛋而破損，俗稱“塌窩蛋”；也會因缺鈣而癱腿折翅的雞增多。

2）磷。磷對蛋殼質(zhì)量的影響有2個方面：一是日糧磷水平不足會影響鈣的吸收，從而影響蛋殼質(zhì)量；二是血磷水平過高不利于骨鈣的動用，從而影響殼腺碳酸鈣的分泌量，蛋殼形成不充分，而影響蛋殼厚度。另外，日糧中磷過高，經(jīng)過消化道強酸鹽酸環(huán)境變成磷酸，在腸道又與鈣離子結(jié)合形成不溶性的磷酸鹽排出體外，導致鈣的吸收減少。磷過高還會導致雞體液酸堿平衡改變，也會影響蛋殼形成。因此，日糧中鈣、磷應保持適當比例，一般以（6～7）∶1為宜；青年雞應保持在2∶1左右。低磷飼料會導致血鈣水平升高，從而影響鈣的吸收，導致雞缺鈣。

3）鋅、錳。微量元素錳和鋅對蛋殼質(zhì)量有重大影響。同鐵、銅、硒元素一樣，是形成含金屬元素輔酶SOD的重要成分，用于清除雞有氧代謝產(chǎn)生的氧化物，以維持細胞內(nèi)器官正常功能。錳是蛋殼錐狀乳頭層形成的主要成分，缺錳，乳頭層變得不致密，蛋殼強度下降，嚴重缺錳可導致無殼蛋形成。鋅是動物體重要的元素，體內(nèi)有近300種酶的活性與鋅有關(guān)。鋅是碳酸酐酶的組成成分，碳酸酐酶對機體內(nèi)酸堿平衡和肺中CO2的釋放有重要作用，CO2在體內(nèi)參與體液酸堿平衡，形成碳酸根離子。故鋅缺乏時，碳酸酐酶活性下降，碳酸鈣分泌減少而影響蛋殼形成。

產(chǎn)蛋后期蛋殼質(zhì)量下降一直是困繞業(yè)界的頭痛問題，究其原因，各家意見紛呈，不盡一致。筆者認為主要有2個方面的原因：一是雞階段性產(chǎn)蛋間歇（生物節(jié)律），雞雌性激素水平下降導致25-（OH）2D3羥化酶活性下降。家禽在具備生殖能力后，在雌激素作用下可使25-（OH）2D3-1羥化酶活力成倍增加。25-（OH）2D3-1羥化酶活力下降可導致蛋雞鈣吸收率下降而缺鈣。故而后期飼料一般增加鈣的濃度。二是后期使用高鈣飼料，飼料中鈣的濃度增加，使微量元素鋅、錳吸收與鈣形成競爭性抑制，導致鋅、錳吸收不足，影響蛋殼乳頭層密度和蛋殼厚度。另外，物理性原因是產(chǎn)蛋后期蛋變大，蛋殼自然變薄。

4）電解質(zhì)。殼腺分泌碳酸鈣形成過程中，由HCO3-變成CO32-會產(chǎn)生H+而使子宮液、血液中酸度升高，這種酸化現(xiàn)象對蛋殼形成是不利的，大量研究表明，通過改變Na+、K+、Cl-的濃度調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡對蛋殼質(zhì)量改善大有幫助。任何影響血液中陰陽離子比例的因素都會對HCO3-的水平產(chǎn)生很大影響，因此也會增加或減少殼腺用于鈣化蛋殼的CO32-的數(shù)量，從而對蛋殼質(zhì)量產(chǎn)生影響。雞營養(yǎng)標準（中國，2004）要求，產(chǎn)蛋雞飼料中鈣3.5%，總磷0.6%，鋅80 mg/kg，錳 60 mg/kg，鈉 0.15%，氯 0.15%，維生素 D31 600 IU/kg。此外，研究表明，一些飼料添加劑對蛋殼質(zhì)量，尤其是后期蛋殼質(zhì)量改善有明顯作用。

5）維生素C。維生素C不是蛋雞必須的，雞體內(nèi)也不會缺乏，但是維生素C是蛋殼基質(zhì)原膠原蛋白質(zhì)生成所必須的，促進骨鈣中礦物質(zhì)代謝，增加血鈣濃度。飼料中添加200～400 mg/kg維生素C，有利于蛋殼質(zhì)量改善，增強蛋雞免疫力。

6）小蘇打。小蘇打?qū)Φ皻べ|(zhì)量的改善有2個方面的作用：一是小蘇打為堿性，可以中和子宮液、血液中的酸，補充碳酸根離子，有利于蛋殼形成；二是通過小蘇打補充鈉離子，減少氯化鈉用量，以減少氯離子含量，調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，有利于蛋殼質(zhì)量改善。英國ICI公司試驗，將小蘇打按0.1%～1.0%的不同水平添加到飼料中，連續(xù)使用8個月，結(jié)果顯示，所有添加小蘇打的試驗組，產(chǎn)蛋率都有所增加，蛋殼強度可以提高8%。一般建議在飼料中添加0.2%～0.5%為宜，同時替代0.1%～0.2%的氯化鈉。

7）有機微量元素。銅、鐵、鋅、錳等金屬離子與有機酸的結(jié)合體，即所謂有機微量元素，有絡(luò)合與螯合2種形式。因配位體不同，有氨基酸螯合物和其他有機酸鹽。有機微量元素在腸道吸收通道與金屬離子吸收不同，可以有效提高微量元素的吸收，從而改善蛋殼質(zhì)量。Swiatkiewicz等用有機鋅和錳（氨基酸鹽）代替無機鋅和錳（氧化物），飼喂60～70周齡蛋雞，有效提高了蛋殼強度，62周齡時提高了9.2%，70周齡時提高了9.5%。由于有機微量元素成本高，可以部分替代無機微量元素。

8）微生態(tài)制劑。研究表明，微生態(tài)制劑可以提高微量元素的利用率，改善蛋殼質(zhì)量。Yousefi等在64周齡蛋雞飼料中添加0.15%枯草芽孢桿菌（2.3×108CFU/g），可以提高蛋殼厚度6.7%。

9）乳酸菌。Panda等在蛋雞飼料中添加0.015%的乳酸菌（62×109CFU/g），產(chǎn)蛋率提高5.8%，蛋殼強度提高了11%，蛋殼厚度提高了8.6%，蛋重增加了4.8%。

10）寡糖。Chen等在蛋雞飼料中添加1%菊粉或果寡糖，提高雞蛋殼重比例3.6%和4.4%；提高蛋殼強度6.4%和5.0%。Swiatkiewicz等在50周齡蛋雞飼料中（含有較高玉米DDGS）添加0.5%菊粉，提高雞蛋殼重比例4.8%，提高蛋殼厚度7.3%。

11）有機酸。Sengor等在70周齡蛋雞飼料中添加0.05%復合SCFA（丁酸鈣、乳酸鈣、丙酸鈣、延胡索酸），提高蛋殼厚度17.6%。

此外，很多試驗表明，在后期蛋雞飼料中添加一些植物精油、植物提取物、酵母水解物等，對后期蛋殼厚度和蛋殼強度都有不同程度的改善。