劉 帥陳明均賀 坦任長華

（1山東卓創(chuàng)資訊股份有限公司，山東淄博 256000；2中國蔬菜流通協(xié)會(huì)，北京 100801）

2018年我國生姜價(jià)格波動(dòng)幅度不大，是近年來運(yùn)行最平穩(wěn)的一年，種植面積雖有增加，但受天氣影響總產(chǎn)量、質(zhì)量下降。預(yù)計(jì)2019年生姜種植面積維持穩(wěn)定或繼續(xù)小幅擴(kuò)增，價(jià)格或?qū)⒏哂?018年。

2018年我國生姜市場(chǎng)價(jià)格雖有波動(dòng)，但幅度不大，是近年來生姜價(jià)格運(yùn)行最平穩(wěn)的一年（圖1）。2018年全年最高價(jià)6.80元·kg-1，是近年來最高價(jià)中最低的；全年最低價(jià)3.90元·kg-1，又是近年來最低價(jià)中最高的，高低價(jià)差只有2.90元·kg-1。本文對(duì)2018年我國生姜市場(chǎng)的基本特點(diǎn)和形成原因做了簡單的回顧分析，并對(duì)2019年生姜市場(chǎng)行情進(jìn)行了展望。

1 2018年我國生姜市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)

1.1 1月至4月中旬：價(jià)格持續(xù)小幅上漲，供應(yīng)略有波動(dòng)，需求總體好轉(zhuǎn)

2018年1月至4月中旬，產(chǎn)地生姜價(jià)格走高，主要是由于供應(yīng)暫時(shí)短缺，市場(chǎng)需求增大。受1月降溫、降雪天氣的影響，生姜市場(chǎng)供應(yīng)量減少。同時(shí)需求方面由于春節(jié)原因，1～2月批發(fā)市場(chǎng)客商、冷庫儲(chǔ)存商積極備貨、入庫收購；外貿(mào)出口訂單量也增大，總體需求在增加。加上春節(jié)過后進(jìn)入姜種采購期，農(nóng)戶惜售提價(jià)，價(jià)格持續(xù)上漲。以昌邑宏大生姜市場(chǎng)水洗貨源主流均價(jià)為例（圖1），截至2月底生姜價(jià)格漲至5.20元·kg-1，較2017年12月底的3.90元·kg-1上漲33.33%。3月初，生姜價(jià)格有短暫的小幅回調(diào)。之后受農(nóng)忙、低溫降雪大風(fēng)天氣、市場(chǎng)客商備貨積極等因素影響，市場(chǎng)需求再次高漲，生姜價(jià)格開啟上漲模式。

1.2 4月中旬至7月中旬：價(jià)格進(jìn)入平穩(wěn)期

4月中旬開始，生姜市場(chǎng)供小于求的缺口逐漸縮小。隨著庫存逐步消化，庫存量降低，供應(yīng)總體減少，但市場(chǎng)需求也相對(duì)較弱，國內(nèi)、國際市場(chǎng)需求都比較平淡，供求關(guān)系相對(duì)穩(wěn)定；受內(nèi)澇、干旱、高溫、姜瘟病等因素的影響，生姜優(yōu)質(zhì)貨源占比偏小，價(jià)格在相對(duì)高位區(qū)間平穩(wěn)運(yùn)行。

圖1 2015～2018年山東昌邑宏大生姜市場(chǎng)生姜價(jià)格變化趨勢(shì)

1.3 7月底至12月底：價(jià)格短暫快速下跌后又迅速回升，隨后有小幅波動(dòng)

7月底，生姜市場(chǎng)需求更加低迷，價(jià)格迅速下跌。批發(fā)市場(chǎng)客商、外貿(mào)加工廠主要消耗庫存，采購并不積極，行情迅速走低，價(jià)格在5.20元·kg-1左右。之后，部分儲(chǔ)存商開庫收購，市場(chǎng)需求提升。同時(shí)，產(chǎn)地的暴雨天氣導(dǎo)致姜井灌水、姜窖塌陷、姜地被淹，因此新姜產(chǎn)量預(yù)期減少，農(nóng)戶惜售待漲心態(tài)增強(qiáng)，導(dǎo)致生姜價(jià)格快速上漲，8月底漲至6.80元·kg-1，較7月上漲30.77%。9月，新姜收獲期臨近，農(nóng)戶需要賣姜倒井，市場(chǎng)貨源供應(yīng)充足，價(jià)格回落，均價(jià)5.44元·kg-1。10～12月新姜上市期間，新老貨源交替、青黃不接，價(jià)格小幅波動(dòng)。

2 2018年生姜價(jià)格形成原因

2.1 2017年種植面積增加，但受天氣影響產(chǎn)量、質(zhì)量均下降

2017年生姜種植面積再創(chuàng)新高，但種植期間內(nèi)澇、干旱、高溫、姜瘟病等因素導(dǎo)致新姜大幅減產(chǎn)達(dá)近年最低，約893萬t。抵消了面積增加可能帶來的總產(chǎn)量增加，同時(shí)生姜質(zhì)量也有所下降。如圖2所示，2017年我國生姜種植面積達(dá)25.5萬hm2（383萬畝），與2016年相比增加9.7%，但總產(chǎn)量減少4.8%。而且生姜質(zhì)量偏低，腐爛率高，損耗相應(yīng)增加。但2017年黃姜剩余量大，因此2018年生姜整體供應(yīng)仍然比較充足。

2.2 市場(chǎng)冷淡，需求減少

2018年生姜市場(chǎng)較為低迷，總體需求降低，總供給的減少并未帶動(dòng)價(jià)格上漲，反而略有下調(diào)。如表1所示，與2017年相比，2018年期初庫存生姜減少20萬t；同時(shí)總需求量也減少21萬t。從市場(chǎng)整體需求情況看，批發(fā)市場(chǎng)需求始終不溫不火，客商按需采購，農(nóng)戶隨行賣貨。另外，農(nóng)戶的出貨節(jié)奏較往年相對(duì)理智，一旦漲至心理價(jià)位就積極銷售。因此與2017年相比，2018年生姜價(jià)格整體保持一致略有下調(diào)（圖3），2017年生姜全年均價(jià)5.42元·kg-1，2018年為5.36元·kg-1。

圖2 2009～2018年我國生姜種植面積及產(chǎn)量變化趨勢(shì)

圖3 2015～2018年我國生姜年均價(jià)格變化趨勢(shì)

表1 2017～2018年我國生姜供求情況 萬t

3 2019年生姜行情展望

3.1 供應(yīng)量分析

2018年生姜種植面積29.9萬hm2（448萬畝），較2017年增加16.97%。但受內(nèi)澇、干旱、高溫、姜瘟病等因素的影響，2018年10月生姜產(chǎn)新量846萬t，較2017年減少5.26%，且質(zhì)量較差，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品占比偏少。據(jù)統(tǒng)計(jì)（表1），2018年期末庫存生姜750萬t，較2017年減少5.78%，2019年供應(yīng)量或?qū)⒖傮w減少。

3.2 需求量分析

從流通格局來看，我國生姜71%用于國內(nèi)銷售，調(diào)味鮮食，北方市場(chǎng)以銷售面姜為主，南方市場(chǎng)更加傾向小黃姜；9%用于加工，如姜干、姜片、烤姜、腌漬姜、姜粉等；8%用作姜種使用；7%的生姜受天氣、病害、地窖冷庫貯存、圓頭等因素影響而損耗掉；還有5%左右的生姜用于外貿(mào)出口。

3.2.1 國內(nèi)市場(chǎng)銷量預(yù)計(jì)與2018年基本持平或略高

生姜作為日常生活中的調(diào)味品，需求相對(duì)剛性，價(jià)格在一定范圍內(nèi)，國內(nèi)需求量不會(huì)有明顯變動(dòng)。

根據(jù)既往經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)地泥姜價(jià)格在2.00～4.00元·kg-1之間，整體銷量變動(dòng)不大，低于1.60元·kg-1時(shí)可促進(jìn)銷量，高于5.00元·kg-1用量相對(duì)減少。另外，從近年銷地批發(fā)市場(chǎng)行情可以看出（圖4），批發(fā)市場(chǎng)生姜行情與產(chǎn)地行情變化趨勢(shì)基本一致，但波動(dòng)頻率小很多。主要是因?yàn)樯獌r(jià)格的變動(dòng)多為產(chǎn)地行情主導(dǎo)，市場(chǎng)價(jià)格隨產(chǎn)地價(jià)格而變。

圖4 2016～2018年我國部分銷地批發(fā)市場(chǎng)生姜價(jià)格變化趨勢(shì)

3.2.2 預(yù)計(jì)出口量與2018年持平 從近6年生姜出口情況來看，我國生姜的整體出口量與當(dāng)年價(jià)格呈反向相關(guān)。一般價(jià)格升高，出口量減少；價(jià)格降低，出口量增加。如圖5所示，2014年生姜價(jià)格為近年最高，全年僅出口24.82萬t，為近年最低。2015～2016年，生姜價(jià)格逐步走低，出口總量也逐漸增大，2016年我國未磨的姜出口總量52.13萬t，是2014年的2.10倍。2017年生姜價(jià)格稍有走高，未磨的姜出口總量減少至44.09萬t。

近年來，除了傳統(tǒng)出口國家，如美國、日本、韓國、歐盟地區(qū)（主要是荷蘭、英國、德國）等，我國對(duì)其他國家的生姜出口量也明顯增加。另外，國家宏觀政策、生姜生產(chǎn)質(zhì)量、勞動(dòng)力成本等對(duì)我國生姜的出口也有一定影響。

圖5 2013～2018年我國未磨的姜出口量變化趨勢(shì)

采用季節(jié)分解方法預(yù)測(cè)，2019年我國未磨的姜出口總量為49.83萬t。其中，4月出口量最高，約為4.67萬t；11月最低，約為3.49萬t（圖6）。通過季節(jié)分解方法得出理論出口量，還要考慮2019年生姜實(shí)際價(jià)格對(duì)出口量的影響，據(jù)此加以修正。此外，國際貿(mào)易形勢(shì)、國外生姜競(jìng)爭力也影響著我國生姜的出口情況。

圖6 2019年我國未磨的姜出口量預(yù)測(cè)

3.2.3 姜農(nóng)盈利，預(yù)計(jì)種植面積增加，姜種需求增多 2018年生姜種植同比其他農(nóng)產(chǎn)品有較好收益，姜農(nóng)多有盈利。以山東安丘地區(qū)帶泥質(zhì)量一般的貨源為例（圖7），2018年生姜種植戶均處于盈利狀態(tài)，全年平均利潤1.24元·kg-1，4月出現(xiàn)最高利潤1.94元·kg-1，11月最低利潤0.44元·kg-1。生姜產(chǎn)新期間，農(nóng)戶每667 m2產(chǎn)量5 000 kg左右，收入較為可觀。與馬鈴薯、洋蔥、大蒜等相比較，生姜收益相對(duì)理想。預(yù)計(jì)2019年生姜種植面積將維持穩(wěn)定或繼續(xù)小幅擴(kuò)增，姜種用量將增加。

圖7 2018年山東安丘地區(qū)姜農(nóng)的種植利潤

3.2.4 其他需求量略有增加 從生姜加工來看，除了日常的姜干、姜塊、腌漬姜外，隨著養(yǎng)生觀念不斷提高，姜油、姜粉、姜糖等深加工產(chǎn)品逐步增多，生姜加工整體需求有增多跡象，但由于整體生姜用量偏小，對(duì)2019年生姜整體行情影響不大。

從生姜損耗情況來看，2018年度產(chǎn)新生姜受不良天氣影響，整體質(zhì)量不佳，好貨偏少，部分不耐貯存。2019年銷售過程中，生姜質(zhì)量問題或稍顯突出，整體損耗或略大于2018年。

3.2.5 影響價(jià)格的其他不定因素 在信息社會(huì)，生姜從業(yè)人員很容易從新聞媒體、自媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及微信公眾號(hào)等渠道獲取信息，也非常容易通過這些渠道傳播信息，甚至放大某些信息。2018年的自然災(zāi)害、病蟲害影響產(chǎn)量的信息有被放大的可能：農(nóng)戶可能對(duì)2019年生姜行情期望較高，尤其在姜種采購期間（2～3月），好貨或要價(jià)更強(qiáng)硬；對(duì)儲(chǔ)存商而言，經(jīng)歷過2017～2018年的虧損，2019年入市會(huì)比較謹(jǐn)慎，若出現(xiàn)低谷行情，入市的可能性或增大；若行情居高不下，整體資金人氣或明顯低于2018年；市場(chǎng)客商、外貿(mào)加工廠大多按需采購，謹(jǐn)慎操作，預(yù)計(jì)心態(tài)較2018年無明顯變化。此外，建議從業(yè)者多方獲取信息來源，理性判斷市場(chǎng)行情，防止部分從業(yè)者發(fā)布不實(shí)信息誤導(dǎo)市場(chǎng)。

自然天氣及病蟲害的影響，如生姜種植前期的低溫天氣、7～8月的高溫多雨天氣、姜瘟病、降雪等，不僅影響生姜的供應(yīng)量和質(zhì)量，還能影響從業(yè)者的心理，從而影響生姜行情的走勢(shì)。建議多關(guān)注生姜種植關(guān)鍵時(shí)期的天氣及病蟲災(zāi)害。

4 2019年生姜價(jià)格預(yù)測(cè)

2019年生姜價(jià)格或?qū)⒏哂?018年。由于減產(chǎn)、低質(zhì)、損耗多等原因，2019年的生姜有效供給量預(yù)計(jì)減少，若前期價(jià)格行情始終持續(xù)高位，則可能會(huì)導(dǎo)致需求量減少，后期則難有明顯高價(jià)出現(xiàn)；若前期出現(xiàn)低位行情，則年內(nèi)不乏有高價(jià)行情出現(xiàn)。目前來看，青苗姜儲(chǔ)存商熱情不高，地頭入庫量很少，大多觀望后期變化以決定是否采購入庫。建議從業(yè)者關(guān)注儲(chǔ)存商參市的動(dòng)向。