楊秉輝

這兩年對于膽固醇的事很是折騰。本來膽固醇、特別是低密度脂蛋白膽固醇，即所謂“壞膽固醇”，被認(rèn)為是引發(fā)動脈粥樣硬化、乃至心腦血管病的元兇已經(jīng)數(shù)十年，美國醫(yī)學(xué)界多年來不遺余力、推行“膽固醇控制計劃”，數(shù)十年來卓有成效，并且已經(jīng)看到心腦血管病發(fā)病率的下降。近年，由于考慮到人體內(nèi)的膽固醇80%乃是由肝臟所制造，飲食中攝入的膽固醇只占兩成，而且這膽固醇亦是人體所需并非一無是處，于是在新版的《居民膳食指南》中，不再強(qiáng)調(diào)控制膽固醇之事了。同樣，在我國新版的《居民膳食指南》中，也提到可以進(jìn)食一定的蛋類，而且還明確注明“包括蛋黃（通常認(rèn)為含膽固醇甚高）”了。這樣一來，吃貨們大喜，因為高含膽固醇之食物多為美味可口之食，似乎從此可以放開來吃了。

既然不再強(qiáng)調(diào)控制膽固醇的攝入，那么吃一點應(yīng)該也無妨。不過已有營養(yǎng)學(xué)家指出：“不再強(qiáng)調(diào)控制”不等于可以放開來吃；又有醫(yī)學(xué)家指出：這“指南”是對居民、即健康的人群而言的，若是脂代謝異常的血脂增高者，自然仍應(yīng)該控制的。這些說法應(yīng)該都是可取的。

多吃了一點膽固醇，一般說來危害不一定很大，因為吃了并不一定會被完全吸收，吸收了也不一定都轉(zhuǎn)變?yōu)?“壞膽固醇”，而且這膽固醇還常常和一些人體所不可或缺的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)難以完全分離，這恐怕也是在《居民膳食指南》中“不再強(qiáng)調(diào)控制”的原因之一。問題在于不能將此引申為血中膽固醇、特別是“壞膽固醇”過高也不需治療了。須知飲食中膽固醇的含量與血中膽固醇的含量是兩個不同的概念。前者吃進(jìn)來了，但不一定被吸收或不一定被全部吸收，而后者則是不折不扣地已經(jīng)是可以堵塞動脈血管的東西了。所以，飲食中的膽固醇可以不強(qiáng)調(diào)控制，但血液中的膽固醇必需嚴(yán)格控制。

養(yǎng)花的人都知道：花盆底上有個洞，這個洞是為了排水的。種花是要澆水的，為什么還要這排水的洞呢？原來若是澆水過多又排不出去的話，這花便會“爛根”死掉。這就好比人是需要攝入一定的膽固醇的（花需要澆水），但如血中膽固醇過高（花盆中積水），就必需治療（疏通盆底的孔，把積水排出去）。當(dāng)然，此時也應(yīng)該控制一些膽固醇的攝入（暫停澆水），這道理是一樣的。

有些花比較喜歡干燥些的或是潮濕些的土壤，若要養(yǎng)護(hù)好這些花，必須時時關(guān)注土壤的干濕度（查血脂），注意盆底孔洞的排水功能（降脂治療），并且少澆或多澆點水（適當(dāng)?shù)乜刂浦撅嬍常?/p>

膽固醇確實是人體不可或缺之物，就好比種花一定是要澆水的，但究竟要澆多少水？就大有講究了。花盆底的這個洞便是幫助調(diào)節(jié)水分多少的，善養(yǎng)花者沒有不重視的，關(guān)注健康的人豈能不關(guān)注調(diào)節(jié)血脂、控制膽固醇？

（摘自《新民晚報》）（責(zé)編 微子）