胡萬(wàn)金 魏富清
袋料黑木耳是把黑木耳的菌袋擺放在室外的田塊上或者在大棚內(nèi)進(jìn)行吊袋出耳管理的一種栽培技術(shù)。袋料黑木耳色澤好,耳大肉厚,深受消費(fèi)者青睞。
黑木耳在5月初之前采收的叫春耳,6—8月份采收的叫伏耳,9月份后采收的叫秋耳。在西鄉(xiāng)縣主要種植春耳和秋耳。按黑木耳后熟過(guò)程所需積濕不同,可分早、中、晚熟三個(gè)品種;按耳片形狀可分為全筋、半筋和無(wú)筋。其中全筋品種產(chǎn)量高,但品質(zhì)差,半筋和無(wú)筋品種質(zhì)量好,價(jià)格高。
1)原料配方。鋸木屑86%,麥麩12%,豆粉1%,石灰1%。
2)拌料。人工拌料,至少要保證輔料先拌3次,主料和輔料混合拌3次;或者先把輔料混合拌勻后,一層主料,一層輔料,混合后正反方向各拌2~3次。培養(yǎng)料加水拌勻后,要堆悶2小時(shí),讓其水分浸潤(rùn)濕透,以免影響滅菌效果。培養(yǎng)料的水分應(yīng)達(dá)到50%~60%,用手抓拌好的培養(yǎng)料,以指縫間有水跡而不滴水為宜。
3)裝料。西鄉(xiāng)縣黑木耳菌袋用16 cm×33 cm的聚乙烯菌袋,采用窩口的方式,用裝袋機(jī)裝袋可使裝料、打孔、窩口一次完成,既節(jié)省人力,又保證了裝袋的質(zhì)量。袋要裝緊,一般填料高度為20~22 cm,把成型管扎進(jìn)袋中間孔內(nèi),將料袋倒置裝鍋滅菌。
1)滅菌。裝好料的袋子要及時(shí)滅菌,不能放置過(guò)久,防止料變酸。蒸汽滅菌要做到 “攻頭、保尾、控中間”,即大火攻頭,點(diǎn)火后4~6小時(shí)要使溫度升至100℃,中間100℃保持10~12小時(shí),要注意觀察水位,裝鍋及出鍋過(guò)程應(yīng)仔細(xì)檢查破損料袋,發(fā)現(xiàn)后及時(shí)用膠帶粘好,雨天出鍋應(yīng)采取防雨措施?;蛘卟捎酶邷馗邏簻缇?。
2)接種。將已滅菌降溫的菌袋(溫度降到25~28℃時(shí))送入接種車(chē)間進(jìn)行接種,液體菌種要提前5~7天培養(yǎng),接種時(shí)拔出成型管進(jìn)行接種,然后用滅菌過(guò)的棉花或海綿進(jìn)行封口。
養(yǎng)菌期間,菌室溫度要控制在22~26℃。前期需要加溫,當(dāng)菌絲開(kāi)始大量生長(zhǎng)時(shí),需氧量大,同時(shí)產(chǎn)生大量熱量,為了防止溫度過(guò)高,要加強(qiáng)通風(fēng),保證空氣流通,使袋內(nèi)溫度不超過(guò)26℃,隨時(shí)排除雜菌感染的菌袋。
前期預(yù)防低溫,接種后的前10~15天,室內(nèi)保持26℃,有利于菌種萌發(fā)和菌絲封口。中后期防高溫,加強(qiáng)通風(fēng)。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)達(dá)到整個(gè)菌袋的1/4或1/3時(shí),室內(nèi)溫度要逐漸降至22℃。
1)合理選址。場(chǎng)地要求:一是寬闊、平坦,無(wú)雜菌;二是潔凈,最好是沒(méi)排過(guò)木耳,甚至是連椴木耳也沒(méi)架過(guò)的地方;三是水源好,以山溝水、井水最為理想,水要充足;四是通風(fēng)向陽(yáng);五是排水良好。
2)選好下地劃口時(shí)間。春栽西鄉(xiāng)縣以2月15日至3月15日劃口為宜,原則是室外溫度達(dá)到5~15℃時(shí)就開(kāi)始劃口排場(chǎng)。
3)排場(chǎng)步驟。依次按照如下步驟操作:
一是南北向或順地勢(shì)淺做畦,長(zhǎng)度可因地制宜,寬1.2~1.5 m,高10 cm,畦埂 (作業(yè)道)60 cm,床面撒一層白灰,澆一遍透水,然后噴500倍液甲基托布津和敵百蟲(chóng),最后在畦面鋪上編織袋以免澆水、下雨、接簾時(shí)耳片濺上泥沙。
二是當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿菌袋15天后,運(yùn)到出耳現(xiàn)場(chǎng),運(yùn)送時(shí)輕拿輕放,不要將菌袋擠壓變形或破損。
三是菌袋表面消毒,用來(lái)蘇兒、克霉靈或高錳酸鉀配制消毒溶液,對(duì)菌袋表面進(jìn)行消毒。
四是劃口倒立出耳,劃口時(shí)“口”離菌袋底部(貼地的一頭)4 cm,距頂部2 cm,用劃口機(jī)劃口,口與口之間呈“品”字形排列,與床面垂直。
五是排袋。將劃完口的菌袋擺在潮濕的床面上(擺袋之前如果床面干燥,要噴1次透水),袋與袋之間距離15~20 cm。為了節(jié)省上面覆蓋的草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)等材料,可以采用集中催耳的辦法,將菌袋密排于催耳床內(nèi),袋距2~3 cm,耳芽長(zhǎng)出后再排開(kāi)出耳管理?;蛘邉澘诤蟮踉诖笈锢?,進(jìn)行催芽出耳管理,大棚內(nèi)溫度、濕度容易控制,但吊袋要注意間隙,加強(qiáng)通風(fēng)管理,才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
出耳用水要用清潔水源,如果水質(zhì)不好,成品耳片發(fā)黃,色澤不好,成品呈現(xiàn)老鼠皮色,影響品質(zhì)。
1)催芽期(劃口后7天)。即由劃口至原基形成。為了保持濕度,其間塑料布不要掀開(kāi)。要注意三點(diǎn):一是防止高溫,床內(nèi)溫度不得超過(guò)30℃,遇到高溫天要采取加蓋草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)等措施;二是如果上面蓋的是草簾,需要在劃口后的前一周內(nèi),早晚掀開(kāi)草簾3次,讓散射光照射菌袋,使劃口處重新生長(zhǎng)的菌絲尖端接受光線刺激,形成耳芽,蓋遮陽(yáng)網(wǎng)的,不用掀開(kāi);三是劃口初期要嚴(yán)禁往菌袋上噴水,防止菌袋污染。
2)耳芽生長(zhǎng)期(8~15天)。從原基形成至耳芽長(zhǎng)到1~2 cm(形成核桃狀)。這個(gè)時(shí)期,要加大濕度,使剛剛形成的耳芽始終保持濕潤(rùn)生長(zhǎng)狀態(tài),為此要做到:一是蓋草簾的,要去掉塑料布,晝夜蓋著草簾,往草簾上噴水,使草簾始終保持濕潤(rùn);二是蓋遮陽(yáng)網(wǎng)的要將塑料布掀開(kāi),往菌袋上噴1次水,再立即蓋上壓嚴(yán),給床內(nèi)增加濕度,以便使耳芽出齊快長(zhǎng);三是要加強(qiáng)通風(fēng),防止高溫。
3)子實(shí)體分化生長(zhǎng)期(16~25天)。從核桃狀至成熟。這個(gè)階段可以將草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)、塑料布全部收起,使子實(shí)體在全光的條件下分化生長(zhǎng)。集中催芽的要進(jìn)行分床,床面鋪設(shè)編織袋或地膜,以防止噴水或下暴雨時(shí),將泥沙濺在耳片上。在水分管理上,要遵循“干長(zhǎng)菌絲,濕長(zhǎng)耳”的規(guī)律,采用“干干濕濕,干濕交替”的管理方法。早晚往菌袋、耳片上直接噴水,晚上多噴,白天少噴。中午氣溫高時(shí)不噴,這樣耳片厚且顏色好。出耳旺盛期,相對(duì)濕度要求在85%~95%,陰雨天少噴,晴天多噴。耳片膨脹、濕潤(rùn)、新鮮為水分適宜,如耳片積水,說(shuō)明耳片吸水能力減弱,水分過(guò)大。
當(dāng)黑木耳耳片充分展開(kāi)、邊緣開(kāi)始變薄、耳根收縮、八成熟時(shí)采收最合適,要采大留小。此時(shí)的耳片品質(zhì)佳、重量大,如果拖延采收,孢子彈射,既保證不了質(zhì)量,耳片無(wú)彈,又會(huì)造成減產(chǎn)和流耳。剛下過(guò)雨或噴過(guò)水后,不要馬上采收,讓子實(shí)體在菌袋上晾曬半天,半干后采收,可避免出現(xiàn)蜷耳。采摘下來(lái)的黑木耳應(yīng)在晾曬網(wǎng)或遮陽(yáng)網(wǎng)上晾曬,防止耳片粘泥土。曬干后密封保存。