林 萍，梁 妍，殷 爽

（1.吉林省梅河口市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，吉林 梅河口 135000； 2.吉林省磐石市呼蘭鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，吉林 磐石 132306）

0 引言

在我國，部分地區(qū)牛羊屠宰場(chǎng)的屠宰設(shè)備、技術(shù)等方面較為原始，牛羊肉多次檢疫過程中其檢疫標(biāo)準(zhǔn)根本無法滿足實(shí)際行業(yè)的需求。因此，我們應(yīng)當(dāng)重視對(duì)牛羊屠宰的檢疫與監(jiān)督，才能為市場(chǎng)提供更為安全健康的肉制品。

1 當(dāng)前牛羊屠宰場(chǎng)檢疫工作中存在的問題

1.1 基礎(chǔ)設(shè)施與標(biāo)準(zhǔn)不符

牛羊肉制品的主要來源便是屠宰場(chǎng)，屠宰場(chǎng)還會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)牛羊肉制品進(jìn)行配送，因此，屠宰場(chǎng)的檢疫工作是確定牛羊肉品質(zhì)的重點(diǎn)地點(diǎn)。但是部分地區(qū)的牛羊肉屠宰場(chǎng)建設(shè)過程中，相關(guān)工作人員未能及時(shí)考慮到周邊城市的發(fā)展。城市化進(jìn)程的加快使屠宰場(chǎng)周圍出現(xiàn)較多的居民區(qū)數(shù)量增多，屠宰場(chǎng)開始影響到居民的生活環(huán)境，尤其是噪音以及牛羊屠宰后殘余的垃圾對(duì)生活環(huán)境保護(hù)會(huì)造成較為嚴(yán)重的影響。部分屠宰場(chǎng)未能應(yīng)用完善的消毒措施進(jìn)行整個(gè)場(chǎng)地、設(shè)備的消毒，導(dǎo)致其屠宰場(chǎng)每年再到了夏季，尤其是七八月份時(shí)，其衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量極差，牛羊肉的質(zhì)量也會(huì)受此影響令人產(chǎn)生不安情緒，容易出現(xiàn)較多問題。

1.2 經(jīng)營者認(rèn)識(shí)不足

由于各個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)存在較多不同之處，因此，部分地區(qū)的屠宰場(chǎng)主要是由個(gè)體戶或私人進(jìn)行經(jīng)營與管理，有些管理者在經(jīng)營屠宰場(chǎng)過程中，未能承擔(dān)足夠的社會(huì)責(zé)任，對(duì)于環(huán)境保護(hù)相關(guān)知識(shí)了解較少，在購買屠宰牛羊或銷售牛羊肉過程中，其程序基本不符合政府相關(guān)規(guī)定，這種情況屬于非法經(jīng)營狀態(tài)。在這種狀況之下，整個(gè)牛羊肉屠宰場(chǎng)的相關(guān)工作人員會(huì)對(duì)檢疫工作敷衍了事。存在缺陷的管理制度會(huì)嚴(yán)重影響到牛羊屠宰場(chǎng)檢疫工作的正常運(yùn)行，雖然會(huì)給屠宰場(chǎng)帶來較大經(jīng)濟(jì)利益，但是會(huì)嚴(yán)重影響牛羊肉制品的質(zhì)量。再加上各個(gè)地區(qū)的動(dòng)物檢疫部門、工商部門、食藥局未能及時(shí)監(jiān)督屠宰場(chǎng)的運(yùn)營管理工作之中，導(dǎo)致屠宰場(chǎng)容易出現(xiàn)非法屠宰、投機(jī)管理等問題[1]。

1.3 檢疫設(shè)備與實(shí)際需求不符

部分屠宰場(chǎng)過分追求經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致其未能及時(shí)更換檢疫設(shè)備，一些檢疫設(shè)備已經(jīng)趨近于老化或淘汰，根本無法完善檢測(cè)牛羊肉。不但為工作人員帶來較多的工作量，還會(huì)導(dǎo)致一些生病的動(dòng)物未能被及時(shí)檢測(cè)出來，嚴(yán)重影響市場(chǎng)鮮肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2 牛羊屠宰場(chǎng)加強(qiáng)優(yōu)化檢疫工作的具體措施

2.1 建立健全監(jiān)督體系

對(duì)于當(dāng)下屠宰場(chǎng)檢疫工作中存在的問題，首先，負(fù)責(zé)檢疫監(jiān)督的工作部門應(yīng)當(dāng)重視自身工作內(nèi)容，在屠宰前后都需要安排專業(yè)人士對(duì)其檢疫情況進(jìn)行監(jiān)督，有關(guān)部門還應(yīng)當(dāng)重視對(duì)屠宰工作人員、檢疫工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其對(duì)檢疫工作的重視。屠宰場(chǎng)要重視對(duì)內(nèi)部人員進(jìn)行管理，避免閑散人員隨意出現(xiàn)在屠宰場(chǎng)內(nèi)。屠宰的時(shí)間應(yīng)當(dāng)與肉制品的批發(fā)時(shí)間存在一定的時(shí)間間隔，為檢疫工作留出足夠的操作時(shí)間，還能有效避免肉制品遭受二次污染，提高其產(chǎn)品的安全性與質(zhì)量。

2.2 重視硬件設(shè)施建設(shè)

屠宰場(chǎng)周邊若存在學(xué)校、飲用水水源處、居民區(qū)等處，應(yīng)當(dāng)按照國家要求的相關(guān)規(guī)定完成屠宰場(chǎng)的建設(shè)。屠宰場(chǎng)周圍必須建立圍墻，并在屠宰場(chǎng)的進(jìn)出口處設(shè)立消毒箱，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)區(qū)域與工作人員的工作場(chǎng)所進(jìn)行消毒與清晰。動(dòng)物進(jìn)出處、無害處理區(qū)、車輛消毒設(shè)施、病畜隔離觀察區(qū)等功能區(qū)應(yīng)當(dāng)另外設(shè)置，污水處理設(shè)置、獨(dú)立檢疫室、無害化處理室等規(guī)模應(yīng)當(dāng)和屠宰場(chǎng)的需求相匹配，保證整個(gè)屠宰過程的檢疫工作質(zhì)量與效率不斷提升。

2.3 重視部門之間協(xié)調(diào)合作

為保證整個(gè)檢疫工作能夠正常進(jìn)行，必須要重視地方動(dòng)物檢疫部門、食藥局、工商部門、衛(wèi)生部門等多個(gè)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)合作，以便于在多個(gè)部門的合作聯(lián)合下共同完成牛羊檢疫工作。與此同時(shí)，政府也應(yīng)當(dāng)發(fā)揮自身的宏觀調(diào)控作用，重視各個(gè)部門工作的協(xié)調(diào)性，發(fā)揮自身主導(dǎo)性作用，真正做到合理監(jiān)督屠宰場(chǎng)相關(guān)建檢疫行為。除此之外，政府各個(gè)部門還需要重視監(jiān)督屠宰場(chǎng)工作的合法性，若出現(xiàn)非法經(jīng)營屠宰場(chǎng)，應(yīng)當(dāng)立刻安排專業(yè)人員進(jìn)行檢查，在掌握足夠的證據(jù)之后要求屠宰場(chǎng)進(jìn)行整改，使其能符合國家規(guī)定的要求。衛(wèi)生防疫部門還需要對(duì)屠宰工作人員的患病率進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，避免出現(xiàn)健康安全問題[2]。

3 結(jié)語

根據(jù)文中內(nèi)容可知，部分牛羊屠宰場(chǎng)在進(jìn)行實(shí)際工作過程中?；A(chǔ)設(shè)施與標(biāo)準(zhǔn)不符、經(jīng)營者對(duì)牛羊屠宰檢疫工作認(rèn)識(shí)不足、檢疫設(shè)備與實(shí)際需求不符等問題這些問題都會(huì)嚴(yán)重影響到牛羊肉進(jìn)入市場(chǎng)之前，檢疫工作的質(zhì)量甚至?xí)?duì)人民的食品健康造成嚴(yán)重影響，因此為保證牛羊屠宰場(chǎng)檢疫工作的優(yōu)化，我們應(yīng)當(dāng)建立健全監(jiān)督體系、重視牛羊屠宰場(chǎng)所使用的硬件設(shè)施建設(shè)、重視部門之間協(xié)調(diào)合作。只有這樣才能真正提高牛羊屠宰場(chǎng)檢疫，工作的質(zhì)量與效率才能真正為市場(chǎng)提供高質(zhì)量的牛羊肉，保證人民群眾的食品健康安全。