郭曉成 苗小龍

作為絲綢之路起點的西安，是我國葡萄的發(fā)源地和次生中心，也是葡萄栽培優(yōu)生區(qū)。以戶太八號為代表的葡萄產(chǎn)業(yè)，是西安市都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

1 西安葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史

1.1 產(chǎn)業(yè)形成階段 西安是我國葡萄栽培歷史最為悠久的地區(qū)之一。過去的西安產(chǎn)區(qū)，以歐亞種葡萄品種為主，葡萄是農(nóng)民房前屋后庭院經(jīng)濟的代表作物。上世紀70年代，西安開始規(guī)模化栽植葡萄。至上世紀80年代中后期，長安灤鎮(zhèn)建成了以白香蕉為主的葡萄鮮食加工基地，灞橋區(qū)建成了以巨峰為主的大粒鮮食葡萄基地，西安市葡萄總面積達到1 000畝。此時，巨峰系葡萄大量引入西安，逐漸形成了以歐美雜交種為主的品種發(fā)展格局。農(nóng)民育種家紀儉在戶縣（今鄠邑區(qū)）草堂鎮(zhèn)太河園藝場選育發(fā)現(xiàn)了戶太八號葡萄優(yōu)株。

1.2 品種結構調整階段 上世紀90年代，隨著改革開放和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整的深入，巨峰及其二代、三代品種大量引入，西安葡萄產(chǎn)業(yè)進入品種選擇和結構調整期。鮮食品種追求大粒，長安的白香蕉品種逐漸被巨峰系“乒乓葡萄”藤稔代替；西安市葡萄研究所選育的戶太八號通過陜西省果樹新品種審定，西安灞苑葡萄科技園郭纏俊等引進日本巨峰系葡萄生產(chǎn)架型，采用戶太八號作為園區(qū)主栽品種建園成功。在西安的灞橋區(qū)和戶縣（今鄠邑區(qū)）開始形成戶太八號葡萄發(fā)展熱潮，戶太八號逐漸成為西安市葡萄主栽品種。

1.3 以戶太八號為主的產(chǎn)業(yè)形成階段 進入本世紀，西安灞苑葡萄科技園郭纏俊等于2005年制訂了西安市首個農(nóng)業(yè)地方標準 《鮮食葡萄生產(chǎn)技術規(guī)程》，西安市葡萄研究所2007年制訂了西安市地方標準 《戶太八號葡萄栽培技術規(guī)程》，戶太八號規(guī)?；咝г耘嗳〉贸晒?。至此，西安產(chǎn)區(qū)形成了以戶縣葡萄研究所為代表的中低干戶太八號架型、以西安白鹿原葡萄主題公園為代表的平棚戶太八號架型模式，在此基礎上，經(jīng)過科研人員和種植戶努力，西安地區(qū)逐漸形成戶太八號中高干“V”字形標準架。同時，葡萄花果管理技術逐步規(guī)范，西安市果業(yè)技術推廣中心、西安葡萄研究所、灞橋白鹿原葡萄主題公園、戶縣葡萄產(chǎn)業(yè)研究會等機構科研人員開發(fā)成功戶太八號坐果、無核處理、膨大處理關鍵技術，解決了戶太八號葡萄落花落果重、果穗大、穗形松散、大小?，F(xiàn)象嚴重等問題，戶太八號栽培技術日臻成熟，戶太八號葡萄產(chǎn)業(yè)形成。時至今日，戶太八號品牌已經(jīng)成為西安葡萄產(chǎn)業(yè)代稱，在西安葡萄產(chǎn)業(yè)中其品牌效應遠遠大于品種本身。

1.4 未來，后戶太八號時代 隨著現(xiàn)代果業(yè)的加速發(fā)展，新品種、新技術、新理念不斷出現(xiàn)，西安葡萄產(chǎn)業(yè)也會進入品種更新升級換代階段，戶太八號品種由于栽培模式與自身存在難以克服的技術問題，必然會被更加多元化的優(yōu)良品種所取代。

2 西安葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 戶太八號品種特性和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展問題戶太八號是典型的巨峰系品種，完全繼承了巨峰嚴重落花落果、大粒大穗和穗形松散的特性。自然情況下，戶太八號果粒顏色是紫黑色，果肉軟，有肉囊，皮厚易剝離。為解決戶太八號坐果問題，激素處理已經(jīng)成為正常生產(chǎn)必需的技術措施，激素處理后的戶太八號果穗外觀質量和內(nèi)在品質都發(fā)生了很大變化，主要表現(xiàn)在：

1）果粒。戶太八號葡萄果粒顏色由本來的紫黑色變?yōu)樽仙?、粉色、紅色、綠色等，果粉由厚變薄甚至消失，果肉由軟肉、易剝皮變成硬肉、難剝皮、可切片，單粒質量由自然情況的6～10 g增加到 13～20 g。

2）果穗。目前，西安地區(qū)生產(chǎn)的戶太八號果穗大小、松緊度、形狀、果粒著色、肉質、內(nèi)在品質均有差異，尤其是單穗質量，小的300 g，大的2 000 g以上。

3）成熟期。戶太八號屬于早中熟品種。自然情況下，在西安地區(qū)7月下旬至8月上旬成熟。激素處理后，其成熟期推遲到8月下旬、9月中下旬，甚至更晚，早中熟品種變成了中晚熟品種。

4）多茬果。葡萄絕大部分品種都有一年多次結果特性，其中頭茬果的品質應該是最好的。除專門生產(chǎn)二茬或三茬果外，正常情況下四倍體葡萄多茬果隨著茬口的增加果粒變小、由部分有籽變?yōu)橥耆凶?，成熟度愈來愈低、著色愈來愈早、口感愈來愈酸。目前，戶太八號葡萄激素處理后相當一部分果園頭茬果難以正常著色成熟，出現(xiàn)了二茬果除果穗及果粒小、有籽外，其外觀質量和內(nèi)在品質優(yōu)于頭茬果的現(xiàn)象。

2.2 制約戶太八號葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素

1）花果管理技術。巨峰系四倍體品種花果管理模式可分為有核栽培和無核栽培兩種。在自然情況下，有核容易無核難；在植物生長調節(jié)劑應用技術成熟的情況下，有核栽培難度大，無核栽培相對容易。西安地區(qū)戶太八號激素處理技術是為了解決該品種坐果問題而研發(fā)的，由于使用濃度和使用時間問題，在解決坐果問題的同時，生產(chǎn)出了完全無核的戶太八號鮮果。無核葡萄食用方便，是世界葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，但為確保坐果而出現(xiàn)的無核與國外先進國家專門開發(fā)的葡萄無核栽培技術模式完全不是一回事。

激素處理是戶太八號葡萄正常生產(chǎn)的關鍵技術。經(jīng)產(chǎn)區(qū)實地調查，戶太八號使用的植物生長調節(jié)劑類型有10多種，成分有赤霉素、氯吡脲、噻苯隆、脫落酸、農(nóng)用鏈霉素等，加上各自添加的葉面肥、殺菌劑等復配而成，絕大部分為“三無”產(chǎn)品，監(jiān)管難度很大?！叭裏o”激素的亂用和濫用，導致不同生產(chǎn)者生產(chǎn)的戶太八號外觀質量和內(nèi)在品質存在極大差異。

2）生產(chǎn)成本。除土地、架材和苗木、果袋、肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品費用外，勞動力成本不斷提高也導致近年戶太八號生產(chǎn)成本不斷攀升。目前，國內(nèi)規(guī)?；麍@的勞動力成本已經(jīng)占到生產(chǎn)總成本的60%以上，減少勞動力投入成為規(guī)?；麍@實現(xiàn)盈利的基礎和前提。

據(jù)調查，激素處理導致戶太八號葡萄花果管理成本劇增，不考慮兩次激素處理和花穗果穗整形的用工，僅疏粒一項，戶太八號規(guī)?；咸褕@的人工成本就達1 000～4 000元/畝，這是影響戶太八號種植效益的主要因素。

3）市場導向。市場需要什么就生產(chǎn)什么，市場導向是技術發(fā)展的動力。對于終端消費者來說，他們需要的是新鮮、高品質的戶太八號。在西安市場上，懂行的消費者自己吃總是會選擇賣相一般、果穗相對松散、果粒大小不一、果皮紫色且果粉濃厚的戶太八號，因為這是在自然狀態(tài)下生長的果實；而長途販運的經(jīng)銷商則需要賣相好的大穗、大粒、穗形緊湊、果粒大小一致、耐運輸?shù)膽籼颂?，他們要求單穗質量要在1 kg以上，單粒質量達到13 g以上，對顏色、果粉的要求不是很嚴格。西安地區(qū)的戶太八號主要靠長途販運銷售，市場導向使得葡萄生產(chǎn)對激素的依賴程度更強。

4）品種。戶太八號是1986年發(fā)現(xiàn)的變異，1996年通過陜西省果樹新品種審定，在西安地區(qū)栽培已達30年之久。根據(jù)統(tǒng)計局數(shù)字，截至2017年，西安市葡萄總面積為11.92萬畝，按60%計算，戶太八號的面積大概是7.2萬畝，這個數(shù)字就是戶太八號在西安市推廣30年的成果，而西安葡萄發(fā)展面積也是在2012后才開始快速增加的。在這之前的20多年，西安葡萄面積一直未超過5萬畝，這與全國葡萄主栽縣動輒10多萬畝和周至獼猴桃40萬畝的規(guī)模相比，說明戶太八號葡萄的品種缺陷與技術水平限制了其大面積發(fā)展。選擇適合西安地區(qū)發(fā)展且綜合性狀優(yōu)于戶太八號的葡萄品種，已成為西安葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要問題。

2000年1月、2007年4月審定通過的戶太九號、戶太十號，歷時近20年，除在育種單位每年的宣傳展示中能看到實物外，西安地區(qū)葡萄產(chǎn)區(qū)尚無栽培，表現(xiàn)如何與能否擔當起戶太八號更新?lián)Q代的重任，無人能知。

近年來異軍突起的著色香（含香美人嬌）、紅巴拉多、京優(yōu)、夏黑、巨玫瑰、陽光玫瑰、甜蜜藍寶石、魏可等新優(yōu)葡萄品種，其基地面積、市場人氣和效益增長很快，大有瓜分或逐漸占領戶太八號葡萄消費市場的趨勢。

2.3 戶太八號葡萄栽培模式

1）無核栽培模式。無核化是葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。為了解決戶太八號葡萄落花落果問題，科研人員開發(fā)成功了二次激素處理技術。第1次處理是確保坐果，同時得到無核葡萄；第2次處理是促使坐果后的無核葡萄膨大，使其達到或超過正常有核葡萄的果粒大小。這是目前戶太八號葡萄主流的栽培模式。

2）有核栽培模式。四倍體葡萄本身具有較強的單性結實特性，自然情況下無核葡萄果粒質量只有3～4 g，而且商品性差。在有核栽培時，一般要疏除無核葡萄留下有核葡萄，四倍體有核葡萄單粒質量可以達到10 g左右。該模式是上世紀90年代前四倍體葡萄品種的主流栽培模式，隨著無核處理技術的成熟，有核栽培模式只在個別無落花落果現(xiàn)象的四倍體品種上應用。

3）多次結果栽培模式。即利用葡萄當年結果枝一年多次結果的特性進行冬芽或夏芽副梢二次果生產(chǎn)。戶太八號葡萄多次結果能力強，一般二次果能完全成熟。目前西安地區(qū)開發(fā)的戶太八號多次結果技術，一般是利用主梢摘心時間的早晚進行一茬和二茬、一茬和三茬、二茬和四茬生產(chǎn)，嚴格意義上都屬于一年多次結果或多茬成熟。與國外及我國臺灣、廣西等地開發(fā)的一年多收技術在一茬果成熟后脫葉、修剪、促萌、結果的模式完全不同。和一茬果相比，西安戶太八號葡萄多茬果具有坐果好、著色早、酸度高、穗形和果粒小、有籽的特點，但高茬果（三茬、四茬）由于積溫不足大多不能著色成熟。

3 促進西安地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的幾點建議

3.1 加強戶太八號栽培模式研究 作為目前西安葡萄產(chǎn)區(qū)主栽品種，戶太八號為西安地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了巨大貢獻。然而該品種的栽培亂象已經(jīng)危及西安葡萄產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，需要從模式上創(chuàng)新，從技術上突破，從標準上統(tǒng)一。

1）開展戶太八號葡萄栽培（特別是有核栽培）模式研究。研究穩(wěn)定的戶太八號頭茬果有核栽培技術。從花果管理著手，圍繞消費者、生產(chǎn)者和銷售者，開展以優(yōu)質、安全、多樣、簡約、高效為主攻方向的葡萄科技創(chuàng)新和關鍵技術研究，面向終端消費者生產(chǎn)出符合戶太八號品種特性和標準的有核、無核優(yōu)質葡萄，實現(xiàn)戶太八號葡萄產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2）制訂戶太八號無核葡萄和有核葡萄標準。從成熟期、果穗大小、形狀、松緊度、果粒大小、色澤、果粉、果皮厚度及剝離難易程度、肉質、籽粒有無等感官指標和可溶性固形物含量、可滴定酸、香味等內(nèi)在品質方面確定合理標準，提出統(tǒng)一的無核和有核戶太八號果實標準，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)和標準化鮮果供應。

3）規(guī)范戶太八號葡萄多次果生產(chǎn)。規(guī)范戶太八號無核葡萄激素處理技術，實現(xiàn)一茬果8月上旬完全成熟的目標，有計劃地生產(chǎn)二茬果，杜絕三茬果。以多次果生產(chǎn)和一年兩收技術研發(fā)為重點，在確保樹勢、花芽分化質量和翌年正常結果前提下，分批次生產(chǎn)多次果，結合設施栽培，延長戶太八號鮮果供應期。

3.2 加快更新?lián)Q代，實現(xiàn)品種多元化 加大品種更新?lián)Q代力度，迎接后戶太八號時代的到來。重點解決歐美雜交種早熟品種風味偏酸的問題，推廣歐亞種或低酸、無酸歐美雜交品種。遵循早熟品種以歐亞種或三倍體品種為主，中熟品種以歐美雜交種為主，晚熟品種以歐亞種為主的發(fā)展思路。推廣無落花落果現(xiàn)象的歐美雜交種和歐亞種、帶皮食用、不同顏色、果粒形狀特異的葡萄品種。

3.3 加強高端葡萄生產(chǎn)技術研發(fā)力度 順應國際葡萄無籽化發(fā)展趨勢，發(fā)展天然無籽三倍體品種。從食用方便的角度出發(fā)，將無核葡萄研究重點放到帶皮食用的歐亞種品種上。開展西安地區(qū)葡萄設施栽培關鍵技術研究，做到鮮果周年供應。

3.4 嚴格監(jiān)管，確保果品質量安全 狠抓葡萄生產(chǎn)投入品管理和合理使用技術推廣，特別要規(guī)范植物生長調節(jié)劑的種類、復配成分、使用時期、次數(shù)和濃度，實行果品激素處理技術部門認證制度，杜絕“三無”激素的銷售和使用，生產(chǎn)符合國際安全標準的葡萄產(chǎn)品。

3.5 開發(fā)葡萄簡約化生產(chǎn)技術 省力化是基礎，減少勞動力投入已成為規(guī)?；麍@實現(xiàn)盈利的基礎，精細化、標準化、品牌化都必須建立在省力化基礎之上。要從建園、規(guī)模、樹形和整形修剪方式、免疏粒、機械化、化學控制、水肥一體化等方面展開研究，在確保合理產(chǎn)量和品質前提下，開發(fā)大幅減少勞動力使用的葡萄簡約化生產(chǎn)技術，提高西安地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)整體效益。

（參考文獻略）